50 umaka iz cijelog svijeta

1. Grčki umak od feta papričica. U multipraktiku miksajte 1 1/2 šalice zdrobljene fete, 2 pečene crvene paprike, 1/3 šalice maslinovog ulja, 1 žlicu limunovog soka, 1 žličicu sušenog origana, 1 češanj češnjaka i prstohvat kajenskog papra dok ne postane gotovo glatko. Dodajte 2 žlice nasjeckanog peršina i začinite solju; miksajte dok se ne sjedini.


2. Tzatziki. Naribajte 2 iranska krastavca na krupnom ribežu; ocijedite ih do suha u čistoj kuhinjskoj krpi. Pomiješajte 2 šalice običnog grčkog jogurta, 1/4 šalice maslinovog ulja, 2 žlice nasjeckanog kopra i mente, 1 žlicu bijelog vinskog octa i mali naribani češanj češnjaka. Začinite solju i paprom. Pokapajte maslinovim uljem.

3. Wright. Napravite tzatziki (br. 2), zamijenivši kopar cilantrom, a sok od 1 limuna bijelim vinskim octom. Umiješajte 2 narezane rajčice, 2 žličice naribanog oguljenog đumbira i narezane jalapeño papričice te 1/2 žličice garam masale.

4. Umak sa špinatom, artičokama i fetom. Iscijedite odmrznuti nasjeckani špinat iz pakiranja od 280 g da se osuši; dodajte po 1 šalicu majoneze, kiselog vrhnja i nasjeckanih srca artičoke iz staklenke, 1/2 šalice naribanog parmezana i fete, 2 žlice nasjeckanog kopra, 1 nasjeckani češanj češnjaka i 1 žličicu limunove korice; dobro promiješajte. Začinite solju i paprom. Poslužite u zdjeli za kruh.

5. Umak od bijelog graha. Kuhajte 5 narezanih češnjeva češnjaka i 2 žličice nasjeckanog ružmarina u 1/2 šalice maslinovog ulja dok češnjak ne omekša, 2 minute; ohladite. U multipraktiku izmiksajte 2 konzerve graha cannellini (ocijeđenog i ispranog) sa smjesom češnjaka, 1 žlicom limunovog soka i 1/4 žličice pahuljica crvene paprike dok ne postane glatko; začinite solju.

6. Bagna cauda. Kuhajte 12 inćuna i 8 zgnječenih češnjeva češnjaka u 3/4 šalice maslinovog ulja na vrlo laganoj vatri dok se inćuni ne otope, a češnjak ne omekša, ali ne porumeni, oko 10 minuta. Dodajte 4 žlice maslaca i miješajte dok se ne otopi. Poslužite s povrćem u prahu.

7. Kremasti umak od pesta. Mikserom miksajte 230 g omekšalog krem ​​sira i 1 šalicu kiselog vrhnja dok ne postane glatko. Umiješajte 1/2 šalice pesta. Prelijte s još pesta.

8. Umak od graha s mentom. Kuhajte 2 šalice smrznutog oguljenog boba u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, oko 3 minute. Ocijedite u cjediljki i isperite hladnom vodom. Izmiksajte u multipraktiku s 1/2 šalice maslinovog ulja i svježe mente, 1/4 šalice naribanog sira Pecorino i sokom od 1 limuna; začinite solju i pahuljicama crvene paprike.

9. Aioli. U vatrostalnoj zdjeli postavljenoj iznad lonca s kipućom vodom, miksajte 2 žumanjka sa sokom od 1/2 limuna, 1 žlicom vode i 1/2 žličice soli dok se lagano ne zgusne, oko 2 minute. Maknite s vatre, umiješajte 1 žličicu dijonskog senfa, a zatim polako umiješajte 1/2 šalice maslinovog i biljnog ulja. Umiješajte 2-3 naribana češnja češnjaka. Začinite sokom od limuna i solju, po potrebi razrijedite vodom.

