Gastronomska avantura: Ulična hrana Bangkoka
Bangkok je grad koji treba istražiti ne samo očima već i okusnim pupoljcima. Ulična hrana jednako je važna znamenitost tajlandske prijestolnice kao i Veliki Buda ili Kraljevska palača. Začinjeni mirisi koji se šire oko jednostavnih kafića i štandova s hranom primamljivi su. Vrijedi hrabrosti istražiti nove kulinarske horizonte.
Tajlandska prijestolnica je nevjerojatna; samo se ovdje azijske i europske tradicije mogu stopiti na gotovo metafizičkoj razini. Rezultat je nešto novo, živahno i nevjerojatno zanimljivo u svakom aspektu života. To se posebno odnosi na gastronomiju. Bangkokška ulična hrana kulturni je fenomen, obilno začinjena začinima i odiše čarobnom aromom u koju se turisti odmah zaljubljuju ili preziru. Evo jela Tajlandska kuhinja, koje vrijedi isprobati.
Salata od papaje (Tom Sum)
Ovo je najčešće jelo u Bangkoku. Štand na kojem ga možete probati lako je prepoznati po teškom mužaru u kojem preplanula žena samouvjereno gnječi nasjeckanu zelenu papaju tučkom i mješavinom paprika, palminog šećera i ribljeg umaka. Delikatesu nadopunjuju grimizne rajčice. Tom Sum ima istovremeno pikantan, kiseli i sladak okus. Prava eksplozija za okusne pupoljke.
Postoje mnoge varijacije salata od papaje: s dodatkom kikirikija, morskih plodova, sitnih sušenih škampa, zelenog graha itd.
Cijena: 30 bahta.
Pečena patka (Ped Yang)
Izvorno pripremljena u četvrtima Kineske četvrti, ova ukusna patka hrskave kožice od tada je migrirala u restorane, ugostiteljske objekte i kod uličnih prodavača. Ptica se marinira u posebnoj marinadi, koja joj daje prepoznatljivu crvenu boju i blago sladak okus. Gotovo meso se reže, poslužuje na tanjuru, prelijeva posebnim soja umakom i ukrašava rižom. Komadi patke dodaju se i wontonima ili juhi s rezancima, keljom i jajetom.
Cijena: od 80 bahta.
Omlet s dagnjama (Hoy Tod)
Iako se Bangkok nalazi znatno udaljen od oceana, gradu ne nedostaje morskih plodova. Svježi i ukusni, osnovna su namirnica u svakodnevnoj prehrani svakog Tajlanđanina. Omlet od kamenica zasitna je ulična hrana koja se priprema za samo nekoliko minuta. Obilnu porciju nadopunjuje prženi zeleni grah. Čili papričica je čest, ali neobavezan sastojak u Hoi Todu. Obavezno obavijestite uličnog kuhara ako ne volite začinjenu hranu.
Cijena: 40 bahta.
Tom Yum
Tom Yum juha je kulinarski klasik koji se poslužuje u svakom tajlandskom restoranu. Ova delicija jedno je od onih rijetkih jela gdje su svi okusi prisutni odjednom. Palmin šećer dodaje slatkoću, limeta dodaje dašak kiselosti, riblji umak daje slanost, a čili papričica ljutinu.
Cijena je oko 60 bahta.
Recepti za Tom Yum:
Tajlandska Tom Yum juha
Vruća i kisela tajlandska juha s kozicama "Tom yum kung"
Kebabi
Rano ujutro, kada stanovnici Bangkoka idu na posao, i navečer, kada se umorni radnici vraćaju kući, na ulicama se pojavljuju mobilni štandovi s hranom. To su kolica, često pretvorena iz motocikala s prikolicama. Suvozačko sjedalo pretvara se u roštilj na kojem se na drvenom ugljenu peku svinjski ražnjići (Moo Ping), riba (Pla Pao), kobasice (Sai Krok Isaan) i pileći batak (Kai Yang). Neki štandovi s hranom specijalizirani su za jedno jelo, nudeći prilog od povrća i ljepljive riže, ali većina nudi neograničen izbor u ovim mobilnim restoranima.
Cijena: od 5 do 25 bahta.
Recepti za kebab:
Pileći ražnjići s ljutom tajlandskom salatom
Svinjski ražnjići s umakom od čilija
Ražnjići od govedine na tajlandski način s mariniranim povrćem
Piletina sotirana s ljutim umakom od kikirikija
Piletina sotirana s umakom od kikirikija
Kebabi od mariniranih škampa
Brodski rezanci (Kwai Tiao Rua)
Vikendom su bangkoški kanali posebno zakrčeni. Plovni putovi koji presijecaju sijamski glavni grad pretvaraju se u plutajuću tržnicu. Dugi brodovi prodaju sve što je potrebno stanovniku grada, od namirnica do odjeće. Nakon užurbane kupovine, red je na međuobrok. S brodova se pripremaju i poslužuju razna egzotična jela.
