Svečani biskvit od čokolade i vanilije s ganacheom od kave

Glasovi: 1

Kako napraviti - Čokoladni biskvit od vanilije s ganacheom od kave

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 15 - 20

Sve velike stvari su jednostavne. A ovaj aromatični kolač od kave je dokaz za to: unatoč svojoj veličini, ne nosi težinu čokolade, a kako bi ublažili slatki okus, slojevi čokolade i vanilije nadopunjuju se. Kolač ne zahtijeva nikakvo ukrašavanje; krema od maslaca i ganache od kave i čokolade čine ostalo, pretvarajući ga u tortu - to je tajna ovog divnog deserta. Ovaj čokoladni kolač savršen je za mala druženja s prijateljima, kada je najbolje ostati kod kuće i proslaviti uzbudljiv događaj, dobru vijest ili postignuće. Uz šalicu čaja, ova delicija će otjerati svaki trag negativnosti iz sivih dana, a unatoč hladnom vremenu, ostat ćete dobro raspoloženi i podijeliti najnovije vijesti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

Osnovni čokoladni biskvit, pecite i ohladite, recept uključen
Osnovni biskvit od vanilije, pecite i ohladite, recept uključen

Ganache

2/3 šalice tečnog vrhnja
170 g tamne poluslatke čokolade s 50% kakaa, sitno nasjeckane
2 žličice instant espressa
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
1 žlica likera od kave (po želji)

Krema

230 g mliječne čokolade, sitno nasjeckane
275 g maslaca, sobne temperature
Prstohvat soli
1,5 šalice šećera u prahu
1 žlica kakao praha
1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Osnovni čokoladni biskvit

1 šalica kakao praha
2,5 šalice vrhunskog brašna
2 žlice šećera
1,5 žličice praška za pecivo
1 čajna žličica sode bikarbone
1 čajna žličica soli
3 velika jaja, sobne temperature
3/4 šalice biljnog ulja
0,5 šalice kiselog vrhnja
2 žličice ekstrakta vanilije

Osnovni biskvit od vanilije

220 g maslaca, sobne temperature, plus malo za tepsije
3 šalice vrhunskog brašna i za posipanje posuda
1 žlica praška za pecivo
0,5 žličice soli
1,5 šalice šećera
4 velika jaja, sobne temperature
1 žlica ekstrakta vanilije
3/4 šalice tečnog vrhnja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, kiselo vrhnje, krema, ekstrakt vanilije, mliječna čokolada, tamna čokolada, kava, kakao, liker od kave, biskvit

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite ganacheU vatrostalnoj zdjeli postavljenoj iznad lonca s kipućom vodom zagrijte vrhnje za kuhanje, tamnu poluslatku čokoladu i espresso prah (zdjela ne smije dodirivati vodu), miješajući dok se čokolada ne otopi i ganache ne postane glatki. Umiješajte vaniliju i liker od kave. Izvadite zdjelu iz lonca; ostavite da odstoji dok se smjesa ne ohladi i zgusne, ali da se još uvijek može lijevati, oko 1 sat.
Paralelno pripremite kremu.Stavite mliječnu čokoladu u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi dok ne postane glatka. Ostavite da se ohladi.

U velikoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini miksajte maslac i sol dok ne postane glatko i pjenasto, 2-3 minute. Dodajte otopljenu čokoladu i miksajte dok ne postane glatko. Postupno umiješajte šećer u prahu dok ne postane glatko. Dodajte kakao u prahu i vaniliju, smanjite brzinu miksera na srednje jaku i miksajte 2-3 minute dok ne postane glatko.
Sastavite tortuNa tanjur za posluživanje stavite jednu koru čokoladne torte i premažite je s 3/4 šalice glazure. Na vrh stavite koru vanilijeve torte i premažite je s 3/4 šalice glazure. Ponovite s preostalim korama i glazurom; dobit ćete tortu na 4 kata s gornjim slojem od vanilije.

Preostalu glazuru premažite po vrhu torte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta da se stegne. Prelijte ganache preko torte, puštajući da se cijedi niz stranice. Ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi prije rezanja, oko 30 minuta.
Osnovni čokoladni biskvit

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Dva okrugla kalupa za torte promjera 23 cm premažite sprejem za pečenje i dno obložite papirom za pečenje.

U srednjoj zdjeli pomiješajte kakao u prahu i 1,5 šalice kipuće vode dok ne postane glatko. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol dok ne postane glatko. Dodajte jaja, biljno ulje, kiselo vrhnje i vaniliju te miksajte mikserom srednjom brzinom dok se ne sjedini, oko 1 minutu. Smanjite brzinu miksera na najniže; dodajte smjesu kakaa u ravnomjernom mlazu i miksajte dok ne postane glatko, a zatim umiješajte gumenom špatulom (tijesto će biti prilično tekuće).

Podijelite tijesto u 2 pripremljena kalupa i lagano kucnite po stranicama kalupa kako biste ih slegli. Pecite 30-40 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Prebacite kalupe na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 10 minuta. Zatim nožem prođite uz stranice kalupa i okrenite kolače na rešetku da se potpuno ohlade. Uklonite papir za pečenje. Po želji, odrežite vrhove kolača dugim nazubljenim nožem kako biste ih poravnali.
Osnovni biskvit od vanilije

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Namažite dva okrugla kalupa za torte promjera 23 cm i dno obložite papirom za pečenje. Namažite papir za pečenje i pospite kalupe brašnom, otresajući višak.

U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. U velikoj zdjeli mikserom miksajte maslac i šećer na srednje jakoj brzini dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta, oko 3 minute. Smanjite brzinu na srednju; umiješajte jaja jedno po jedno, stružući po stijenkama zdjele špatulom po potrebi. Umiješajte ekstrakt vanilije (smjesa može izgledati malo neravnomjerno).

U mjernoj posudi ili zdjeli za tekućinu pomiješajte 0,5 šalica vode s vrhnjem. Umiješajte brašno u maslac u 3 dodavanja, naizmjenično s vrhnjem, dok se potpuno ne sjedini, počevši i završavajući s brašnom.

Podijelite tijesto u pripremljene kalupe. Pecite 25-30 minuta, dok vrhovi kolača ne postanu svijetlo zlatno smeđi i ne opruže se kad se pritisnu u sredini. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 10 minuta. Nožem pređite rubove kalupa i okrenite kolače na rešetku da se potpuno ohlade. Uklonite papir za pečenje i, po želji, odrežite vrhove kolača dugim nazubljenim nožem kako biste ih poravnali.