_{S lijeva na desno: Paprika aioli (br. 10), Romesco umak (br. 12), Edamame umak (br. 37)}

10. Aioli s paprikom. Napravite aioli (br. 9) dodavanjem 3/4 žličice dimljene piment paprike zajedno sa senfom. Umjesto limunovog soka upotrijebite do 1 žličicu sherry octa. Pospite paprikom.

11. Kaponata. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 oguljena, narezana patlidžana, 1 narezan crveni luk i 1/2 žličice soli; začinite paprom. Kuhajte, miješajući, dok patlidžan ne porumeni i omekša, oko 10 minuta. Dodajte 2 nasjeckana češnja češnjaka i 1/2 žličice sušenog origana i kuhajte 30 sekundi. Umiješajte 1/2 šalice koncentrata rajčice, 2 žlice kapara, ribizla i bijelog vinskog octa te 1 žličicu šećera; ostavite da se ohladi. Izmiksajte u multipraktiku; začinite solju.


12. Romesco umak za umakanje. U tavi na srednje jakoj vatri kuhajte 1/3 šalice blanširanih badema i 1 krišku bijelog kruha, narezanog, na 3 žlice maslinovog ulja dok ne porumene, 3 minute. Prebacite u blender i miksajte s 340 g konzervirane pečene crvene paprike, ocijeđene, malim češnjem češnjaka i 1/4 žličice dimljene paprike dok ne postane mrvičasto; začinite solju i paprom. Dok blender radi, polako dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja i miksajte dok ne postane gotovo glatko. Dodajte 1 žlicu sherry octa, začinite solju i paprom; izmiksajte.

13. Romesco s chipotleom. Napravite Romesco (br. 12), zamijenivši bademe indijskim oraščićima. Poslužite s pečenim paprikama, dodajući 1 malu chipotle papriku u adobo umaku.

14. Umućena ricotta. Miksajte 2 šalice svježe ricotte i 1/4 šalice vrhnja za kuhanje mikserom dok ne postane lagano i pjenasto, oko 2 minute. Umiješajte koricu 1 limuna i 2 žličice nasjeckanog timijana; začinite solju i paprom. Pokapajte maslinovim uljem i pospite paprom i krupnom morskom soli.

15. Labneh s biljem. Pomiješajte 2 šalice labneha (ili običnog grčkog jogurta), 1/4 šalice nasjeckanog peršina, kopra i vlasca, 1 žličicu limunove korice i sušene metvice, 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i soli te naribani češanj češnjaka. Prelijte maslinovim uljem i pospite mješavinom začina za'atar.

16. Labneh s patlidžanom. Pomiješajte 2 narezana japanska patlidžana s 2 žlice maslinovog ulja i 1 žličicom soli. Pecite na 230°C dok ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđi, oko 20 minuta; ostavite da se ohlade. Napravite labneh s začinskim biljem (br. 15), izostavljajući kopar. Stavite patlidžan i pospite dimljenom paprikom i mješavinom začina za'atar.

17. Tahini sa začinskim biljem. U multipraktiku izmiksajte 1/3 šalice svježe metvice, korijandera i peršina s 1 nasjeckanim mladim lukom, 3/4 šalice tahinija, 1/3 šalice vode, sokom od 1/2 limuna i 1 žličicom soli. Po potrebi razrijedite s još vode. Začinite sokom od limuna i solju.

18. Humus. U multipraktiku izmiksajte 2 konzerve slanutka (po 450 g, ocijeđenog i ispranog), 1/3 šalice vode, maslinovog ulja i tahinija, sok od 1 limuna, 1 mali češanj češnjaka, 1 1/4 žličice soli, 1 žličicu mljevenog kima i prstohvat kajenskog papra dok ne postane glatko.

19. Humus s jalapeñosima. Napravite humus (br. 18) dodajući slanutku 3 šalice svježeg korijandera i 2 jalapeño papričice bez sjemenki; umjesto limunovog soka upotrijebite sok od 1-2 limete.