Rezanci su posebno ukusni. Mogu se napraviti s jajima ili rižom, u gustom mesnom umaku ili ribljem temeljcu. Po želji, ova delicija može se preliti klicama graha, jajima, hrskavim komadićima slanine, svinjskim ušima ili tankim kriškama govedine.
Cijena: od 10 do 15 bahta.
Riblji kolači (Tod Mun Pla Krai)
Ova ulična delicija može se jesti u pokretu. Riblji kolači se rade od bilo koje vrste mljevene ribe, začinjeni su curryjem i listovima kaffir limete, zatim se spljošte dlanom i prže u dubokom ulju. Tod Mun Pla Krai poslužuje se u praktičnoj plastičnoj posudi s rajčicama i krastavcima. Ova delicija se najbolje jede s tankim ražnjićem.
Cijena: od 20 do 30 bahta.
Durian
Ulice Bangkoka nude bogat izbor voća, a durian zauzima posebno mjesto. Ovaj dar prirode oblikovan je poput iznošene ragbi lopte, a njegova zelena, debela kora prekrivena oštrim bodljama skriva kremasto žutu unutrašnjost. Mještani durian nazivaju "kraljem voća", i to s dobrim razlogom, jer sadrži bogatstvo vitamina, minerala i drugih korisnih hranjivih tvari. Međutim, postoji jedan nedostatak: njegov miris. Toliko je oštar, oštar i gadan da se lako može koristiti za odbijanje neprijatelja i drugih zlikovaca. Durian je zabranjeno unositi u hotele, trgovačke centre, zrakoplove i druga mjesta s puno ljudi. Zbog ranog dozrijevanja i kratkog roka trajanja, dostupan je samo u jugoistočnoj Aziji.
Cijena je oko 400 bahta po kilogramu.
Mango s ljepljivom rižom (Khao Niao Mamuang)
Tajland nije poznat po svojim raznolikim nacionalnim desertima, ali rijetka ponuda dostupna u uličnim kafićima i na štandovima sigurno će impresionirati čak i najveće snobove među restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Khao Niao Mamuang je jedan od njih. Svježi, slatki mango ukrašen je slanom ljepljivom rižom, obilno prelivenom kokosovim mlijekom i šećernim sirupom.
Cijena: od 40 do 45 bahta.
Recept:
Slatki desert od ljepljive riže s kokosom "Ka nyao man"
Palačinke (Roti)
Vjeruje se da ovo jelo potječe iz Malezije. Pripremaju ga prvenstveno Tajlanđani, koji prakticiraju islam. U vašoj prisutnosti, kuhar će pržiti roti s bilo kojim slatkim nadjevom na ogromnoj tavi postavljenoj na kolica. Najpopularniji nadjev je banana. Roti možete uživati u pokretu s papirnatog tanjura pomoću bambusovog ražnjića.
Cijena je unutar 25 bahta.
Salata od papaje (Tom Sum)
Ovo je najčešće jelo u Bangkoku. Štand na kojem ga možete probati lako je prepoznati po teškom mužaru u kojem preplanula žena samouvjereno gnječi nasjeckanu zelenu papaju tučkom i mješavinom paprika, palminog šećera i ribljeg umaka. Delikatesu nadopunjuju grimizne rajčice. Tom Sum ima istovremeno pikantan, kiseli i sladak okus. Prava eksplozija za okusne pupoljke.
Postoje mnoge varijacije salata od papaje: s dodatkom kikirikija, morskih plodova, sitnih sušenih škampa, zelenog graha itd.
Cijena: 30 bahta.
Pečena patka (Ped Yang)
Izvorno pripremljena u četvrtima Kineske četvrti, ova ukusna patka hrskave kožice od tada je migrirala u restorane, ugostiteljske objekte i kod uličnih prodavača. Ptica se marinira u posebnoj marinadi, koja joj daje prepoznatljivu crvenu boju i blago sladak okus. Gotovo meso se reže, poslužuje na tanjuru, prelijeva posebnim soja umakom i ukrašava rižom. Komadi patke dodaju se i wontonima ili juhi s rezancima, keljom i jajetom.
Cijena: od 80 bahta.
Omlet s dagnjama (Hoy Tod)
Iako se Bangkok nalazi znatno udaljen od oceana, gradu ne nedostaje morskih plodova. Svježi i ukusni, osnovna su namirnica u svakodnevnoj prehrani svakog Tajlanđanina. Omlet od kamenica zasitna je ulična hrana koja se priprema za samo nekoliko minuta. Obilnu porciju nadopunjuje prženi zeleni grah. Čili papričica je čest, ali neobavezan sastojak u Hoi Todu. Obavezno obavijestite uličnog kuhara ako ne volite začinjenu hranu.
Cijena: 40 bahta.
