Salata od slanutka sa mrkvom na somunima

Glasovi: 1

Kako napraviti - Salata od slanutka i mrkve na somunu

Vrijeme: 2 sata i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Salata od slanutka s mrkvom na somunima - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salata:

1/2 zelenog manga, oguljenog i tanko narezanog
1/4 krastavca bez sjemenki, prepolovljenog i narezanog na ploške
1 mrkva srednje veličine, tanko narezana na trakice
1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
1/4 žličice mljevenog crnog papra
Sok od 2 limete

Tijesto za somun:

1/2 čajne žličice meda
1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
1 šalica vrhunskog pšeničnog brašna
1/2 žličice mljevenog kima
1/2 žličice curry prah
1/2 žličice krupne soli
Prstohvat kurkume
Biljno ulje za podmazivanje posude
Biljno ulje za prženje i podmazivanje lima za pečenje
Brašno za posipanje

Slanutak:

2 konzerve (425 g) slanutka (ocijeđenog)
1 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca
2 žlice biljnog ulja
1 veliki luk, nasjeckan na kockice (oko 2 šalice)
2 zgnječena češnja češnjaka
2 žlice curry praha
2 žličice mljevenog kima
3/4 žličice mljevenog pimenta
1/2 čajne žličice kurkume
1 svježi lovorov list

Za posluživanje:

Čatni od tamarinda (ili chutney od manga)
Scotch Bonnet ljuti umak od paprike (ili vaš omiljeni) ljuti umak)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, tijesto s kvascem, vrhunsko brašno, luk, češnjak, čili papričica, mrkva, mango, krastavci, umak od chutneyja, sok od limete, curry, kim, kurkuma, piment, lovorov list, korijander, med

Kuhanje jela prema receptu:

Za test: U maloj zdjeli pomiješajte 1/3 šalice tople vode (115°F/43°C) s medom i kvascem. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.

U međuvremenu, u drugoj zdjeli pomiješajte brašno, kumin, curry u prahu, sol i kurkumu. Napravite malu udubinu u sredini suhih sastojaka i postupno ulijte mokre sastojke. Mijesite dok se ne formira čvrsto tijesto, dodajući žlicu po žlicu tople vode ako je tijesto previše suho.

Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta, zatim ga prebacite u lagano nauljenu zdjelu i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto da se diže sat vremena na toplom mjestu.
Za slanutak: Ulijte biljno ulje na dno srednje velike tave i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast i mirisan, oko 5 minuta.

Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte curry u prahu, kumin, piment, kurkumu i lovorov list te kuhajte još 30 sekundi da se začini tostiraju.

Dodajte slanutak i temeljac i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok se tekućina ne zgusne, a slanutak ne omekša, 8-10 minuta. Začinite solju.

Za salatu: U velikoj zdjeli pomiješajte korijander, mrkvu, zeleni mango, krastavac i crni papar. Umiješajte sok od limete i začinite solju. Ostavite da odstoji dok ne budete spremni za posluživanje.
Nakon što se tijesto diglo, podijelite ga na 6 dijelova i oblikujte ih u kuglice veličine loptice za golf (otprilike 4,5 cm). Stavite ih na namašćen lim za pečenje i pokrijte vlažnom krpom. Ostavite da odstoje oko 15 minuta. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte svaku kuglicu u ovalni disk debljine 0,3 cm.
U duboku tavu ulijte 2,5-5 cm biljnog ulja i zagrijte ga na 180°C na srednje jakoj vatri.

Pržite diskove tijesta u serijama dok ne postanu zlatnosmeđi, ali da ostanu mekani, 30-45 sekundi sa svake strane. Prebacite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i začinite solju.
Na svaku somun stavite punu žlicu slanutka s curryjem i punu žlicu salate, a zatim preklopite disk kako biste zatvorili nadjev. Poslužite s chutneyjem i ljutim umakom te pripremite dovoljno salveta.

Kulinarski savjet: Za sjeckanje povrća za salatu upotrijebite gulilicu za povrće. Ako se kvasac ne zapjeni nakon 5 minuta, mrtav je. Počnite ponovno sa svježim kvascem.