50 recepata s rižom

1. Riža s limunom. U loncu pomiješajte 2 šalice jasmin riže, 3 šalice vode, 3 žlice maslaca i 1 žličicu soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 17 minuta. Ostavite da odstoji poklopljeno 5 minuta, zatim umiješajte koricu i sok 1 limuna i 1/4 šalice nasjeckanog vlasca; začinite solju.

2. Riža s citrusima. Slijedite recept br. 1, dodajući 1/2 žličice naribane korice naranče i limete u limun. Lagano umiješajte narezane kriške 2 naranče.

3. S prženim češnjakom. U loncu na srednjoj vatri kuhajte 8 narezanih češnjeva češnjaka u 3 žlice maslinovog ulja 2 minute, dok ne porumene; izvadite na tanjur. U lonac dodajte 2 šalice basmati riže i kuhajte, miješajući, 2 do 3 minute. Dodajte 3 šalice vode i 1 žličicu soli; lagano kuhajte. Smanjite vatru na lagano i promiješajte, zatim poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, a zatim promiješajte vilicom i pospite češnjakom.

4. S češnjakom i kaduljom. Slijedite recept broj 3, pirjajte 8 malih listova kadulje s češnjakom; koristite za posipanje.

5. S rajčicama i ružmarinom. U loncu na srednjoj vatri popržite 2 nasjeckana češnja češnjaka u 3 žlice maslinovog ulja dok ne porumene, oko 3 minute. Umiješajte 2 šalice bijele riže dugog zrna, zatim dodajte 1 konzervu cherry rajčica od 400 g, 1 1/2 šalice vode i 1 1/2 žličice soli; pustite da lagano kuha. Smanjite vatru na lagano, dodajte 1 grančicu ružmarina i promiješajte, zatim poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 17 minuta. Ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta, a zatim promiješajte; bacite ružmarin.

6. S rajčicama i pancetom. U tavi popržite 110 g nasjeckane pancete na 2 žlice (110 g) maslinovog ulja 5 minuta. Umiješajte 1 malu glavicu nasjeckane endivije i kuhajte dok listovi ne uvenu. Slijedite recept br. 5; umiješajte smjesu pancete.

7. Rižoto. U loncu zagrijte 4 šalice pilećeg temeljca i 3 šalice vode. Zagrijte 1/4 šalice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte 1 šalicu nasjeckanog poriluka i 1/2 šalice nasjeckanog ljutike i kuhajte dok ne omekšaju, 5 minuta. Dodajte 2 šalice riže Arborio i 1 žličicu soli i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Ulijte 3/4 šalice bijelog vina i pirjajte dok se ne upije. Umiješajte dovoljno toplog temeljca da prekrije rižu; nastavite kuhati, povremeno miješajući i dodajući još temeljca da prekrije rižu, dok ne bude al dente, 18 do 20 minuta. Maknite s vatre i umiješajte 1 šalicu naribanog parmezana, 1/4 šalice nasjeckanog peršina i 2 žlice maslaca. Začinite solju i paprom.


8. Rižoto s bundevom. Pripremite rižoto (br. 7), umiješajte 1 žlicu nasjeckane kadulje i 1/4 žličice muškatnog oraščića prije dodavanja riže. Umiješajte 1 šalicu kupovnog pirea od bundeve s posljednjom porcijom juhe.

9. Rižoto s crnim vinom. Pripremite rižoto (br. 7) tako da na maslinovom ulju popržite 230 g izmrvljene kobasice (bez crijeva) prije dodavanja poriluka. Prije dodavanja riže umiješajte 2 žlice koncentrata rajčice, a bijelo vino zamijenite crnim vinom. U posljednju porciju temeljca umiješajte 4 žlice mladog špinata.

^{U smjeru kazaljke na satu od gore lijevo: Punjene paprike (br. 45), Blagdanska pržena riža (br. 37), Riža s pimento paprom (br. 18), Nadjev od riže (br. 41), Rižoto od bundeve (br. 8)}

10. Rižoto s gljivama. Pripremite rižoto (br. 7) zagrijavanjem temeljca i vode s 1/4 šalice nasjeckanih suhih vrganja. Prije dodavanja poriluka, popržite 680 g narezanih miješanih gljiva i 2 žličice nasjeckanog timijana na maslinovom ulju. Koristite 1/2 šalice parmezana i 1/2 šalice sira pecorino s tartufima.

11. Rižoto s morskim plodovima. Pripremite rižoto (br. 7) ponovnim zagrijavanjem temeljca i vode s 1 žličicom šafranovih niti i izostavljanjem parmezana. Umiješajte 225 g nasjeckanih kuhanih škampa i nasjeckano meso 1 kuhanog jastoga; zagrijte.

