Peciva sa špinatom i sirom

Glasovi: 6

Vrijeme: 9 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kom.

Ove peciva u obliku puževa imaju okus tradicionalne grčke spanakopite, punjene sirom i špinatom. Jedina je razlika što se ova peciva rade s kvasnim tijestom umjesto s tankim filo tijestom. Miješenje kvasnog tijesta traje neko vrijeme, ali shvatit ćete da se isplati kada odlomite i kušate komadić prozračnog, mekog peciva s ukusnim nadjevom. Za nadjev će vam trebati špinat, feta sir, parmezan i začini poput limunove korice i muškatnog oraščića, koji samo pojačavaju skladnu kombinaciju sira i začinskog bilja. Pripremljeni nadjev se maže na veliki list razvaljanog tijesta i smota u roladu, koja se zatim reže na puževe i peče. Nekoliko minuta prije kraja pečenja, peciva treba premazati mirisnim maslacem s koprom i limunovom koricom. Okus i miris bit će neodoljivi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

0,5 šalica punomasnog mlijeka
2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (vrećica od 7 g)
2 žlice šećera
4 žlice (60 g) maslaca, otopljenog, plus dodatno za podmazivanje zdjele i prozirne folije
1 veliki žumanjak
2 i 3/4 šalice brašna + dodatno za rad
1 čajna žličica krupne soli

Punjenje

4 žlice (60 g) maslaca + dodatne 2 žlice, sobne temperature, za tavu
Pola malog ljutike, sitno nasjeckanog
300 g smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznutog
0,5 šalice zdrobljene fete
1/4 šalice + 2 žlice ribanog parmezana
1 čajna žličica limunove korice
1/4 žličice naribanog muškatnog oraščića

Preljev

4 žlice (60 g) omekšanog maslaca
2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, šećer, maslac, jaja, vrhunsko brašno, ljutika, špinat, feta sir, Parmezan sir, korica limuna, muškatni oraščić, kopar

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto: U srednje velikoj tavi zagrijte mlijeko i 0,5 šalica vode na laganoj vatri dok temperatura ne dosegne 37 °C (ali ne više od 43 °C). Maknite tavu s vatre i umiješajte kvasac. Pospite prstohvat kristalnog šećera po vrhu i ostavite sa strane, bez miješanja, oko 5 minuta. Zatim umiješajte maslac i žumanjak.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali kristalni šećer i sol. Napravite udubljenje u sredini i ulijte smjesu kvasca u nju, miješajući drvenom žlicom dok ne dobijete gusto, blago ljepljivo tijesto. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane mekano i elastično, oko 6 minuta. Oblikujte tijesto u kuglu.

Namažite unutrašnjost zdjele maslacem. Stavite kuglu tijesta u zdjelu, okrećući je da se premaže maslacem. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, nacrtajte krug na foliji veličine kugle tijesta i izmjerite vrijeme. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu oko 1,5 sat, dok se ne udvostruči.
Izvadite tijesto iz zdjele i lagano ga promijesite kako biste ispustili višak zraka. Ponovno oblikujte tijesto u kuglu i stavite je u zdjelu. Lagano namažite veliki komad plastične folije maslacem i stavite ga na vrh tijesta. Čvrsto zamotajte cijelu zdjelu u drugi komad plastične folije i stavite u hladnjak na 4 sata ili preko noći da se tijesto digne.
Punjenje: U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani ljutika i kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte špinat i pirjajte dok ne uvene i gotovo sva tekućina ne ispari, 5 do 7 minuta. Maknite tavu s vatre i umiješajte fetu, 1/4 šalice parmezana, koricu limuna, muškatni oraščić, 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Prebacite nadjev u srednje veliku zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi. (Nadjev će se malo stvrdnuti, ali ako je pretoplo, imat ćete problema s oblikovanjem peciva.)
Oblikujte punjene kiflice: Namažite kalup za pečenje dimenzija 22 x 32 cm s 2 žlice omekšalog maslaca. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i pritisnite ga. Razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 25 x 45 cm, pazeći da je duži rub okrenut prema vama. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući oko 2,5 cm od ruba nasuprot vama. Nadjev pospite s preostale 2 žlice parmezana. Počevši od strane koja je bliže vama, zarolajte tijesto u čvrsti rolad. Lagano premažite prazni rub tijesta vodom i nastavite motati kako biste zatvorili roladu. Krajeve lagano uvijte prema unutra, a ako se rolada na nekim mjestima čini debljom, zagladite je rukama.
Nazubljenim nožem narežite roladu na rolice širine 4 cm, ukupno 12 rolica. Stavite rolice prerezanom stranom prema dolje (osim vanjskih dijelova) u pripremljeni kalup, s razmakom od 2,5 cm. Pokrijte rolice prozirnom folijom. Ostavite ih da se dižu na toplom mjestu dok se ne udvostruče, bez razmaka među njima, oko 1,5 do 2 sata.
Preljev: U maloj zdjeli pomiješajte maslac, kopar, koricu limuna i prstohvat soli i papra.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175 °C. Pecite peciva dok ne postanu zlatnosmeđa i elastična kada se lagano pritisnu, 25-30 minuta. Ravnomjerno rasporedite preljev po pecivima i vratite u pećnicu na još 5 minuta kako bi se maslac otopio i oslobodio svoju aromu. Ohladite peciva u kalupu 10 minuta i poslužite.