50 umaka i dodataka za burgere

1. Jamajčanski senf. Pomiješajte 1/4 šalice žutog senfa i majoneze, 2 naribana češnja češnjaka, 1 nasjeckani mladi luk, 2 žličice nasjeckanog timijana, 1/4 habanero paprike (bez sjemenki i sitno nasjeckane), 1 žličicu soli, 1/2 žličice svake paprike, luk u prahu, mljeveni đumbir i mljeveni piment.

2. Senf s umakom od bifteka. Pomiješajte 1/4 šalice kečapa, 3 žlice žute gorušice, 1 žlicu majoneze, 2 žličice svakog umaka za odrezak, Worcestershire umaka i malo ljutog umaka.

3. Kečap od curryja. U maloj tavi zagrijte 2 žličice biljnog ulja na srednjoj vatri. Dodajte 1 žličicu curryja u prahu, 1/2 žličice ljute paprike i 1/2 žličice čilija u prahu; kuhajte uz miješanje 20 sekundi dok začini ne porumene. Umiješajte 1/2 šalice kečapa, 1 žličicu Worcestershire umaka i 1 žličicu meda.

4. Vrući umak za koktele. Pomiješajte 1/2 šalice umaka od čilija (poput Heinzovog) s 1 žlicom hrena, 1 žličicom Worcestershire umaka i 1/4 žličice ljutog umaka.

5. Majoneza s ananasom. Pomiješajte 1/2 šalice majoneze, 1/4 šalice konzerviranih komadića ananasa (ocijeđenih), 1 žličicu soka od limete i sitno nasjeckanog korijandera, 1/2 žličice soli i papra.


6. Ljuta majoneza s limetom. Pomiješajte 1/2 šalice majoneze s 1/4 šalice paste od čilija gochujang, 1 žlicom soka od limete i prstohvatom soli.

7. Majoneza s ranča. U blenderu izmiksajte 1/4 šalice majoneze i kiselog vrhnja, 2 žlice nasjeckanog kopra, peršina, vlasca i pinjola, 1 žlicu bijelog octa, 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice soli i papra.

8. Jogurtov umak s fetom. Zgnječite 1/2 šalice zdrobljenog feta sira i običnog jogurta od punomasnog mlijeka s 1 malim naribanim režnjem češnjaka i 1/2 žličice naribane limunove korice; začinite solju i paprom. Umiješajte 2 žlice nasjeckanog kopra.

9. Maslinov relish. U multipraktiku izmiksajte 3/4 šalice zelenih maslina bez koštica, 1 naribani češanj češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu kapara i svježeg peršina, 1/2 žličice limunove korice i 1 žličicu limunovog soka; začinite solju i paprom.


10. Umak od ljute paprike. U multipraktiku izmiksajte 1 nasjeckanu crvenu papriku, 1 prepolovljenu čili papričicu Fresno, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu jabučnog octa i 1 žličicu soli. Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat.

11. Relish s kimchijem. Pecite 1 1/2 šalice kimchija (ocijedite salamuru, sačuvajte 2 žlice) na srednje jakoj vatri, okrećući, dok ne porumeni, 1 minutu. Narežite i pomiješajte s 1 nasjeckanim mladim lukom, 1 naribanim češnjem češnjaka, 1 žličicom sezamovog ulja i preostalom salamureom kimchija.

12. Bliskoistočni umak od slanutka. Izmiksajte 1/2 šalice konzerviranog slanutka (ocijeđenog i ispranog) dok ne dobijete grudastu pastu. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, nasjeckanih crnih maslina, nasjeckanog peršina i tostiranih pinjola, 1 žlicu soka od limuna i zgnječenog konzerviranog limuna te 1 žličicu mješavine začina za'atar; dobro promiješajte.

13. Umak za roštilj. Pirjajte 1/2 šalice kečapa, 3 žlice smeđeg šećera, 1 žlicu žute gorušice, jabučnog octa i Worcestershire umaka, 1 naribani češanj češnjaka, 1/2 žličice soli, 1/4 žličice dimljene paprike, kajenskog papra i crnog papra dok se ne zgusne, 10 do 12 minuta.

14. Umak za roštilj od kave. Napravite umak za roštilj (br. 13), izostavljajući kajenski papar, dodavanjem 1/3 šalice jake kuhane kave i 1 žlice melase. Pirjajte 12-15 minuta.

15. BBQ umak od đumbira. Pirjajte 1 nasjeckani mladi luk i 1,5 žličice naribanog svježeg oguljenog đumbira na biljnom ulju 1 minutu dok ne omekšaju. Umiješajte 1/4 šalice umaka za roštilj (koristite kupovni ili pogledajte recept br. 13) i 2 žlice hoisin umaka; začinite solju i paprom.