20. Topli humus s janjetinom. Pripremite humus (br. 18) i stavite ga u posudu za pečenje od 1,9 litara; pokrijte folijom i pecite 15 minuta na 180°C. Popržite 230 g mljevene janjetine u tavi na maslinovom ulju. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka, 1 žlicu koncentrata rajčice, 1 žličicu začina za pitu od bundeve i 1 žličicu harisse (marokanske paste od čilija) te 1/4 šalice vode. Pirjajte dok se ne zgusne, 3 minute. Začinite solju. Žlicom prelijte humus i pospite nasjeckanim peršinom i tostiranim pinjolima.


21. Bengalski chutney od rajčice. U loncu popržite 3 svježa lista curryja, 3/4 žličice sjemenki kima i gorušice te 1 sušenu crvenu čili papričicu u 2 žlice biljnog ulja dok sjemenke gorušice ne puknu, 1 minutu. Dodajte 1 žlicu naribanog oguljenog đumbira i 1/2 žličice sjemenki komorača i kuhajte 30 sekundi. Dodajte 2 šalice zgnječenih konzerviranih rajčica, 1/4 šalice šećera, žute grožđice i jabučni ocat te pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, 1 sat; ohladite. Začinite solju i po potrebi razrijedite vodom.

22. Kremasti chutney od rajčice. Napravite chutney (br. 21). Pomiješajte s 1,5 šalicama običnog jogurta i 1/4 šalice nasjeckanog korijandera.

23. Marokanski umak od mrkve. U velikoj tavi na maslinovom ulju na srednjoj vatri popržite 450 g nasjeckane mrkve, 2 čajne žličice marokanskog ras el hanouta, po 1 čajnu žličicu šećera i sol dok ne omekšaju, 5 minuta. Dodajte 1 šalicu vode i lagano kuhajte. Pokrijte i kuhajte dok mrkva ne omekša, oko 15 minuta. Maknite poklopac i pirjajte 3 minute. Prebacite u multipraktik i izmiksajte s 2 žlice vode i 1-2 žlice harisse (marokanske paste od čilija). Po potrebi razrijedite s još vode. Začinite solju. Pokapajte maslinovim uljem i pospite nasjeckanim korijanderom.

24. Maslinova tapenada s artičokama. U multipraktiku usitnite 1 šalicu maslina Niçoise bez koštica, 1/2 šalice ocijeđenih mariniranih srca artičoke, 1/4 šalice svježeg bosiljka, 2 inćuna, 2 žlice kapara, 1 žličicu dijonskog senfa i svježeg timijana. Dok multipraktik radi, polako dodajte 1/2 šalice maslinovog ulja dok ne postane glatko.

25. Baba Ganoush. Pecite 5 srednjih cijelih patlidžana (1,1 kg) na 230°C dok ne omekšaju i porumene, oko 20 minuta. Ohladite, zatim prerežite na pola i sastružite meso u cjedilo; pustite da se sokovi ocijede. Meso izmiksajte u multipraktiku s 1/4 šalice maslinovog ulja, 3 žlice tahinija i nasjeckanog peršina te sokom od 1/2 ili 1 limuna. Začinite solju.

26. Fondue od sira. Natrljajte unutrašnjost posude za fondue prepolovljenim češnjem češnjaka (odrezane stranice). Pomiješajte 230 g naribanog sira Gruyère i Emmental s 1 žlicom kukuruznog škroba. U srednje velikoj tavi zakuhajte 1 šalicu suhog bijelog vina na laganoj vatri. Postupno umiješajte smjesu sira dok ne postane glatka, zatim umiješajte 2 žličice limunovog soka i začinite svježe naribanim muškatnim oraščićem i paprom. Poslužite u posudi za fondue.

27. Fondue s pivom i cheddarom. Pomiješajte 340 g ribanog irskog cheddara i 110 g kockica topljenog sira (npr. Velveeta), po 1 žlicu kukuruznog škroba i senfa u prahu. U loncu lagano kuhajte 1 šalicu jakog piva. Postupno umiješajte smjesu sira dok se ne otopi. Umiješajte 1 žličicu Worcestershire umaka. Poslužite u posudi za fondue.


