Šafran
Šafran je stigma cvijeta šafrana, člana porodice perunika. Ima prepoznatljiv, oštar miris i blago gorak, cvjetni okus. Prilično ga je teško uzgajati, što ga čini skupim. Stigme se koriste kao začin. Svaki cvijet daje samo tri stigme, koje se beru ručno i suše. Potrebno je oko 1000 stigmi da bi se dobilo samo 30 grama šafrana. Međutim, potrebna je samo mala količina da bi se jelu dao okus. Previše šafrana rezultirat će gorkim okusom.
Šafran se uzgaja u Indiji, Iranu, Španjolskoj, Grčkoj i Italiji, iako se jedno vrijeme uzgajao čak i u Engleskoj.
Ovaj začin možete kupiti tijekom cijele godine.
Kako odabrati najbolji?
U pravilu, što je tamnija boja šafrana, to je njegova kvaliteta veća. Tamnocrvena s narančastim odsjajem smatra se najboljom. Ako narančasta boja nedostaje, to može ukazivati na lošu kvalitetu šafrana koji je obojen kako bi se postigla viša cijena.
Šafran loše kvalitete može izgledati malo istrošeno. Ako ga kupujete u inozemstvu, izbjegavajte kupnju po niskim cijenama. Dobar šafran je uvijek skup. Ako je ovaj začin žut, definitivno je krivotvoren. Mljeveni šafran se ponekad prodaje, ali vrlo brzo gubi aromu i nema jamstva da nije pomiješan s nečim nepovezanim.
Kulinarska upotreba
Kako biste osigurali da je šafran ravnomjerno raspoređen po jelu, možete ga namočiti u toploj vodi, mlijeku ili bijelom vinu pola sata prije dodavanja. Sada dodajte tekućinu s dodatkom šafrana u jelo, obično na kraju kuhanja. Po želji možete procijediti tekućinu prije dodavanja u jelo, ali to se obično ne radi.
Šafran se dodaje španjolskoj paelli, francuskom ili talijanskom rižotu. Također se koristi u pečenim proizvodima ili dodaje umaku od rajčice. Riža će biti posebno ukusna ako dodate malo šafrana prilikom kuhanja.
Kurkuma se može koristiti umjesto šafrana u kuhanju.
Pohrana
Šafran čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili staklenci na hladnom i tamnom mjestu. Na taj će način dobro trajati nekoliko godina.
Svi recepti sa šafranom
Kategorije:
Povezani članci