16. Bijeli umak za roštilj. Pomiješajte 1/2 šalice majoneze, 3 žlice hrena, 1,5 žlice jabučnog octa, 1,5 žličice šećera, 1/2 žličice soli i papra te prstohvat kajenskog papra.

17. Umak od kiselog vrhnja sa senfom. Umutite 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlicu nasjeckanog vlasca i zrnatog senfa, 1 žličicu šampanjskog octa i grubo mljevenog papra te prstohvat soli.

18. Umak od manga i curryja. Pomiješajte 1/4 šalice chutneyja od manga i majoneze, 2 žlice kiselog vrhnja, 1/2 žličice curryja u prahu, 1/4 žličice soli, prstohvat dimljene paprike i papra.

19. Luk sa sirom Gruyère. Pirjajte 1 veliki narezan luk, začinjen s 1/2 žličice soli i papra, na 3 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 25 minuta. Dodajte 1/4 šalice naribanog sira Gruyère, 2 žlice sherryja, 1 žlicu vode i 2 žličice nasjeckanog timijana. Kuhajte, miješajući, dok se sir ne otopi.

20. Luk s Worcestershire umakom. Na 3 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri, povremeno miješajući, popržite 1 veliki narezan luk, začinjen s 1/2 žličice soli i papra, dok ne porumeni, oko 25 minuta. Dodajte 2 žlice Worcestershire umaka i 1 žlicu vode. Kuhajte, miješajući, 30 sekundi.


21. Cajun prženi luk. Namočite 1 prepolovljen, tanko narezan slatki luk u mlaćenici 1 sat. Pomiješajte 1 šalicu brašna, 1 žlicu kukuruznog brašna i Cajunski začin i 1 žličicu soli. Ocijedite luk; uvaljajte ga u brašno. Pržite luk u serijama na biljnom ulju prethodno zagrijanom na 185 °C 3-4 minute dok ne porumeni. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Začinite kajunskim začinima i solju.

22. Miso pasta s češnjakom. Prepolovite 1 glavicu češnjaka poprečno; stavite je na lim za foliju. Pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom; zamotajte u foliju. Pecite 45 minuta na 180°C dok ne omekša. Ohladite; istisnite češnjak iz kožice. Zgnječite s 2 žlice majoneze i bijele miso paste, 1 žlicom vode, 1/2 žličice sezamovog ulja i smeđim šećerom.

23. Slanina s burbonom. U velikoj tavi na srednjoj vatri, povremeno miješajući, kuhajte 170 g nasjeckane slanine dok ne postane hrskava, oko 15 minuta. Dodajte mali nasjeckani crveni luk i 2 nasjeckana češnja češnjaka; pirjajte 5 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte 1/3 šalice jabučnog octa, 2 žlice smeđeg šećera, bourbona i vode; pirjajte dok se gotovo potpuno ne skuha, oko 15 minuta. Začinite paprom.


24. Slanina s glazurom od meda i senfa. Stavite 8 kriški slanine na rešetku za hlađenje postavljenu na lim za pečenje s rubom; pecite 12-14 minuta na 190°C, dok ne postanu hrskave. Premažite obje strane smjesom meda i senfa; pospite vrhove grubo mljevenim paprom. Pecite dok ne postanu hrskave, još 12 minuta.

25. Slanina sa šećerom i orasima. Stavite 8 kriški slanine na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje s rubom; pospite mješavinom od 2 žlice tamnosmeđeg šećera i 2 žlice mljevenih pekan oraha. Pecite na 200°C oko 20 minuta, dok ne postanu hrskave.

26. Slanina s paprom i limunom. Stavite 8 kriški slanine na rešetku postavljenu na lim za pečenje s rubom; pospite mješavinom 1 žlice naribane limunove korice i 1 žlice grubo mljevenog crnog papra. Pecite na 200°C oko 20 minuta, dok ne postane hrskava.

27. Maslac od kikirikija sa slaninom. Pomiješajte 1/3 šalice hrskavog maslaca od kikirikija s 3 kriške zdrobljene kuhane slanine, 1 1/2 žličice smeđeg šećera i prstohvatom kajenskog papra.

28. Ljutkasti maslac s plavim sirom. Zgnječite 3 žlice omekšalog maslaca s 1 žlicom nasjeckanog vlasca; začinite ljutim umakom i solju. Umiješajte 1/4 šalice zdrobljenog plavog sira.


