Turska
U nekim zemljama puretina se tradicionalno poslužuje za Božić. Ali to ne znači da se ne može jesti u drugo doba godine. Može se jesti kad god želite. Meso joj je slično piletini, osim što je nemasnije, što je vrlo zdravo. Međutim, iz istog razloga može biti i malo suhog okusa. Suhoću možete smanjiti dodavanjem umaka tijekom prženja ili mariniranjem prije toga. Naravno, pureće meso Nikada ne jedite sirovo. Uvijek temeljito operite ruke, pribor i dasku za rezanje nakon rukovanja.
Kada je najbolje vrijeme za kupnju?
U zemljama gdje se Božić slavi u prosincu, ovo je mjesec za kupnju puretine.
Kako odabrati najbolji?
Puretinu, kao i meso, treba kupovati od pouzdanog izvora. To može biti u odjelu s namirnicama, kod lokalnog mesara, na tržnici, u trgovini ili čak online. Dobra je ideja saznati kako i gdje je ptica zaklana. Ako je sve učinjeno ispravno, pureće meso bit će ukusno.
Najskuplja purica je organska, uzgajana na farmama prema standardima domaćih životinja i hranjena organskom hranom. Čak i ako su ove ptice prilično stare, njihovo meso ostaje čvrsto i ukusno, zahvaljujući obilju vježbe koju dobivaju na farmama.
Purani uzgojeni u peradarskim tvornicama smatraju se najpristupačnijima. Nisu označeni na neki poseban način, ali njihova relativno niska cijena ukazuje na njihovo podrijetlo. Iako su ove ptice pristupačnije, ne drže se u najboljim uvjetima. Ptice se drže u skučenim kavezima praktički bez prostora za kretanje i žive u stalnom nedostatku sunčeve svjetlosti - što sve, naravno, utječe na kvalitetu mesa.
Ako kupujete uvoznu puretinu, provjerite ambalažu za odgovarajuće sastojke. "Svježe s farme" znači da je ptica tradicionalno očerupana - suhi trup se očerupa odmah nakon klanja. To osigurava da ptica zadrži svoj prirodni, ukusni okus mesa. Dostupno je i mokro čupanje. To uključuje čupanje zaklane ptice u kipućoj vodi, nakon čega se perje mehanički uklanja pomoću posebnih uređaja.
Puretina se obično peče cijela. Naravno, ovu pticu možete peći i u dijelovima, s kožom ili bez kože, s kostima ili bez kostiju, ili odvojiti prsa, krila, batke i tako dalje. Sve se to može pirjati, pržiti ili peći.
Mljevena puretina, zbog vrlo niskog udjela masti, nadopunjuje se mljevenom govedinom, svinjetinom, janjetinom ili teletinom. Ovisno o pasmini ili komadu puretine, meso može biti bez kože ili s kožom različitih boja. Izbjegavajte komade s neravnom kožom.
Priprema
Nakon kupnje, meso izvadite iz posude, uklonite plastičnu foliju, stavite ga u duboki tanjur, pokrijte folijom i stavite u hladnjak ili pohranite na hladno mjesto.
Ako kupujete smrznutu puricu, isplanirajte vrijeme odmrzavanja tako da se može odmrznuti prirodno, bez zagrijavanja, inače će meso biti manje ukusno. Odmrznite cijelu puricu sat vremena prije kuhanja, a pojedinačne dijelove purice treba izvaditi iz hladnjaka pola sata prije kuhanja.
Nakon odmrzavanja, pticu izvadite iznutrice, uklonite sve iznutrice i osušite je papirnatim ručnikom, i izvana i iznutra.
Po želji, odmrznuta puretina ili komadi puretine mogu se marinirati. To treba raditi najmanje 4 sata. Mariniranje će mesu dodati mekoću, vlažnost i okus. Da biste to učinili, stavite meso u staklenu ili keramičku posudu, prelijte marinadu i stavite u hladnjak.
Ako ćete peći puricu, zagrijte pećnicu na 190°C. Izvažite meso prije pečenja. To je potrebno za izračunajte točno vrijeme pečenja.
Dakle, ako purica teži više od 4 kg, treba je peći 20 minuta na 1 kg težine + 90 minuta. Ako ptica teži manje od 4 kg, tada će joj također trebati 20 minuta na 1 kg težine + 70 minuta. Pečenost purice možete provjeriti na sljedeći način: probodite meso nožem i promatrajte boju sokova. Ako su crveni, purica još nije gotova i treba je vratiti u pećnicu na barem još 20 minuta. Ako su bistri, ptica je gotova i može se izvaditi.
Umjesto puretine u kuhanju možete koristiti piletinu, gusku ili patku.
Pohrana
Odmah nakon kupnje, izvadite puricu iz ambalaže, zamotajte je u papir za pečenje i stavite u hladnjak. Ako je ptica cijela, treba je izvaditi iznutrice. Vrat, želudac, jetra i srce treba staviti u zasebnu posudu s poklopcem i također staviti u hladnjak.
Sada meso stavite na duboki tanjur kako biste uhvatili krv ili sokove, labavo pokrijte folijom i stavite u hladnjak. Pazite da meso ne dođe u kontakt s drugom hranom, posebno s onom koja se jede sirova.
Puretina se može hladiti do dva dana. Mljeveno meso treba konzumirati unutar 24 sata od kupnje. Iznutrice se mogu koristiti za nadjev za pitu ili juhu, ali ih također treba pojesti unutar dva dana.
Pozivamo vas da pogledate našu kolekciju recepata jela od puretine.
Svi recepti s puretinom
Kategorije:
Povezani članci
