Tiramisu napravljen od biskvita s okusom bergamota

Glasovi: 1

Kako napraviti tiramisu od biskvita s okusom bergamota

Vrijeme: 2 sata plus vrijeme namakanja
Složenost: lako
Porcije: 15 - 20

Kako bi vaš omiljeni tiramisu desert bio poseban na vašem blagdanskom stolu, napravite ga kao kolač koristeći iste sastojke, dodajući mu poseban okus okusom i aromom bergamota prožetog vinom Madeira. Ova alternativa tradicionalnom okusu kave savršena je za posebne prigode.

Prvo, Madeiru prelijte čajem Earl Grey i limunovom koricom kako biste joj dali citrusnu aromu. Dodat ćete je raznim sastojcima torte: sirupu, šlagu i nadjevu od mascarponea. Baza torte bit će genovski biskvit, lagani i prozračni materijal koji savršeno upija sirup, kao i savoiardi keksi, koji će ovaj put prvenstveno poslužiti kao ukras. Slojeve složite kremom od mascarponea i poredajte štapiće savoiardija po stranicama torte. Pospite tortu naribanom čokoladom, pustite da se natopi, a zatim je poslužite kako biste oduševili svoje goste ovom izvrsnom poslasticom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tiramisu

1 biskvit Genoise (vidi recept ispod)
16 - 24 štapića savojardi
Mliječna čokolada, za ribanje

Infuzirana Madeira

125 ml. Madeira
2 vrećice čaja Earl Grey
3 trakice limunove korice
15 ml ekstrakta vanilije

Sirup

125 ml jakog vrućeg čaja
65 g ultrafinog šećera

Šlag

500 ml vrhnja 33%
30 ml obranog mlijeka u prahu
20 g ultrafinog šećera

Punjenje

500 gr. mascarpone sira
5 velikih žumanjaka
65 g ultrafinog šećera
30 g mliječne čokolade, nasjeckane

Genoaski biskvit

4 velika jaja, sobne temperature
130 g ultrafinog šećera
100 g vrhunskog brašna
1 g soli
20 g rastopljenog maslaca
5 ml ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: keksi od keksa, kolačić, mliječna čokolada, mascarpone sir, jaja, mlijeko, krema, korica limuna, crno vino, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Infuzirana Madeira (koji će se koristiti kao aroma za ostale sastojke tiramisua).

Stavite vrećice čaja i koricu limuna u Madeirin napitak, zagrijte i pirjajte oko 15 minuta kako bi se okusi sjedinili. Izvadite vrećice čaja i koricu limuna, dodajte vaniliju i ostavite da se ohladi.
Sirup.

Miksajte vrući čaj i šećer dok se ne otope, zatim dodajte 20 ml Madeire. Sirup ostavite sa strane dok ne budete spremni sastaviti kolač.

Krema.

Miksajte vrhnje za šlag s obranim mlijekom u prahu dok se ne formiraju mekani vrhovi. Umiješajte šećer i 40 ml Madeire. Ohladite do upotrebe.
Punjenje.

Lagano umutite mascarpone da omekša, a zatim umiješajte polovicu šlaga u dva navrata. Možda ćete morati snažno miješati (ovisno o marki mascarponea i koliko je čvrst ili mekan). Ne brinite ako se vrhnje malo slegne tijekom miješanja - to je normalno.
Napunite lonac s 2,5 cm vode i zakuhajte na srednjoj vatri. U metalnoj zdjeli umutite žumanjke, šećer i 65 ml infuziranog Madeira vina. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom, neprestano miješajući pjenjačom dok se smjesa više nego udvostruči u volumenu i ne počne teći u vrpci s podignute pjenjače na površinu kreme.
Maknite zdjelu s pare i dodajte čokoladu, miješajući pjenjačom dok se ne otopi. Dodajte jednu trećinu mascarpone kreme i miješajte dok ne postane glatko (opet, normalno je da smjesa malo pada), zatim umiješajte preostale dvije trećine mascarpone kreme. Ostavite sa strane ili ohladite dok ne budete spremni za sastavljanje.
Završna faza.

Reži to Genoaski biskvit Prerežite kolač vodoravno na pola. Stavite prsten kalupa za tortu s odvojivim dnom promjera 23 cm na tanjur za posluživanje ili stalak za torte i unutra stavite jednu polovicu kore torte (između stranica kalupa i kore torte treba biti razmak od 2,5 cm). Složite savoiardi kekse okomito po obodu prstena, vidi napomenu *. Premažite kolač polovicom sirupa i premažite polovicom nadjeva, ravnomjerno ga raspoređujući.

Stavite drugi biskvit na vrh, premažite ga preostalim sirupom i prelijte preostalim nadjevom, ravnomjerno ga raspoređujući. Premažite biskvit preostalim šlagom, ravnomjerno ga raspoređujući, i naribajte malo mliječne čokolade preko kreme. Ohladite u hladnjaku najmanje 4 sata.

Savjeti za postavljanje savoyardija *

Biskvit će držati kolačiće na mjestu. Međutim, ako su štapići za kolačiće viši od stranica kalupa za biskvit, možete ih malo odrezati na jednom kraju. Prilikom sastavljanja, složite kolačiće oko biskvita, prerezanom stranom prema dolje.
Prije posluživanja, izvadite obruč iz kalupa za tortu i narežite ga na komade.

Genoaski biskvit

Zagrijte pećnicu na 160°C. Dno kalupa s odvojivim dnom promjera 23 cm obložite papirom za pečenje, ali nemojte masiti kalup niti oblagati stranice papirom za pečenje.

Ručnim mikserom ili samostojećim mikserom s nastavkom za pjenjaču miksajte jaja i šećer velikom brzinom 5 minuta, dok smjesa ne postane blijeda, ne poveća se više od tri puta u volumenu i ne počne se spuštati s pjenjače u obliku vrpce.

Pomiješajte brašno i sol te dodajte smjesi od jaja, nastavljajući miksati mikserom srednjom brzinom. Žlicom stavite oko 1 šalicu smjese u drugu zdjelu i umiješajte rastopljeni maslac i vaniliju. Vratite sve u smjesu i ručno miješajte. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i pecite oko 40 minuta, dok se sredina ne vrati u prvobitni oblik kada se lagano pritisne. Kolač potpuno ohladite u kalupu.

Za vađenje kolača iz kalupa, provucite tanku špatulu između kolača i stranica kalupa kako biste ga olabavili, zatim otvorite prsten i uklonite papir za pečenje s dna kolača. Genoaski biskvit može se ispeći dan unaprijed i čuvati na sobnoj temperaturi, zamotan u plastičnu foliju (ne hladiti). Ili ga zamrznuti i odmrznuti po potrebi..