Tarte Tatin s jabukama

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Francuska naopako okrenuta pita, "Tarte Tatin", izvrsna je upotreba jabuka, posebno kada su u sezoni. Malo se kuhara usuđuje napraviti klasično lisnato tijesto od nule kod kuće, pa ovaj recept koristi jednostavnu tehniku: naribani maslac pomiješan s brašnom i vodom. Jabuke u karamel umaku zatim se prekrivaju slojem tijesta i pita je pečena. Kada je gotova, okrenite je tako da ukusni, ljepljivi sloj bude okrenut prema gore, narežite i uživajte s kuglicom sladoleda od vanilije.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

220 g neslanog maslaca, ohlađenog
1 i 3/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
6 jabuka sorte Golden Delicious (oko 1 kg)
Sok od 1 limuna
1,5 šalice granuliranog šećera
Sladoled od vanilije, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sok od limuna, jabuke

Kuhanje jela prema receptu:

Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje. Na jedan od limova za pečenje grubo naribajte 220 g (1 šalicu) maslaca. Pomiješajte maslac i brašno te ih ravnomjerno rasporedite po pripremljenom limu za pečenje. Zamrznite dok se maslac ne stvrdne, oko 30 minuta.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno s 0,5 žličice soli. Umiješajte smrznute komadiće maslaca. Polako ulijte 0,5 šalica ledene vode i miješajte vilicom dok se ne formiraju mali komadići i tijesto ne počne spajati, pazeći da ne previše miješate.

Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u krug promjera 30 cm i debljine 0,5 cm. Prebacite na drugi pripremljeni lim za pečenje i stavite u hladnjak do upotrebe.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
U međuvremenu, ogulite jabuke, očistite ih od sjemenki i prepolovite. Ponovno prepolovite sve jabuke osim jedne polovice. Ulijte sok od limuna u veliku zdjelu i pomiješajte komadiće jabuke s njim; ostavite sa strane. Preostalih 110 g (8 žlica) maslaca sitno nasjeckajte; ostavite sa strane.
Pospite šećer po dnu velike tave koja se može koristiti u pećnici i zagrijavajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok se šećer ne otopi i postane jantarno smeđe boje, oko 6 minuta. Maknite tavu s vatre i umiješajte kockice maslaca dok se ne stvori glatki karamel (šećer će početi mjehuriti dok dodajete maslac).
Stavite pola jabuke, prerezanom stranom prema gore, u sredinu posude. Preostale četvrtine jabuke složite, zaobljenom stranom prema dolje, u uski krug oko središnje jabuke, ostavljajući što manje prostora između jabuka (ako ima previše prostora između jabuka, pita će se slomiti kada je izvadite iz posude).
Stavite krug tijesta na vrh i pažljivo preklopite rubove oko jabuka. Izbockajte tijesto vilicom. Pecite dok jabuke ne budu pečene i tijesto ne postane zlatnosmeđe boje, oko 1 sat. Ostavite da se hladi u kalupu 5 minuta, ali ne dulje, jer će se karamela stvrdnuti i pitu će biti vrlo teško izvaditi.
Stavite pladanj za posluživanje ili stalak za tortu naopako na kalup. Pomoću rukavica za pećnicu pažljivo okrenite kalup kako biste tortu prevrnuli na pladanj. Narežite i poslužite sa sladoledom od vanilije.