29. Maslac s umakom od bufala. Napravite maslac od plavog sira (br. 28) koristeći 2 žlice ljutog umaka Buffalo (kao što je Frank's RedHot). Umiješajte 2 žlice nasjeckanog celera.

30. Peruanski umak od čilija. Na 2 žlice kokosovog ulja na srednjoj vatri pirjajte mali nasjeckani luk s 3 narezana češnja češnjaka i prstohvatom soli 10 minuta, dok ne porumeni. Ohladite 5 minuta. U multipraktiku napravite pire s 1/3 šalice paste od aji amarillo (peruanske čili papričice), 2 žlice rižinog octa, 1 žličicom smeđeg šećera i 1/2 žličice soli.

31. Umak od zelene čili papričice. U multipraktiku izmiksajte 110 g konzerviranih zelenih čilija (ocijeđenih) s 1/4 šalice svježeg korijandera, 1 mladim lukom (narezanim), 1 žlicom soka od limete, 1 žličicom meda, 1/2 žličice soli i prstohvatom sušenog origana. Začinite solju, paprom i zelenim ljutim umakom.

32. Umak od čipotle graha. U multipraktiku izmiksajte 1 šalicu ocijeđene i isprane konzerve crnog graha, 1 žlicu kiselog vrhnja, 1 čili papričicu chipotle u adobo umaku, sok od 1/2 limete i 1/2 žličice mljevenog kima, dimljene paprike i soli.

33. Remoulade sa Sriracha umakom. Pomiješajte 1/2 šalice majoneze, 1 žlicu srirache, zrnatog senfa, kečapa i hrena, 2 žličice žutog senfa, 2 nasjeckana kisela krastavca, 1/2 naribanog češnja češnjaka, 1/4 žličice soli i papra.


34. Salsa od pečenog ananasa. Premažite biljnim uljem pola narezanog ananasa (koru i jezgru), pola malo narezanog crvenog luka i 1 papriku poblano. Pecite na srednje jakoj vatri, okrećući, dok ne porumene: ananas i luk 3-5 minuta, papriku 10 minuta. Očistite papriku i uklonite sjemenke. Nasjeckajte ananas, luk i papriku te pomiješajte s 1 nasjeckanom rajčicom, 2 žlice nasjeckanog korijandera i sokom 1 limete; začinite solju, paprom i ljutim umakom.

35. Prženi kiseli krastavci. Pomiješajte 1/4 šalice kukuruznog brašna i kukuruznog škroba s prstohvatom kajenskog papra. Pomiješajte 24 kom. čips od kiselih krastavaca S 1 žličicom kukuruznog škroba; umočite u lagano umućeno jaje, zatim uvaljajte u kukuruzni škrob. Pržite u biljnom ulju zagrijanom na 190°C (375°F) u sloju od 5 cm oko 3 minute, dok ne porumene. Izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite na rešetki za hlađenje.

36. Ukiseljene tikvice. U cjediljku pomiješajte 1 tanko narezanu žutu tikvicu i 1/2 tanko narezanog ljutike s 1 žlicom soli; ostavite da odstoji 15 minuta. Isperite, ocijedite do suha i prebacite u malu zdjelu. U malom loncu zakuhajte 1 šalicu jabučnog octa, 1/3 šalice šećera, 1/2 žličice kurkume i senfa u prahu te prstohvat sjemenki celera; prelijte preko smjese od tikvica. Ostavite da se ohladi. Ohladite 2 sata u hladnjaku.

37. Ukiseljena mrkva s krastavcem. U srednjoj zdjeli pomiješajte 1 veliku naribanu mrkvu, 1/2 krastavca bez sjemenki (narezanog na trakice od 7,5 cm), 1 prepolovljeni češanj češnjaka i 4 grančice kopra. Zakuhajte 1 šalicu bijelog octa, 3/4 šalice vode, 1 žlicu soli i šećera, miješajući dok se šećer ne otopi; prelijte preko povrća. Ostavite da se ohladi. Ohladite 2 sata u hladnjaku.


38. Pečeni kukuruz i rajčica. Uklonite zrna s 1 klipa kukuruza; bacite na lim za pečenje s rubom s 3/4 šalice cherry rajčica, 2 žlice maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Pecite na roštilju, povremeno miješajući, dok ne omekšaju i porumene, 5 minuta. Ohladite. Pomiješajte s 1 žlicom rižinog octa, 1 mladim lukom (narezanim), 1/2 žlice nasjeckane metvice i cilantra.


39. Talijanska salsa verde. U multipraktiku pomiješajte 1 šalicu svježeg peršina i bosiljka, 1 žlicu kapara, 2 inćuna, 2 češnja češnjaka, 1/2 žličice šećera, pahuljice crvene paprike, koricu limuna i dijonski senf te prstohvat soli. Polako dodajte 1/2 šalice maslinovog ulja, nastavljajući miksati.