28. Pitanje je napunjeno. U tavi od lijevanog željeza promjera 23 cm zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednjoj vatri. Dodajte 1 nasjeckani ljutiku, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1/2 žličice mljevenog kima i soli; pirjajte dok ne omekša, 3 minute. Pažljivo umiješajte 1/4 šalice tekile ili vode; pirjajte dok se gotovo ne osuši. Maknite s vatre, umiješajte 170 g naribanog sira Cheddar i Pepper Jack. Pecite na roštilju 2 do 3 minute, dok ne zapjeni. Pospite narezanim ukiseljenim jalapeño papričicama i natrganim cilantrom.

29. Queso s chorizo ​​kobasicom. U velikoj tavi popržite 110 g izmrvljene svježe chorizo ​​kobasice na maslinovom ulju; izvadite šupljikavom žlicom. Dodajte 1/2 šalice smjese piva i mlijeka i vrhnja te lagano kuhajte. Umiješajte 170 g naribanog blagog cheddara i 170 g kockica topljenog sira (poput Velveete) dok se ne otopi. Umiješajte chorizo ​​kobasicu i 2 žlice nasjeckane ukiseljene jalapeño papričice.

30. Guacamole. Zgnječite 3 nasjeckana avokada sa sokom od 1 limete i 1 žličicom soli. Umiješajte 1 nasjeckanu šljivovicu, 1/2 šalice nasjeckanog korijandera, 1/2 malo nasjeckanog crvenog luka i 1 žlicu nasjeckane ukiseljene jalapeño papričice.

31. Guacamole Rajas. Pomiješajte papriku poblano i tanko narezani bijeli luk s 2 žlice biljnog ulja i začinite solju i paprom. Pecite na roštilju, povremeno miješajući, dok ne omekša i lagano porumeni, 10-15 minuta, a zatim nasjeckajte. Napravite guacamole (br. 30), zamijenivši crveni luk mješavinom luka i paprike.

32. Umak od crnog graha. U multipraktiku izmiksajte 2 konzerve crnog graha (po 450 g, ocijeđenog), 1 šalicu pečenih rajčica sa zelenim čilijem, 1/2 šalice svježeg korijandera, 1 naribani češanj češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, sok od 1 limete, 1 žličicu mljevenog kima, čili u prahu od ancho papričica i sol.

_{S lijeva na desno: Bengalski chutney od rajčice (br. 21), Klasična salsa od rajčice (br. 33).}

33. Klasična salsa od rajčice. Pecite 450 g cijelih meksičkih rajčica (oguljenih i opranih), 3 neoguljena češnja češnjaka i 1 cijelu jalapeño papričicu dok ne omekšaju i ne porumene, 5 do 6 minuta. Malo ohladite; ogulite češnjak, očistite stabljiku i koru jalapeña. U multipraktiku napravite pire od rajčica, češnjaka i jalapeña s 1 šalicom svježeg korijandera i sokom 1 limete. Začinite solju.

34. Salsa od paprike Cascabel. Pecite na roštilju 5 neoguljenih češnjeva češnjaka, 450 g rajčica šljiva (bez stabljika) i 1 veliki luk (debelo narezan), okrećući ih, dok ne omekšaju i ne zagore, oko 7 minuta za češnjak i 15 minuta za rajčice i luk. Lagano ohladite; ogulite češnjak. U suhoj tavi tostirajte 5 sušenih cascabel čilija (bez sjemenki i stabljika) na srednjoj vatri 3 minute. Dodajte 1/2 šalice vode i zakuhajte, zatim izmiksajte u blenderu s rajčicama, češnjakom i lukom, 1 žlicom jabučnog octa i 1/2 žličice šećera. Po potrebi razrijedite s još vode. Začinite solju i paprom.

