Krumpir Ana
Glasovi: 4
Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Krumpirova pita "Potatoes Anna" klasik je francuske kuhinje. Izumljena je za vrijeme Napoleona III. i sastojala se samo od krumpira, puno maslaca i soli. Tijekom vremena, recept za Krumpirovu Annu ostao je praktički nepromijenjen, uz dodatak samo nekoliko dodatnih začina, poput muškatnog oraščića, koji savršeno naglašava kremasti okus složenca. Krumpir, narezan na tanke okrugle ploške, slaže se u tavu u nekoliko slojeva i peče dok izvana ne postane hrskavo zlatnožut, a iznutra kremast i mekan. U osnovi, to je naopako okrenuta pita koja oduševljava ne samo svojim okusom već i šarmantnim uzorkom kada se poslužuje.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,1 kg krumpira Russet Burbank, oguljenih i stavljenih u zdjelu s hladnom vodom
- 60 - 90 g neslanog maslaca, otopljenog
- 1,5 žličice krupne soli
- 1/8 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
- Naribani parmezan
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, muškatni oraščić, Parmezan sir
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 175°C.
- U maloj tavi otopite maslac.
Zagrijte srednje jaku tavu s neprianjajućim dnom ili tavu od lijevanog željeza sa začinima na srednje slaboj vatri. Oštrim nožem ili ribežom narežite krumpir što je tanje moguće. Osušite kriške krumpira papirnatim ručnicima. Počnite slagati preklapajući sloj kriški krumpira na dno tave, radeći u krug od rubova prema sredini. Prelijte bistri dio maslaca preko kriški krumpira, ostavljajući sve čvrste dijelove na dnu tave. - Ponovite ovaj postupak s kriškama krumpira još 2 puta, stvarajući 3 sloja krumpira. Svaki sloj prelijte s malo maslaca i pospite svaki sloj solju, paprom i muškatnim oraščićem, naizmjenično. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne postane zlatno smeđe boje s donje strane, oko 25-30 minuta. Protresite tavu nekoliko puta tijekom kuhanja kako biste spriječili lijepljenje.
- Ocijedite višak maslaca u malu zdjelu i ostavite sa strane. Stavite ravni poklopac veličine tave preko krumpira. Držeći poklopac čvrsto na krumpiru, pažljivo ga okrenite. Ulijte sačuvani maslac u tavu i vratite krumpir.
- Stavite posudu u pećnicu i pecite 25-30 minuta. Tijekom pečenja nekoliko puta protresite posudu kako biste spriječili lijepljenje krumpira. Dno posude treba biti zlatno i hrskavo, a krumpir bi trebao biti potpuno pečen. Ocijedite preostalu masnoću iz posude i prebacite pitu od krumpira na pladanj za posluživanje. Narežite, pospite naribanim parmezanom i poslužite.
Autor recepta - Jackie Hourigan je spisateljica i voditeljica kulinarske emisije.
Kategorije:
Slični recepti
