Galette s grožđem, ricottom i vinskim sirupom na kori od komorača

Glasovi: 1

Kako napraviti - Galette od grožđa, ricotte i vinskog sirupa na kori od komorača

Vrijeme: 4 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Ispecite mirisnu francusku galette s nježnim nadjevom od ricotte, frangipana i svježeg grožđa za čaj. Tijesto za galette pravi se od običnog kupovnog soka od grožđa, koji dodaje okus i zamjenjuje šećer, a mljevene sjemenke komorača dodaju aromu. Tijesto ohladite u hladnjaku nekoliko sati prije nego što ga razvaljate, ali ga vratite na sobnu temperaturu prije rada. Stavite cijeli nadjev u sredinu razvaljanog okruglog tijesta i uvucite rubove kako biste spriječili curenje ukusnih sokova tijekom pečenja. Gotovu galette prelijte sirupom od komorača i vina i uživajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad
1 žlica mljevenih sjemenki komorača
1 čajna žličica usitnjenih pahuljica morske soli
110 g neslanog maslaca, ohlađenog, narezanog na kockice
1/4 šalice ohlađenog soka od bijelog grožđa
Posebna oprema: multipraktik i samostojeći mikser

Nadjev s ricottom i grožđem

200 g bademove paste, zdrobljene
1/3 šalice granuliranog šećera
3/4 žličice zdrobljene morske soli u pahuljicama
1 šalica ricotte od punomasnog mlijeka, sobne temperature (prije mjerenja ocijedite višak vode kroz fino sito ili gazu)
2 žličice limunove korice (1 veliki limun)
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
2 velika jaja, sobne temperature
2 šalice bijelog grožđa bez koštica, prepolovljenog
2 šalice crvenog grožđa bez sjemenki, prepolovljenog
2 žlice meda
2 žlice šećernog turbinada

Vinski sirup

2 šalice crnog vina, poput Malbeca ili Pinot Noira
1 šalica granuliranog šećera
1 žlica sjemenki komorača

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sjemenke komorača, muškatni oraščić, cimet, pahuljice morske soli, pasta od badema, grožđe, crno vino, sok od grožđa, ricotta sir, med

Kuhanje jela prema receptu:

Kolač od komoračaBrašno, mljeveni komorač i fino mljevenu morsku sol stavite u multipraktik i miksajte dok se ne sjedini. Zatim dodajte maslac i ponovno miksajte dok maslac ne dosegne veličinu malih kamenčića. Dok multipraktik radi, postupno ulijte ohlađeni sok od grožđa. Zaustavite kada se tijesto sjedini, čak i ako još niste dodali 1/4 šalice soka. Izvadite tijesto iz multipraktika, oblikujte ga u disk i zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite najmanje 2 sata ili preko noći.
Nadjev od grožđa i ricotteU zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje stavite zdrobljenu pastu od badema, kristalni šećer i 1/4 žličice fino mljevene morske soli. Uključite mikser na malu brzinu i postupno povećavajte na srednje jaku. Nastavite miksati pastu od badema velikom brzinom 3-4 minute, dok se šećer potpuno ne sjedini s pastom od badema. Smjesa će uglavnom omekšati, ali dio bademove paste će i dalje imati pjeskovitu teksturu..

Dodajte ricottu, koricu limuna, cimet, muškatni oraščić i jedno jaje. Miksajte srednjom brzinom još 3-4 minute, stružući sa strane zdjele kako biste bili sigurni da se pasta od badema potpuno sjedini s ricottom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu; to može trajati od 30 minuta do 1 sat.
Neposredno prije razvaljanja tijesta, u zdjeli pomiješajte bijelo i crveno grožđe, med i preostalu 0,5 žličice usitnjene morske soli. Stavite sa strane. Nemojte ostaviti smjesu predugo da odstoji, jer će grožđe pustiti previše soka.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 35 cm. Stavite tijesto na valjak i prebacite ga na pripremljeni lim za pečenje; centrirajte tijesto (rubovi će malo visjeti). Pomoću pomaknute špatule ravnomjerno rasporedite smjesu ricotte i frangipana po tijestu, ostavljajući rub od 5 cm. Žlicom stavite smjesu grožđa (i eventualni med iz zdjele) u sredinu frangipana, ostavljajući najmanje 5 cm od rubova. Lagano preklopite stranice tijesta prema sredini, zatvarajući 2-5 cm grožđa. Preklopljeni rubovi galette ne moraju izgledati savršeno. Ključno je spriječiti da nadjev iscuri.
Umutite preostalo jaje i njime obilno premažite tijesto. Pospite tijesto i grožđe turbinado šećerom. Pecite 35-40 minuta. Kad je galette gotov, kora će biti tamno zlatna, grožđe će biti lagano smeđe, ali će i dalje zadržati oblik, a frangipane će izgledati čvrsto, ali će u sredini biti lagano mjehurićav. Ostavite da se ohladi.
Vinski sirupU srednje velikoj tavi pomiješajte crno vino, šećer i sjemenke komorača. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok se ne smanji na otprilike 3/4 šalice, 15 do 20 minuta. Procijedite sirup i ostavite da se ohladi; sirup će se zgusnuti dok se hladi. Ako postane pregust, umiješajte vodu, 1 žlicu po žlicu, dok sirup ne postigne željenu gustoću. (Prinos: 3/4 šalice)

Za posluživanje: galetu narežite i prelijte vinskim sirupom.

Bilješka

Za tijesto koristite obični kupovni sok od bijelog grožđa, poput Welch'sa. Šećer u soku zasladit će tijesto. Također, koristite običnu kupovnu ricottu, poput Galbanija, koja ima niži udio vlage od svježe ricotte. Ako koristite svježu ricottu, višak tekućine može se ocijediti dulje.