35. Salsa od pečenih rajčica. U tavi pirjajte 1 šalicu cherry rajčica u biljnom ulju na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i porumene, 5 minuta. Ostavite da se ohlade, a zatim nasjeckajte. Namočite 1/2 šalice nasjeckanog luka u ledenoj vodi 15 minuta; ocijedite. Pomiješajte pržene rajčice s lukom, 2 vrlo zrele rajčice (nasjeckane na kockice), 1 jalapeño papričicom (nasjeckanom na kockice), malim nasjeckanim češnjem češnjaka i 1/2 šalice nasjeckanog korijandera. Začinite sokom od limete i solju.

36. Umak od đumbira i misa. Umutite 1 šalicu majoneze, 1/2 šalice bijele miso paste, 2 žlice rižinog octa i meda te 1 žlicu naribanog oguljenog đumbira. Začinite solju i paprom.


37. Umak od edamame graha. Skuhajte 2 šalice smrznutog oljuštenog edamamea u kipućoj vodi prema uputama na pakiranju; isperite hladnom vodom. Prebacite u multipraktik i izmiksajte s 1/4 šalice majoneze, 2 nasjeckana mlada luka, 3 žlice vode, 2 žlice ukiseljenog đumbira, 1 žlicom ukiseljenog đumbira u salamuri i rižinog octa, 2 žličice tamnog sezamovog ulja, 1 žličicom mješavine začina shichimi, šećerom i soli. Po potrebi razrijedite vodom. Pospite mješavinom začina shichimi i kriškama mladog luka.

38. Tajlandski umak od kikirikija. U multipraktiku izmiksajte 1 šalicu kremastog maslaca od kikirikija s 3/4 šalice kokosovog mlijeka iz konzerve, 2 žlice soja umaka, sokom od 2 limete, 2 žličice umaka od čilija i češnjaka i 1 žlicom nasjeckanog oguljenog đumbira dok ne postane glatko.

39. Umak od cvjetače s misom. Cvjetiće male glavice cvjetače pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja; začinite solju i paprom. Pecite na 220 °C dok ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđe, oko 45 minuta. Prebacite u multipraktik i izmiksajte s 1/4 šalice vode, bijele miso paste, 2 žlice limunovog soka i 1 žličicom tamnog sezamovog ulja. Po potrebi razrijedite s još vode.

40. Umak od cikle s đumbirom. Izmiksajte 2 srednje oguljene kuhane cikle s 1 šalicom običnog grčkog jogurta, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicom naribanog oguljenog đumbira, soka od limuna i meda, 1 žličicom mljevenog korijandera i soli. Pospite narezanim mladim lukom.

41. Umak od sira s pimentom i kimchijem. U multipraktiku izmiksajte 170 g omekšalog krem ​​sira s 1/2 šalice majoneze. Dodajte 110 g naribanog cheddara, 1/2 šalice ocijeđenog nasjeckanog kimchija, 1/3 šalice nasjeckanih pečenih crvenih paprika, 2 nasjeckana mlada luka i 1/8 žličice kajenskog papra; miksajte dok ne postane mrvičasto. Pospite narezanim mladim lukom.

42. Karipski slojeviti umak. U mikseru miksajte 230 g omekšalog krem ​​sira s 1 šalicom (1/2 šalice) kiselog vrhnja, 1 žlicom (1/2 šalice) začina za jerk, 1 čajnom žličicom (1/2 čajne žličice) soli i ljutim umakom od habanera dok ne postane glatko. Stavite u staklenu posudu za pečenje promjera 20 cm. Na vrh stavite 425 g konzerve crnog graha, ocijeđenog i ispranog, te po 1 šalicu (1/2 šalice) sitno nasjeckanog avokada, manga i crvene paprike. Pospite s 1/2 šalice (1/2 šalice) nasjeckanog mladog luka i korijanderom.

