Genovski biskvit - klasičan

Glasovi: 6

Kako napraviti - Klasični genovski biskvit

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Količina: 2 keksa

Genoise, ili genovski biskvit, smatra se teškim za napraviti, ali ako se strogo pridržavate svih proporcija i preporuka klasičnog recepta, dobit ćete nježnu i prozračnu podlogu za bilo koji kolač ili pecivo. Njegova glavna prednost je što se lako upija i preuzima okus i aromu smjese za namakanje. Genoise se skladno slaže s gotovo svakom vrstom kreme. Može se poslužiti i uz čaj, jednostavno posipati šećerom u prahu ili preliti vašim omiljenim sirupom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

8 velikih jaja
3 velika žumanjka
1 šalica granuliranog šećera
2,5 žlice meda
2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna, prosijanog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, med

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite lonac od litre napunjen vodom do pola na štednjak i lagano zakuhajte. Na vrh lonca stavite veliku zdjelu. Razbijte jaja, dodajte žumanjke, med i šećer.
Dok miješate pjenjačom, zagrijavajte smjesu na pari na 45°C (113°F) 7 do 10 minuta (koristite termometar za sirup za mjerenje temperature pjene od jaja). Smjesa će se pjeniti u nekoliko faza, a zatim će postati glatka i zgusnuti se. Smjesa treba biti gusta, svijetle boje i vruća na dodir. Trebala bi se utrostručiti u volumenu i teći iz pjenjače u širokom mlazu. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.

Izvadite zdjelu iz pare i nastavite miješati tijesto mikserom na srednje jakoj brzini oko 7 do 10 minuta, dok se ne ohladi, udvostruči volumen, malo se zgusne i postane blijedožute boje. Dobro miješajte, inače će kolač biti pregust.

Zatim vrlo pažljivo umiješajte brašno u tijesto špatulom dok se potpuno ne sjedini. Miješajte tijesto od samog dna zdjele, ali nemojte ga previše miješati. Ne smije se srušiti.
Namažite okrugle kalupe za pečenje promjera 20 cm, dno obložite papirom za pečenje i napunite ih do 3/4 smjesom. Zagrijte pećnicu na 175 °C i pecite 30 minuta, dok se kolač dobro ne naraste i ne postane zlatno smeđe boje.
Ostavite genoise da se malo ohladi. Zatim ga izvadite iz kalupa i prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi. Gotov biskvit može se zamotati u plastičnu foliju i čuvati u zamrzivaču 2-3 tjedna. Odmrznite ga i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu prije upotrebe.

Bilješke kuhara

Genoise biskvit koristi se kao baza za mnoge francuske deserte, uključujući peciva, peciva i torte. Pravi se s jajima i prilično je suh, pa ga je potrebno natopiti sirupima poput limuna, kave ili čokolade. Također se dobro slaže s bilo kojom kremom, ganacheom ili fondanom. Biskvit možete napraviti s brašnom za kolače, dodajući rastopljeni maslac.

Napravite Genoise s matchom (zelenim čajem), zamijenivši 10-20% ukupne težine brašna s matchom (oko 1/4 - 1/3 šalice).

Genoise se može napraviti i s maslacem. U ovom receptu možete koristiti 5,5 žlica (80 g) maslaca umjesto 3 velika žumanjka. Otopite i ohladite maslac, a zatim ga umiješajte u tijesto nakon brašna.