Pita od mesa Tourtière

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: prosjek

Tourtière je drevna zatvorena pita podrijetlom iz kanadske pokrajine Quebec. Smatra se tradicionalnim božićnim pecivom među svim francuskim Kanađanima, a popularan je tijekom cijele godine u cijeloj zemlji i šire, na primjer, u sjevernim pograničnim regijama Sjedinjenih Država. Tourtières se peku od prhkog tijesta s obilnim nadjevom od krumpira i mljevenog mesa. Kombinacija nekoliko vrsta mljevenog mesa posebno je ukusna zbog bogatijeg okusa i dodatka toplih začina. Ova pita je prekrasan, zasitan ručak i savršena je za zimsku hladnoću. Stoga je svakako probajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2,5 šalice brašna
0,5 žličice fine soli
0,5 šalica (115 g) maslaca
0,5 šalica biljne masti (margarina)
2 žlice limunovog soka
6-10 žlica hladne vode, po potrebi

Punjenje

1,5 šalice oguljenog krumpira, narezanog na kockice
700 g mljevene svinjetine, govedine ili teletine, ili mješavine mljevenog mesa
2 luka, nasjeckana na kockice
1 srednja mrkva, oguljena i sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 lovorova lista
3/4 žličice fine soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra
0,5 žličice usitnjenih sjemenki celera
Malo pimenta
Malo mljevenog klinčića
1 šalica jabučnog soka
0,5 šalica vode
1 jaje, umućeno s 2 žlice vode (25 ml), za glaziranje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, maslac, sok od limuna, krumpir, mljevena svinjetina, mljevena junetina, luk, mrkva, češnjak, lovorov list, sjemenke celera, piment, karanfil, jabučni cider, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte brašno i sol. Nožem umiješajte maslac i margarin dok ne dobijete grube, ravnomjerne mrvice.
Dodajte sok od limuna i vodu te miješajte dok se tijesto ne sjedini.

Tijesto oblikujte u disk, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. U međuvremenu pripremite nadjev.
Punjenje

Krumpir kuhajte u slanoj vodi, bez poklopca, dok ne omekša. Zatim ocijedite. Krumpir grubo zgnječite i ostavite sa strane da se ohladi.
U velikoj tavi na srednjoj vatri pržite mljeveno meso dok ne porumeni sa svih strana.
Ocijedite višak masnoće, dodajte luk, mrkvu i začine te pirjajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta.
Dodajte jabukovaču i vodu i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok se većina tekućine ne upije.
Maknite mljeveno meso s vatre, umiješajte krumpir i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nadjev se može pripremiti dan unaprijed.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini tijesto prerežite na pola, razvaljajte ga na debljinu nešto manju od 0,5 cm i stavite ga u kalup s odvojivim dnom promjera 20 cm. Na vrh stavite nadjev.
Preostalo tijesto razvaljajte, u sredini napravite rupu (da izlazi para) i prekrijte nadjevom.
Stisnite rubove tijesta zajedno i premažite ih jajetom. Pecite 40-45 minuta dok ne porumene.
Ohladite pitu 5 minuta, zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.

Pita se može čuvati 2 dana i prije posluživanja podgrijati u pećnici na 150°C.