Domaća ciabatta

Glasovi: 4

Vrijeme: 40 min plus vrijeme fermentacije

Iznenađujuće, najpopularniji talijanski kruh star je tek nešto više od 35 godina. Prvi put je proizveden početkom 1980-ih s ciljem da francuski baguette u Italiji bude drugi najpopularniji. I bili su u pravu. Nova ciabatta (talijanski: ciabatta Ciabatta (papuče) bila je idealna za sendviče i bila je toliko omiljena da se nekoliko godina kasnije počela masovno proizvoditi i u Engleskoj i u Sjedinjenim Državama, odakle se proširila u druge zemlje. Ciabatta je voljena zbog svoje guste, hrskave korice i prozračne mrvice s brojnim velikim porama. Da bi se postigao ovaj rezultat, prvo, tijesto mora biti vrlo vlažno. Drugo, mora se posipati vodom tijekom pečenja.

Ispecite ukusnu ciabattu i poslužite je kao prilog ili s njom napravite ukusne paninije.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1/4 žličice instant suhog kvasca
1 šalica vode (36°C)
1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna

Kruh

1 čajna žličica instant suhog kvasca
3 žlice obranog mlijeka s 1% mliječne masti na sobnoj temperaturi
2/3 šalice vode (36°C)
1 žlica maslinovog ulja
2 i 1/3 šalice vrhunskog brašna
1,5 žličice morske soli
Kukuruzno brašno za posipanje tepsije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kruh ciabatta, vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto.

Za pripremu startera, otopite kvasac u vodi. Umiješajte brašno rukama dok smjesa ne postane glatka i bez grudica. Bit će vrlo mokra i ljepljiva. Pokrijte starter i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati. Za ciabattu će vam trebati 1 šalica startera.
Kruh.

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte mlijeko, kvasac, vodu, maslinovo ulje i starter (tijesto se može miješati i u zdjeli drvenom žlicom).

Zamijenite nastavke za miješanje kukama za tijesto, dodajte brašno i sol te mijesite tijesto na maloj brzini 2 minute. Zatim malo povećajte brzinu miksera i mijesite još 3 minute. Mijesite tijesto u zdjeli rukama dok ne postane elastično i prozračno (tijesto će biti previše ljepljivo za miješenje na radnoj površini).

Tijesto stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha 1 sat i 30 minuta. Nakon što se tijesto digne, bit će ispunjeno brojnim velikim mjehurićima zraka.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte ga u valjak (poput štruce kruha). Zatim, savitljivo tijesto razvucite u pravokutnik dimenzija 30 x 20 cm. Prerežite ga na pola (tako da svaki komad bude 15 x 10 cm) i stavite ga na dva lima za pečenje obložena papirom za pečenje i posuta kukuruznim brašnom. Pokrijte tijesto vlažnim kuhinjskim ručnicima i ostavite da se diže još 1 sat i 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200°C i na nju stavite lim za pečenje okrenut naopako. Izvadite vrući lim za pečenje iz pećnice, stavite tijesto direktno na papir za pečenje i vratite ga u pećnicu. Poprskajte kruh s malo vode, brzo zatvorite vrata pećnice i pecite 20-25 minuta, ponovno poprskavši kruh vodom nakon 10 minuta. Ohladite gotovu ciabattu i poslužite.

Autor recepta - Anna Olson je slastičarka i televizijska voditeljica.

Kategorije:

recept / Večera / Pekara / Domaći kruh / Talijanska kuhinja

Slični recepti