Petit-Gateau kolači

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta plus vrijeme hlađenja
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ovi izvrsni francuski kolači s bogatim nadjevom od čokolade i mente s pikantnim notama desert su koji će oduševiti i najzahtjevnije nepce. Slijedeći ovaj detaljan recept korak po korak, ovaj luksuzni desert možete sami napraviti. Unutra ćete pronaći čokoladni genoise biskvit natopljen začinjenim sirupom i slojevito prekriven bogatom ganache kremom, preliven čokoladnim keksom, a sve okruženo nježnom bavarskom mousseom od mente. Kolači su sastavljeni u metalne prstenove koji se mogu ukloniti nakon što se stegnu. Svaku porciju ukrasite komadićem čokolade i poslužite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mojito od čokolade i mente

Čokoladna genoaza, recept u nastavku
1 šalica smeđeg šećera
0,5 šalica vode
12 svježih listova mente
0,5 žličice usitnjenih sjemenki korijandera
0,5 žličice usitnjenih sjemenki kardamoma
1/4 šalice ruma
2 žličice svježe iscijeđenog soka limete
1 šalica čokoladne ganache, recept ispod
12 kolačića s komadićima čokolade, recept ispod
2 lista želatine (1 čajna žličica želatine u prahu)

Bavarski mousse od mente

1 šalica engleske kreme od mente, recept ispod
3 lista želatine (1,5 žličice želatine u prahu)
2 šalice tečnog vrhnja za šlag

Čokoladna genovska

8 jaja
310 g šećera
1 žlica rastopljenog maslaca
90 g slastičarskog brašna
55 g kakao praha

Ganache

15 g glukoze
15 g kakao praha
120 ml kreme
30 g tamne čokolade, nasjeckane
30 g mliječne čokolade, nasjeckane

Kolačići s komadićima čokolade

200 g maslaca
200 g šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
2 jaja
1 žumanjak
220 g slastičarskog brašna
0,5 žličice soli
55 g kakao praha

Engleska krema od paprene metvice

120 ml mlijeka
120 ml kreme
Pola mahune vanilije
2 žlice usitnjenih listova mente
3 žumanjka
45 g šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za slatkiše, kakao, tamna čokolada, mliječna čokolada, jaja, mlijeko, krema, želatina, metvica, korijandar, kardamom, sok od limete, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Mojito od čokolade i menteKoristeći 12 prstenova, izrežite krugove od 8 cm (3,25 inča) od čokoladnog biskvita i stavite ih na dno svakog kalupa. U srednje veliku tavu stavite smeđi šećer, vodu, mentu i začine i zakuhajte. Ostavite smjesu da odstoji preko noći. Procijedite i dodajte rum i sok od limete. Polovicu sirupa odvojite za glazuru. Premažite malo sirupa na svaki krug biskvita. Žlicom stavite 1 žlicu čokoladne ganache na svaki biskvit i na vrh pritisnite okrugli čokoladni keks. Napunite kalupe bavarskom mousseom od mente.
Bavarski mousse od menteListove želatine namočite u vodi 5 minuta, zatim ocijedite višak vode i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu ili dok se želatina potpuno ne otopi. Umiješajte žlicu crème anglaise, zatim umiješajte preostalu crème anglaise. Umiješajte šlag. Napunite prstenove za torte mousseom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne, oko 2 sata.

Za dovršetak sastavljanja kolača, otopite 2 lista želatine i dodajte ih u sačuvani sirup. Smjesu žlicom stavite na svaki kolač i ukrasite čokoladnim listićima ili komadićem čokolade.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Čokoladna genovskaU zdjeli pomiješajte jaja i šećer. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom i miješajte pjenjačom dok se šećer potpuno ne otopi. Prebacite topla jaja u zdjelu samostojećeg miksera i miješajte velikom brzinom dok se smjesa ne formira vrpcu. Umiješajte maslac i prosijane suhe sastojke u razmućena jaja. Ulijte u namašćen, papirom za pečenje obložen kalup i pecite 15-20 minuta. Kolač potpuno ohladite.
GanachePomiješajte glukozu i kakao u prahu u loncu i miješajte na laganoj vatri dok ne postane glatko. Postupno dodajte vrhnje, miješajući dok ne zavrije. Prelijte smjesu preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi.

Kolačići s komadićima čokoladeMiksajte maslac i šećer. Dodajte vaniliju i jaja. Zatim dodajte brašno, sol i kakao u prahu i miješajte dok ne postane glatko. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Razvaljajte tijesto i izrežite željene oblike. Pecite 10-12 minuta. Ohladite.
Engleska krema od paprene metviceU loncu na srednjoj vatri pomiješajte mlijeko, vrhnje, vaniliju i mentu i zakuhajte. Umiješajte žumanjke i šećer prije nego što tekućina zavrije.

Žumanjke postupno ulijevajte u vruću smjesu mlijeka i vratite lonac na štednjak. Kuhajte vrhnje dok se ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice. Procijedite i potpuno ohladite.