12. Arancini. Pomiješajte 2 šalice preostalog rižota (br. 7), 1/2 šalice ribanog parmezana i odmrznutog graška te 1 lagano razmućeno jaje. Oblikujte 12 kuglica, u sredinu svake utisnite malu kockicu mozzarelle. Uvaljajte u brašno, umočite u razmućena jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice. Ohladite 30 minuta. Pržite u dubokom ulju u serijama na 185°C dok ne porumene, oko 4 minute. Poslužite s toplim umakom marinara.

13. Riža s pestom. U multipraktiku izmiksajte 2 šalice svježeg bosiljka, 2 žlice tostiranih pinjola, 1 mali češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, polako umiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja. Kuhajte 2 šalice riže Carnaroli ili Arborio u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 10 minuta. Ocijedite i prebacite u veliku zdjelu; malo ohladite. Umiješajte pesto, 1/4 šalice parmezana i 1/2 žličice limunove korice.

14. S rajčicama i bosiljkom. U loncu na srednjoj vatri pirjajte mali nasjeckani luk na 1 žlici maslinovog ulja 5 minuta. Umiješajte 2 šalice parboiled riže, zatim dodajte konzervu od 450 ml umaka od rajčice i 380 ml vode. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, zatim umiješajte 120 ml nasjeckanog bosiljka i začinite solju.

15. Grčka rižina salata. U velikoj zdjeli pomiješajte 1,5 šalice običnog jogurta, 1/4 šalice soka od limuna i maslinovog ulja. Umiješajte 6 šalica kuhane, ohlađene basmati riže, 3 narezana perzijska krastavca, 1/2 šalice nasjeckanog kopra i mente; začinite solju i paprom.

16. Meksička rižina salata. U velikoj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice majoneze, sok od 2 limete i 1 žličicu mljevenog kima. Dodajte 4 šalice kuhane, ohlađene kuhane riže, 2 šalice odmrznutog kukuruza, 1/2 šalice nasjeckanog korijandera, mladog luka i zdrobljenog sira cotija; začinite solju. Pospite čilijem u prahu i poslužite s kriškama limete.

17. S topljenim sirom i salsom. U loncu pomiješajte 2 šalice parboiled riže, 3 šalice vode, 2 žlice maslaca i 1 žličicu soli. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i pirjajte dok ne omekša, oko 20 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, zatim dodajte 1 šalicu nasjeckanog topljenog sira (npr. Velveeta) i 1/2 šalice salse, miješajući dok ne postane glatko; začinite solju. Pospite narezanim mladim lukom.


18. S pimento paprom. Slijedite recept broj 17, zamijenivši topljeni sir s 1 šalicom nasjeckanog cheddara i 1/4 šalice omekšanog krem ​​sira, a salsu s narezanim pimento papričicama; začinite kajenskim paprom.

19. Marokanska crna riža. Skuhajte 1 1/2 šalice crne ("zabranjene") riže prema uputama na pakiranju; ostavite da se ohladi. Dodajte 1/4 šalice peršina i nasjeckanih zelenih maslina bez koštica, 2 žlice harisse (ili druge paste od čilija) i zgnječeni konzervirani limun; promiješajte i začinite solju.

20. Riža s curryjem. U loncu na srednjoj vatri pirjajte 1 nasjeckani luk na 3 žlice maslaca 5 minuta. Umiješajte 2,5 žličice curryja u prahu, zatim dodajte 2 šalice basmati riže i kuhajte, miješajući, oko 1 minutu. Dodajte 3 šalice vode i 1 žličicu soli. Pustite da lagano kuha, smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta, a zatim promiješajte.


21. S curryjem, grožđicama i indijskim oraščićima. Napravite rižu s curryjem (br. 20); umiješajte 1/2 šalice žutih grožđica, nasjeckanih indijskih oraščića i nasjeckanog korijandera.

22. Sa šafranom. U loncu na srednjoj vatri pirjajte 1 nasjeckani luk na 3 žlice maslaca 5 minuta. Umiješajte 2 šalice basmati riže, 1 žličicu svake niti šafrana i sol. Dodajte 3 šalice pilećeg temeljca; pustite da lagano kuha. Smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, a zatim promiješajte.

23. S narančom i mrkvom. U loncu zakuhajte 2 šalice vode s 1/2 šalice šećera i prstohvatom soli na laganoj vatri. Dodajte 1/4 šalice tanko narezane kore naranče i naribanu mrkvu te kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute; ocijedite. U tavi na maslacu tostirajte 1/3 šalice pistacija, narezane bademe, sušene brusnice, 1/4 žličice mljevenog kima i sol 3 minute. Napravite rižu sa šafranom (br. 22); prelijte smjesom naranče i orašastih plodova.

