Čokoladna torta "Herman"

Glasovi: 23

Vrijeme: 10 sati i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Hermannova čokoladna torta, također pogrešno nazvana njemačka čokoladna torta, izumljena je u Sjedinjenim Državama i nazvana po slastičaru Samuelu Hermannu, koji je razvio posebnu vrstu tamne čokolade za pečenje. Ova ukusna torta sastoji se od mekih i vlažnih čokoladnih slojeva s kremastim nadjevom prožetim kokosom i nasjeckanim pečenim pekan orasima. Tradicionalno, torta se ukrašava tučenim ganacheom, koji prekriva samo stranice torte i obrubljuje gornji sloj. Da bi se u potpunosti razvio njen bogati okus, torta mora odmarati preko noći. A onda ćete se zauvijek zaljubiti u nju!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolači

1 šalica biljnog ulja + malo za podmazivanje tava
2,5 šalice brašna, poravnato, plus malo dodatno za posipanje posuda
1/4 šalice kakao praha
1 čajna žličica sode bikarbone
0,5 žličice fine soli
120 g tamne čokolade, grubo nasjeckane
2 šalice granuliranog šećera
3 velika jaja, sobne temperature
1 šalica mlijeka

Punjenje

1,5 šalice pekan oraha
1 šalica mlijeka
3 velika žumanjka
3/4 šalice smeđeg šećera
4 žlice (60 g) maslaca
1/4 šalice kukuruznog sirupa
1 žličica ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice fine soli
1,5 šalice slatkih kokosovih pahuljica

Krema

240 g tamne čokolade, nasjeckane
1 žlica + 2 žlice vrhnja za kuhanje
Posebna oprema: Vrećica za tijesto sa zvjezdastim vrhom.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kakao, tamna čokolada, šećer, jaja, mlijeko, pekan orasi, smeđi šećer, maslac, kukuruzni sirup, ekstrakt vanilije, kokosove pahuljice, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Kolači: Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Lagano namažite dva kalupa za torte promjera 23 cm biljnim uljem i pospite ih brašnom. U maloj zdjeli pomiješajte brašno, kakao, sodu bikarbonu i sol.
Stavite čokoladu u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte je na punoj snazi 45 sekundi. Izvadite iz mikrovalne pećnice i promiješajte. Zatim je vratite u mikrovalnu i zagrijavajte u intervalima od 30 sekundi, svaki put miješajući, dok se čokolada potpuno ne otopi.

U velikoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini miksajte šećer, biljno ulje i jaja dok ne postane glatko. Umiješajte rastopljenu čokoladu. Dodajte smjesu brašna i mlijeko u tri navrata, počevši i završavajući s brašnom. Miješajte dok ne postane glatko. Nemojte previše miješati tijesto. Tijesto ravnomjerno podijelite u pripremljene kalupe.
Pecite 30-35 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe s vlažnim mrvicama. Ohladite kolače u kalupima 10 minuta. Prođite tankom špatulom između svakog kolača i rubova kalupa te kolače prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade. (Kolači će biti prekriveni šećernom koricom. To je zbog rastopljene čokolade; to je normalno. Kora će omekšati kada sastavite kolač ili ako ga sastavite sljedeći dan.)
Punjenje: Dok se kore za kolač hlade, stavite orahe na lim za pečenje i pecite u pećnici, jednom promiješajte, 8 do 10 minuta. Zatim ih sitno nasjeckajte. U srednjoj tavi pjenjačom miksajte mlijeko i žumanjke dok ne postanu glatki. Dodajte smeđi šećer, maslac, kukuruzni sirup, vaniliju i sol te kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice, 5 do 6 minuta. (Smjesa bi trebala biti konzistencije likera od jaja.) Ulijte u veliku zdjelu. (Ne brinite ako se smjesa čini tekućom. Kokos i orasi će je zgusnuti.) Umiješajte kokos i pekan orahe. Ostavite nadjev da se ohladi.
Krema: Stavite čokoladu u srednje veliku zdjelu. U malom loncu zagrijte 1 šalicu tečnog vrhnja na srednjoj vatri dok se ne zagrije, ali ne smije zavrijeti. Prelijte vruće vrhnje preko čokolade. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi (ili u hladnjaku ako je vaša kuhinja vruća) dok se ganache ne zgusne, ali se ne stegne, 20 minuta do 1 sat. Preostale 2 žlice tečnog vrhnja dodajte smjesi čokolade i miksajte električnim mikserom srednjom brzinom dok ne postane lagano i pjenasto, oko 1 minutu (nemojte previše miksati jer će vrhnje postati tvrdo i zrnasto). Vrhnje treba zadržati srednje vrhove i nastaviti se lagano stezati dok stoji. Prebacite 1 šalicu tečnog vrhnja u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
Skupština: Stavite jednu koru biskvita licem prema gore na tanjur za posluživanje i prekrijte polovicom nadjeva. Stavite drugu koru biskvita na vrh i prekrijte preostalim nadjevom, ostavljajući rub od 1 cm. Premažite stranice biskvita glazurom i ukrasite rubove gornjeg sloja biskvita pomoću slastičarske vrećice.
Lagano prekrijte kolač plastičnom folijom i ostavite da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite foliju i poslužite.

Bilješka

Kolač koji je ostavljen da odstoji preko noći bit će vlažniji, ukusniji i lakši za rezanje.