Tom Yum
Tom Yum juha je kulinarski klasik koji se poslužuje u svakom tajlandskom restoranu. Ova delicija jedno je od onih rijetkih jela gdje su svi okusi prisutni odjednom. Palmin šećer dodaje slatkoću, limeta dodaje dašak kiselosti, riblji umak daje slanost, a čili papričica ljutinu.
Cijena je oko 60 bahta.
Recepti za Tom Yum:
Tajlandska Tom Yum juha
Vruća i kisela tajlandska juha s kozicama "Tom yum kung"
Kebabi
Rano ujutro, kada stanovnici Bangkoka idu na posao, i navečer, kada se umorni radnici vraćaju kući, na ulicama se pojavljuju mobilni štandovi s hranom. To su kolica, često pretvorena iz motocikala s prikolicama. Suvozačko sjedalo pretvara se u roštilj na kojem se na drvenom ugljenu peku svinjski ražnjići (Moo Ping), riba (Pla Pao), kobasice (Sai Krok Isaan) i pileći batak (Kai Yang). Neki štandovi s hranom specijalizirani su za jedno jelo, nudeći prilog od povrća i ljepljive riže, ali većina nudi neograničen izbor u ovim mobilnim restoranima.
Cijena: od 5 do 25 bahta.
Recepti za kebab:
Pileći ražnjići s ljutom tajlandskom salatom
Svinjski ražnjići s umakom od čilija
Ražnjići od govedine na tajlandski način s mariniranim povrćem
Piletina sotirana s ljutim umakom od kikirikija
Piletina sotirana s umakom od kikirikija
Kebabi od mariniranih škampa
Brodski rezanci (Kwai Tiao Rua)
Vikendom su bangkoški kanali posebno zakrčeni. Plovni putovi koji presijecaju sijamski glavni grad pretvaraju se u plutajuću tržnicu. Dugi brodovi prodaju sve što je potrebno stanovniku grada, od namirnica do odjeće. Nakon užurbane kupovine, red je na međuobrok. S brodova se pripremaju i poslužuju razna egzotična jela.
Rezanci su posebno ukusni. Mogu se napraviti s jajima ili rižom, u gustom mesnom umaku ili ribljem temeljcu. Po želji, ova delicija može se preliti klicama graha, jajima, hrskavim komadićima slanine, svinjskim ušima ili tankim kriškama govedine.
Cijena: od 10 do 15 bahta.
Riblji kolači (Tod Mun Pla Krai)
Ova ulična delicija može se jesti u pokretu. Riblji kolači se rade od bilo koje vrste mljevene ribe, začinjeni su curryjem i listovima kaffir limete, zatim se spljošte dlanom i prže u dubokom ulju. Tod Mun Pla Krai poslužuje se u praktičnoj plastičnoj posudi s rajčicama i krastavcima. Ova delicija se najbolje jede s tankim ražnjićem.
Cijena: od 20 do 30 bahta.
Durian
Ulice Bangkoka nude bogat izbor voća, a durian zauzima posebno mjesto. Ovaj dar prirode oblikovan je poput iznošene ragbi lopte, a njegova zelena, debela kora prekrivena oštrim bodljama skriva kremasto žutu unutrašnjost. Mještani durian nazivaju "kraljem voća", i to s dobrim razlogom, jer sadrži bogatstvo vitamina, minerala i drugih korisnih hranjivih tvari. Međutim, postoji jedan nedostatak: njegov miris. Toliko je oštar, oštar i gadan da se lako može koristiti za odbijanje neprijatelja i drugih zlikovaca. Durian je zabranjeno unositi u hotele, trgovačke centre, zrakoplove i druga mjesta s puno ljudi. Zbog ranog dozrijevanja i kratkog roka trajanja, dostupan je samo u jugoistočnoj Aziji.
Cijena je oko 400 bahta po kilogramu.
Mango s ljepljivom rižom (Khao Niao Mamuang)
Tajland nije poznat po svojim raznolikim nacionalnim desertima, ali rijetka ponuda dostupna u uličnim kafićima i na štandovima sigurno će impresionirati čak i najveće snobove među restoranima s Michelinovim zvjezdicama. Khao Niao Mamuang je jedan od njih. Svježi, slatki mango ukrašen je slanom ljepljivom rižom, obilno prelivenom kokosovim mlijekom i šećernim sirupom.
Cijena: od 40 do 45 bahta.
Recept:
Slatki desert od ljepljive riže s kokosom "Ka nyao man"
Palačinke (Roti)
Vjeruje se da ovo jelo potječe iz Malezije. Pripremaju ga prvenstveno Tajlanđani, koji prakticiraju islam. U vašoj prisutnosti, kuhar će pržiti roti s bilo kojim slatkim nadjevom na ogromnoj tavi postavljenoj na kolica. Najpopularniji nadjev je banana. Roti možete uživati u pokretu s papirnatog tanjura pomoću bambusovog ražnjića.
Cijena je unutar 25 bahta.
Autorica članka: Olga Bocca "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članci