24. Punjena bundeva. Pomiješajte 1 šalicu kuhane smeđe riže s 1/2 šalice nasjeckanog celera, peršina, mladog luka i kuhanih kestena; začinite solju. Prepolovite 2 male tikve žira i uklonite sjemenke; premažite unutrašnjost maslinovim uljem i začinite solju. Prebacite u posudu za pečenje i pecite na 220 °C dok ne omekšaju, 35-40 minuta. Napunite smjesom riže i ravnomjerno pokapajte malo maslaca po vrhu. Pecite dok ne postane hrskavo, još 20 minuta.

25. Smeđa riža s porilukom. U loncu na srednjoj vatri pirjajte 2 narezana poriluka na 3 žlice maslaca 8 minuta. Umiješajte 2 šalice smeđe riže, 3 šalice pilećeg temeljca, 2 lovorova lista i 1 žličicu soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i pirjajte dok ne omekša, 45 minuta. Ostavite da odstoji poklopljeno 5 minuta. Umiješajte 1/2 šalice nasjeckanog peršina.

^{U smjeru kazaljke na satu od gore lijevo: Palačinke s rižom i kobasicom (br. 47), Rižoto s gljivama (br. 10), Divlja riža s marelicama i pistacijama (br. 35), Punjena bundeva (br. 24), Zapečeno meso s puretinom i brokulom (br. 38), Riža s curryjem, grožđicama i indijskim oraščićima (br. 21)}

26. Smeđa riža sa šunkom i brie sirom. Napravite rižu s porilukom (br. 25); umiješajte 1 šalicu nasjeckane kuhane šunke i 1 šalicu nasjeckanog brie sira (bez kožice).

27. Sa zelenim grahom i bademima. Skuhajte 1 1/2 šalice bijele riže dugog zrna prema uputama na pakiranju. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 225 g prepolovljenih tankih zelenih graha s 1 žlicom vode, poklopljeno, 3-4 minute, dok ne omekšaju. Tostirajte 1/2 šalice narezanih badema u 3 žlice maslaca dok ne porumene; umiješajte 1 žličicu limunove korice i 1 žlicu limunovog soka; začinite solju i paprom.

28. Pilav u pećnici. U tavi koja se može koristiti u pećnici na srednjoj vatri pirjajte 1 nasjeckani ljutiku na 2 žlice maslaca 5 minuta. Umiješajte 2 šalice bijele riže dugog zrna, 2 lovorova lista i 1 žličicu soli. Umiješajte 3 šalice toplog pilećeg temeljca; pustite da zavrije. Promiješajte, poklopite i pecite na 180°C dok riža ne omekša, 18-20 minuta. Ostavite da odstoji, pokriveno, 10 minuta. Izvadite lovorov list.

29. Ljutkasti pilav. Napravite pilav (br. 28), zamijenivši lovorov list s 1 slomljenim štapićem cimeta, 4 kriške svježeg đumbira i 3 široke trake limunove korice; izvadite prije posluživanja.

30. Pilav od gljiva s timijanom. Pripremite pilav (br. 28), dodajte 230 g sitno nasjeckanih gljiva zajedno s ljutikom; pirjajte dok tekućina ne ispari, 20 minuta. Zamijenite lovorov list s 2 grančice timijana.

31. Riža s paprikom poblano. Izmiksajte 1 papriku poblano bez sjemenki s 1/2 šalice svježeg peršina i cilantra, 1/3 šalice pilećeg temeljca, 1 mladim lukom i 1 češnjem češnjaka dok ne postane glatko. Slijedite recept br. 28, zamijenivši ljutiku pireom od paprike; pirjajte 2 minute. Koristite samo 2 1/2 šalice pilećeg temeljca.

32. Riža s vermicellijem. U velikoj tavi na jakoj vatri prepržite 1/2 šalice nasjeckanih vermicellija na 2 žlice maslaca. Dodajte 2 šalice parboiled riže, 4 šalice goveđe juhe, 1 žličicu češnjaka u prahu, luka u prahu i sol. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i kuhajte dok ne omekša, 25 minuta. Ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta, zatim umiješajte 2 žlice maslaca; začinite solju.

33. S brusnicama i bademima. Skuhajte 1,5 šalice crne ("zabranjene") riže prema uputama na pakiranju; ostavite da se ohladi. Dodajte po 1/2 šalice nasjeckanih dimljenih badema i sušenih brusnica, 2 žlice nasjeckanog peršina i soka od limuna te 1 žlicu maslinovog ulja; promiješajte i začinite solju.