43. Skordalija. Skuhajte 2 cijela srednja krumpira sorte Russet u kipućoj vodi dok ne omekšaju, oko 20 minuta. Ocijedite ih u cjediljki, sačuvajte 1/2 šalice vode od kuhanja; malo ohladite, zatim ogulite i zgnječite u velikoj zdjeli gnječilicom za krumpir (ili zgnječite dok ne postane glatko). U multipraktiku usitnite 1/2 šalice tostiranih blanširanih badema s 1/2 šalice maslinovog ulja, 5 češnjeva češnjaka i sokom od 1 limuna dok ne postane glatko. Umiješajte u smjesu krumpira i razrijedite vodom od kuhanja do željene gustoće. Začinite solju i paprom. Pokapajte maslinovim uljem i pospite nasjeckanim peršinom.


44. Skordalija od batata. Napravite umak skordalia (br. 43), zamijenivši krumpir slatkim krumpirom; upotrijebite 1/4 šalice bučinih sjemenki umjesto badema; i sok od limete umjesto soka od limuna. Koristite samo 3 češnja češnjaka. Izostavite peršin i maslac na vrhu.

45. Ljutkasti umak od rakova. Električnim mikserom miksajte 110 g omekšalog krem ​​sira dok ne postane glatko. Umiješajte 1/2 šalice majoneze, kiselog vrhnja i naribanog sira Monterey Jack, 450 g velikog mesa rakova (sortiranog), 1 žlicu brašna, 2 žličice začina Old Bay i Worcestershire umaka, 1 žličicu ljutog umaka, 1/2 žličice korice limuna, 2 nasjeckana mlada luka, naribani češanj češnjaka i 1/4 žličice soli. Prebacite u posudu za pečenje od 1/4 litre (1,4 litre) i pospite 1/4 šalice naribanog sira Monterey Jack. Pecite na 190°C dok ne porumeni, 20-25 minuta. Pospite mladim lukom.

46. ​​​​Umak od cvjetače Buffalo. Pomiješajte cvjetiće cvjetače s 1 žlicom maslinovog ulja; začinite solju. Pecite na 220°C dok ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđi, oko 40 minuta. Pomiješajte 230 g omekšalog krem ​​sira s 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/3 šalice ljutog kajenskog umaka i 1/4 šalice mlijeka. Umiješajte cvjetaču i zgnječite žlicom. Prebacite na tanjur za pitu i pospite s 1/4 šalice naribanog Monterey Jack sira, 1/4 šalice zdrobljenog plavog sira i 2 narezana mlada luka. Pecite 15 do 20 minuta, dok se umak ne zagrije.

47. Ranč Pepper. Umutite 3/4 šalice majoneze, 1/3 šalice kiselog vrhnja i mlaćenice, 1 žličicu grubo mljevenog papra, 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i 1/4 žličice češnjaka u prahu. Umiješajte 1 žlicu nasjeckanog peršina i vlasca; začinite solju i ljutim umakom.

48. Ranč s limunom i bazilikom. Umutite 1 šalicu majoneze s 1/3 šalice mlaćenice, koricom 1 limuna, sokom od 1/2 limuna i 1/4 žličice češnjaka u prahu. Umiješajte 1/4 šalice nasjeckanog bosiljka i 1 žlicu nasjeckanog vlasca. Začinite solju i paprom. Ohladite 1 sat.

49. "Zelena božica". U blenderu pomiješajte 1/2 šalice majoneze, 1/3 šalice nasjeckanog peršina i vlasca, 1/4 šalice kiselog vrhnja i nasjeckanog estragona, 2 inćuna, 1 zgnječeni češanj češnjaka, sok od 1 limuna, 1 žlicu kapara i 1/2 žličice soli; začinite paprom.

50. Umak od luka. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom pirjajte 1 narezan luk i 1 narezan poriluk na 3 žlice maslinovog ulja s 1/2 žličice soli i prstohvatom papra na srednjoj vatri dok ne porumene, 20 minuta; ohladite. U multipraktiku izmiksajte 225 g omekšalog krem ​​sira s 280 ml kiselog vrhnja i 3 narezana mlada luka; začinite solju i paprom. Prelijte smjesom luka. Ohladite 1 sat.