Makaroni

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 22

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 533, ukupne masti 36 G., zasićene masti 17 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 49 G., vlakno 4 G., kolesterol 177 mg, natrij 98 mg, šećer 40 G.

Ako želite impresionirati svoje goste uistinu izvrsnim desertom, poslužite francusku tortu makrons. Ogromne, hrskave izvana i mekane iznutra, slojevi makrona prekriveni su njemačkom kremom od maslaca i svježim bobičastim voćem. Kiselost makrona savršeno uravnotežuje slatkoću vrhnja i slojeva badema, a svježe bobičasto voće izgleda prekrasno na torti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Makaroni

3 šalice bademovog brašna
2 i 3/4 šalice šećera u prahu
7-8 g prehrambene boje u gelu bilo koje boje
Bjelanjci od 7 velikih jaja, po mogućnosti odležanih (vidi Napomenu)
1/4 čajne žličice fine morske soli
Malo limunovog soka
1 i 1/3 šalice granuliranog šećera

Krema od maslaca

12 velikih žumanjaka
2/3 šalice granuliranog šećera
0,5 šalice kukuruznog škroba
1/4 čajne žličice fine morske soli
2 šalice tečnog vrhnja
2 šalice punomasnog mlijeka
440 g maslaca, narezanog na komadiće od 1 žlice, sobne temperature
0,5 žličice ekstrakta limuna
1/3 šalice džema od kupina bez sjemenki
4 šalice kupina
2 šalice malina

Posebna oprema

3 velike vrećice za pecivo
Veliki otvoreni vrh
Kalup za tortu promjera 22 cm.
Kalup za tortu promjera 15 cm.
2 velika otvorena zvjezdasta vrha
Višeslojni stalak za torte

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bademovo brašno, jaja, mlijeko, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Makaroni:

Stavite veliku slastičarsku vrećicu s velikim otvorenim nastavkom. Obložite tri lima za pečenje papirom za pečenje. Na svaki lim za pečenje stavite kalup promjera 22 cm i markerom ocrtajte slojeve kolača kako biste stvorili obris. Na svakom listu papira za pečenje, pored velikog kruga, ocrtajte kalup promjera 15 cm. Okrenite listove papira za pečenje tako da tinta bude okrenuta prema dolje, ali da i dalje možete vidjeti obris krugova. Stavite sa strane.
Prosijte bademovo brašno i šećer u prahu u veliku zdjelu. Dodajte prehrambenu boju i 2 žlice bjelanjaka, ali nemojte miješati. Ostavite sa strane.

U zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje dodajte sol i preostale bjelanjke, brzo miješajući. Stavite sa strane.
U lonac ulijte sok od limuna i dodajte 1/3 šalice vode, zatim kristal šećer. Zagrijavajte na srednjoj vatri, lagano miješajući i vlažnom slastičarskom četkicom uklanjajući zrnca šećera zalijepljena za stranice lonca, dok se šećer potpuno ne otopi. Nastavite zagrijavati, bez miješanja, dok sirup ne dosegne 112 °C (230 °F). Zatim uključite mikser na veliku brzinu s bjelanjcima.
Nastavite zagrijavati sirup bez miješanja dok temperatura ne dosegne 118 °C (250 °F). U ovom trenutku provjerite jesu li bjelanjci dobro zapjenjeni, a zatim pažljivo ulijte šećerni sirup uz rub posude, pazeći da ne dospije na pjenjaču. Miksajte velikom brzinom dok bjelanjci ne postanu snježnobijeli i sjajni, ali još ne čvrsti.
Stavite meringue u zdjelu sa šećerom u prahu i bademovim brašnom i miješajte dok smjesa ne postane glatka poput kečapa i sjajna.
Tijesto prebacite u pripremljenu slastičarsku vrećicu. Tijesto utisnite u jedan od većih krugova spiralno, ispunjavajući ga u potpunosti, počevši od samog središta i prateći uske krugove uz rubove. Na isti način utisnite tijesto u manji krug. Ponovite s preostalim krugovima na svakom limu za pečenje. Ako imate viška tijesta, u prazne prostore na limovima za pečenje utisnite kuglice ili srca od 0,5 cm. Lagano kucnite limovima za pečenje nekoliko puta o radnu površinu kako biste ispustili mjehuriće zraka i ostavite ih na sobnoj temperaturi 20-30 minuta da se formira korica.
Zagrijte pećnicu na 135°C.
Pecite kolače, otvarajući vrata pećnice jednom ili dvaput tijekom pečenja kako bi vlaga izašla, 20-25 minuta. Ostavite kolače da se potpuno ohlade prije sastavljanja.
Krema od maslaca:

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjenje pomiješajte žumanjke, kristalni šećer, kukuruzni škrob i sol. Miksajte dok ne postane glatko. U velikom loncu zakuhajte vrhnje za kuhanje i mlijeko. S mikserom na srednjoj brzini polako ulijte vruću smjesu mlijeka u smjesu žumanjaka uz rub zdjele, miješajući pjenjačom dok se potpuno ne sjedini. Vratite smjesu u lonac i kuhajte, miješajući pjenjačom, na srednje laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne do konzistencije majoneze i ne počne mjehuriti, oko 5 minuta.
Vruće vrhnje prebacite u čistu zdjelu miksera s nastavkom za pjenjaču i miješajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu, 10-15 minuta. Dodajte maslac nekoliko žlica odjednom, miješajući između dodavanja. Nastavite dodavati i miješati dok se vrhnje ne zgusne i postane glatko. Možda vam neće trebati sav maslac.
Trećinu vrhnja prebacite u malu zdjelu i umiješajte ekstrakt limuna. Preostalom vrhnju u zdjeli dodajte pekmez od kupina i miješajte dok se potpuno ne sjedini. Kremu prebacite u odvojene velike slastičarske vrećice s velikim, otvorenim vrhovima u obliku zvijezde.
Na ravnu stranu jedne od velikih kora za tortu, složite kupine po obodu, s razmakom od oko 1 cm. Ravnomjerno rasporedite bobice po sredini. Premažite kremom od maslaca s kupinama oko bobica. Stavite drugu veliku koru za tortu na vrh i ponovite s preostalim kupinama i kremom od maslaca. Stavite treću veliku koru za tortu na vrh. Na isti način sastavite drugu tortu koristeći manje kore za tortu, maline i kremu od limuna.
Stavite manju tortu na veću ili upotrijebite stalak za torte na više razina kako biste odvojili dvije torte.

Bilješka

Ovaj recept najbolje funkcionira s bjelanjcima koji su odležali. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke od žumanaca i stavite ih u zdjelu. Pokrijte papirnatim ručnikom i stavite u hladnjak 24 sata prije upotrebe. Prebacite žumanjke u posudu s poklopcem i upotrijebite ih za pripremu kreme od maslaca.