Chewys/Taffy Chewys

Glasovi: 5

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 30

U SAD-u se ovi bomboni zovu Taffy, u Engleskoj Čuvis (popularni u Rusiji 1990-ih), ovi žvakaći bomboni napravljeni su od šećera i kukuruznog sirupa uz dodatak maslaca, octa, aroma i prehrambenih boja. Karamelna masa se više puta rasteže, prožimajući je mjehurićima zraka i postaju bijela.

Prije nego što probate ove ukusne domaće žvakaće bombone, morate paziti da se sirup ne kristalizira i fizički se potruditi da rastegnete slatku bijelu karamel masu i omekšate je. No, uz pomoćnike, proces će biti lakši i zabavniji. Tijekom rastezanja možete dodati prehrambenu boju kako biste postigli željenu boju. Za mekšu konzistenciju žvakaćih bombona, sirup kuhajte na 124°C.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,25 šalice kukuruznog sirupa
1 šalica šećera
1 žlica vode
1 čajna žličica maslaca
1 žlica octa 5%
1/2 žličice vanilija i/ili ekstrakt mente

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzni sirup, šećer, maslac, ekstrakt vanilije, ekstrakt mente, iris

Kuhanje jela prema receptu:

Sve sastojke osim ekstrakata stavite u veliku tavu i lagano promiješajte. Pričvrstite termometar za slatkiše sa strane tave i zakuhajte smjesu, miješajući samo kako ne bi zagorjela. Kuhajte dok temperatura ne dosegne 130–132 °C ili dok kap sirupa u ledenoj vodi ne formira tvrdu kuglu. Maknite s vatre, umiješajte ekstrakte i izlijte na namašćen ili silikonom obložen lim za pečenje. Ostavite smjesu da se dovoljno ohladi da se može rukovati, a zatim je počnite motati u uže i rastezati. Smjesa bi trebala biti ispunjena mjehurićima zraka i postati bijela i neprozirna. Nastavite povlačiti i uvijati dok se karamela ne stvrdne. Oblikujte duga užeta, a zatim ih izrežite na bombone.
Nekoliko savjeta za pripremu karamele:
- Gornja 3 cm lonca namažite biljnim uljem kako biste spriječili prelijevanje sirupa preko ruba tijekom vrenja.
- Uvijek koristite veću posudu nego što mislite da je prikladna kako biste spriječili istjecanje smjese.
- Promjer plamenika ne smije biti manji od dna lonca.
- Na kraju kuhanja nikada ne stružite sirup iz posude, već ga jednostavno izlijte.
- Operite stranice lonca čistim kistom za tijesto umočenim u vodu kako biste spriječili kristalizaciju šećera.