34. Crvena riža s chipotleom. Kuhajte 2 šalice crvene riže u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, 30 minuta. Ocijedite i prebacite u zdjelu. Umiješajte 3 žlice javorovog sirupa i maslaca te 1/2 žličice čili praha chipotle; začinite solju.


35. Divlja riža sa suhim marelicama i pistacijama. Kuhajte 1,5 šalice divlje riže u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša, oko 40 minuta. Ocijedite i prebacite u zdjelu. Umiješajte 1/2 šalice nasjeckanih suhih marelica, pistacija, peršina i mladog luka te 3 žlice maslaca. Začinite solju i paprom.

36. Džambalaja. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri popržite 225 g nasjeckane andouille kobasice na maslinovom ulju; prebacite u zdjelu. U tavu dodajte 2 nasjeckane stabljike celera, 1 nasjeckani luk i 1 nasjeckanu zelenu papriku. Kuhajte dok ne postanu hrskave, oko 3 minute. Dodajte 3 nasjeckana češnja češnjaka i 1 1/2 žličice cajunskog začina; kuhajte 30 sekundi. Dodajte 4 šalice ohlađene kuhane bijele riže i 2 šalice odmrznutog nasjeckanog raštika. Kuhajte uz miješanje dok se ne zagrije. Umiješajte kobasicu i začinite solju.


37. Svečana pržena riža. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom popržite 1 narezanu stabljiku celera, 1 narezanu stabljiku mladog luka, 3/4 šalice narezane pečene puretine, 1/4 šalice nasjeckanih suhih brusnica i 1/4 žličice začina za perad na 1 žlici maslaca dok ne porumeni. Dodajte još 1 žlicu maslaca i 3 šalice ohlađene kuhane bijele riže; kuhajte uz miješanje dok ne porumeni, 3 minute. Začinite solju i paprom. Pospite peršinom.

38. Zapečeno meso od puretine i brokule. Lagano zakuhajte 3 šalice vrhnja za kuhanje (10%); umiješajte 225 g krem ​​sira. Umiješajte 3 šalice kuhane bijele riže, 3 šalice kuhanog brokule, nasjeckanu pečenu puretinu i koricu 1 limuna; začinite solju i paprom. Prebacite u posudu za pečenje od 3,7 litara; pecite na 200 °C dok ne počne mjehuriti, 25 do 30 minuta. Pospite s 1 šalicom naribanog cheddara i popržite na jakoj vatri.

39. "Skačući John" Pecite 4 debelo narezane kriške slanine u nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri dok ne postanu hrskave. Dodajte 1 nasjeckani luk, 2 nasjeckane stabljike celera i 4 nasjeckana češnja češnjaka; kuhajte dok ne omekša, 8 minuta. Dodajte 450 g smrznutog graha i 1 šalicu vode. Pokrijte i pirjajte dok ne omekša, 12 minuta. Umiješajte 3 šalice kuhane bijele riže i 1/4 šalice peršina te kuhajte, miješajući, dok se ne zagrije. Poslužite s ljutim umakom.

40. "Prljava" riža. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri popržite 225 g izmrvljene vruće kobasice (bez crijeva) u 3 žlice maslinovog ulja. Umiješajte 225 g nasjeckanih pilećih jetrica, 1 nasjeckanu crvenu papriku, 1 nasjeckani svežanj mladog luka, 2 nasjeckane stabljike celera i 2 žličice nasjeckanog timijana. Kuhajte dok povrće gotovo ne omekša, 8 minuta. Umiješajte 4 šalice kuhane bijele riže i 1/4 šalice nasjeckanog peršina. Kuhajte, miješajući, dok se riža ne zagrije; začinite solju.

41. Rižin nadjev za punjenje. Napravite "prljavu" rižu (br. 40), zamijenite ljutu kobasicu slatkom, izostavite jetricu i dodajte 2 žličice nasjeckane kadulje zajedno s timijanom; malo ohladite. Umiješajte 2 razmućena jaja i 1/2 šalice pilećeg temeljca. Pecite u namašćenoj posudi od 1,9 litre (190°C) na 350°F (190°C) dok ne porumeni, 30 minuta.