40. Umak od sira s pimentom. Pomiješajte 1/2 šalice naribanog talijanskog sira, 60 g omekšanog krem ​​sira, 2 žlice majoneze i nasjeckane ljute papričice; začinite ljutim umakom.

41. Frico sa začinskim biljem. Na limu za pečenje obloženom silikonskom podlogom podijelite 2/3 šalice naribanog parmezana na 4 kruga promjera 10 cm. Pospite talijanskim začinskim biljem. Pecite oko 10 minuta na 180°C dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Ohladite na limu za pečenje.

42. Brie s želeom od papra. Pomiješajte 1/2 šalice brie namaza s 1 žlicom. žele od ljutih papričica, 1 žličica nasjeckanog timijana i prstohvat soli.

43. Umak od sira i piva. U malom loncu zagrijte 1/3 šalice piva s 1 žlicom (15 g) maslaca, 1 žličicom senfa u prahu i prstohvatom soli i papra na srednje laganoj vatri dok se ne zapari. Postupno umiješajte 170 g naribanog bijelog cheddara dok ne postane glatko. Umiješajte 1 žumanjak; kuhajte, miješajući, 2 do 4 minute ili dok se ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte 1 žlicu senfa u zrnu.


44. Namaz od sira Nacho. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 230 grama nasjeckanog topljenog sira (poput Velveete) oko 2 minute dok ne postane gladak i ne otopi se. Umiješajte po 2 žlice pico de gallo sira, narezane ukiseljene jalapeño papričice, narezane crne masline, narezani mladi luk i 1 žličicu čilija u prahu.

45. Kajgana s kineskom mješavinom začina. Zagrijte 2 žličice sezamovog ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Umiješajte 1/2 žličice Kineska mješavina pet začinaRazbijte 4 jaja u tavu i kuhajte, ne okrećući, dok se bjelanjci ne stegnu, ali žumanjci ostanu tekući, oko 4 minute. Prelijte jaja s 4 žličice soja sosa i 4 žličice meda; kuhajte, vrteći tavu, 10 do 20 sekundi, dok umak ne postane ljepljiv. Začinite solju i paprom.

46. ​​Kobasica s paprom. Na maslinovom ulju pirjajte 1 narezanu crvenu papriku, 1 narezan luk i 1 nasjeckani češanj češnjaka 5 minuta. Dodajte 2 izmrvljene ljute talijanske kobasice (bez omotača) i pirjajte 3 minute. Dodajte 2 žlice crnog vina i pirjajte dok tekućina ne ispari. Dodajte 1 šalicu umaka marinara i 1/4 žličice sušenog origana. Pirjajte dok se ne zgusne, 3 minute. Umiješajte 2 žlice nasjeckanog peršina.

47. Tajlandska salata od kupusa. Pomiješajte 2 žlice soka limete, 1 žlicu smeđeg šećera i ribljeg umaka te mali naribani češanj češnjaka. Umiješajte 2 šalice mješavine za coleslaw, 1/2 narezane jalapeño papričice, 1/4 šalice nasjeckanog slanog kikirikija, cherry rajčice, mentu i korijander. Ostavite da odstoji 15 minuta.


48. Salata od brokule s avokadom. Pomiješajte 2 šalice nasjeckane brokule rabe s 1 malim nasjeckanim avokadom, 3 tanko narezane rotkvice, 1 šalicom klica povrća, 1 tanko narezanim mladim lukom, 2 žlice slanih sjemenki suncokreta, bijelim vinskim octom i maslinovim uljem; začinite solju i paprom.

49. Maslinov relish "Muffuletta". U multipraktiku izmiksajte 1/2 šalice raznih zelenih i crnih maslina bez koštica i 1/2 šalice ocijeđenog vrućeg povrća za žardinjeru s 1 žlicom maslinovog ulja, crvenog vinskog octa, svježeg peršina, kapara, 1 nasjeckanog češnja češnjaka, 1 narezanog mladog luka i 1 žličice sušenog origana dok ne postane glatko. Začinite solju. Razrijedite s još 1 žlicom maslinovog ulja.

50. Gljive u balzamičnoj glazuri. Pirjajte 230 g narezanih šampinjona na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Dodajte 2 nasjeckana češnja češnjaka, začinite solju i paprom; kuhajte 1 minutu. Dodajte 1 žlicu (15 g) maslaca i 2 žlice balzamičnog octa i kuhajte dok gljive ne postanu glazirane.