42. Jamajčanska riža. U loncu popržite 4 nasjeckana mlada luka, 1 žličicu nasjeckanog češnjaka i majčine dušice u 3 žlice maslaca dok ne omekšaju. Dodajte 400 g konzerviranog crvenog graha (uključujući tekućinu), 400 g konzerviranog kokosovog mlijeka, 350 ml vode, 1 čili Scotch Bonnet, 1 žlicu soli, 120 ml pimenta i crnog papra; pustite da lagano kuha. Umiješajte 500 ml bijele riže dugog zrna. Smanjite vatru na lagano. Pokrijte i kuhajte dok ne omekša, oko 35 minuta. Ostavite da odstoji poklopljeno 5 minuta, a zatim promiješajte.

43. Riža s cheddarom i pivom. U loncu pomiješajte 2 šalice smeđe riže, 1 1/2 šalice vode, pivo (pšenično ili smeđe pivo), 3 žlice maslaca i 1 žličicu soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i miješajte; poklopite i pirjajte dok ne omekša, 45 do 50 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, a zatim umiješajte 1 1/2 šalice naribanog blagog cheddara i 1 žličicu dijonskog senfa dok se ne otopi. Pospite nasjeckanim peršinom.

44. Riža iz Latinske Amerike. U velikoj tavi pirjajte 4 kriške slanine na 1 žlici maslinovog ulja dok ne postane hrskava. Dodajte 2 šalice vode, 1 konzervu golubljeg graška (14 unci, ocijeđenog i ispranog), 1/2 šalice kupovnog sofrita i narezanih zelenih maslina te 1 žličicu mljevenog kima i sušenog origana; pustite da lagano kuha. Dodajte 1 1/2 šalice bijele riže srednjeg zrna. Smanjite vatru na lagano i promiješajte, zatim poklopite i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta. Ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta, a zatim promiješajte.


45. Punjene paprike. Pomiješajte 2 šalice kuhane bijele riže, 1 šalicu kupovnog čilija, 1 šalicu pečenog kukuruza i 1 svežanj nasjeckanog mladog luka. Napunite 4 male, prepolovljene paprike smjesom riže, pospite s 3/4 šalice naribanog sira Pepper Jack, složite u posudu za pečenje i prelijte paprike s 1/2 šalice vode. Pokrijte folijom i pecite 30-35 minuta, dok ne omekšaju. Uklonite foliju i pecite dok ne porumene, 10 minuta. Pospite kiselim vrhnjem i korijanderom.

46. ​​Riža s đumbirom i sezamom. Skuhajte 2 šalice jasmin riže prema uputama na pakiranju. U maloj tavi popržite 1 žlicu naribanog oguljenog đumbira i 1 žlicu sezama na 2 žlice biljnog ulja 3 minute, dok ne postanu svjetlucave, a zatim prelijte preko riže. Umiješajte 1 narezanu stabljiku mladog luka i začinite solju.

47. Rižine palačinke s kobasicom. Pomiješajte 3 šalice preostale riže s đumbirom (br. 46), 2 lagano umućena jaja i 1/2 šalice nasjeckane sušene kineske kobasice. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri. Žlicom stavljajte rižu u tavu u serijama (oko 1/3 šalice po palačinki) i lagano spljoštite špatulom. Pržite dok ne porumeni, 4-5 minuta sa svake strane, dodajući još ulja ako je potrebno. Poslužite sa soja umakom i/ili Srirachom. Prinos: oko 10 palačinki.

48. Riža s govedinom na korejski način. Začinite 230 g mljevene govedine s 1 žličicom soli i popržite na 2 žlice biljnog ulja u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte 1 šalicu nasjeckanog kimchija i 4 narezana mlada luka; kuhajte dok tekućina ne ispari. Dodajte 3 šalice ohlađene kuhane bijele riže, 1 žličicu soja sosa i 1 žličicu sezamovog ulja. Kuhajte uz miješanje dok se riža ne zagrije, 3 minute. Prelijte prženim jajima.

49. Riža s kokosom i začinskim biljem. U loncu pomiješajte 2 šalice jasmin riže, 1 1/2 šalice vode, 1 konzervu kokosovog mlijeka s niskim udjelom masti (400 g), 4 kriške đumbira i 1 žličicu soli. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i pirjajte dok ne omekša, 15 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, a zatim umiješajte 1/4 šalice nasjeckanog korijandera i mente.

50. Riža s kokosom i limunskom travom. Otopite 2 žlice kokosovog ulja u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte 2 šalice jasmin riže i tostirajte, miješajući, oko 2 minute. Umiješajte 3 šalice vode, 1 stabljiku limunske trave (zgnječenu i narezanu na komade od 2,5 cm) i 1 žličicu soli. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i promiješajte; poklopite i pirjajte dok ne omekša, oko 15 minuta. Ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta, zatim promiješajte vilicom i bacite limunsku travu. Začinite solju.