Makroni od badema s čokoladnim nadjevom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Makaroni od badema s čokoladnim nadjevom

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 30 kolača

Ovi hrskavi i krhki makroni jednako su ukusni kao što i izgledaju. Dva bademova kolačića spojena su čokoladnom ganacheom, stvarajući sofisticirani francuski makron. Međutim, ovo tijesto može biti prilično prevrtljivo! Čak ni profesionalni slastičari ne razumiju uvijek zašto neki makroni pucaju na vrhu, dok drugi ispadnu savršeno glatki s prepoznatljivom "suknjicom" na dnu. Srećom, čak i makroni koji ne izgledaju savršeno ispadnu nevjerojatno ukusni. Upotrijebite nekoliko kapi neonske tekuće prehrambene boje za makrone pastelnih boja ili gel obojenu pastu za življi rezultat.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ganache

55 g sitno nasjeckane mliječne čokolade
1 žlica neslanog maslaca
1 žlica tečnog vrhnja
0,5 žličice ekstrakta vanilije
Prstohvat soli

Kolačić

1 šalica šećera u prahu
0,5 šalica cijelih blanširanih badema, fino mljevenih
2 - 4 kapi tekuće neonske prehrambene boje, poput McCormicka (po želji)
Bjelanjci od 2 velika jaja, sobne temperature
Prstohvat soli
2 žlice šećera
1/4 žličice ekstrakta badema
Posebna opremaslastičarska vrećica s nastavkom, papir za pečenje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: badem, šećer u prahu, ekstrakt badema, jaja, mliječna čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Za izradu ganacheaU vatrostalnoj zdjeli iznad lonca s 2,5 cm kipuće vode pomiješajte nasjeckanu čokoladu i maslac. Pazite da dno zdjele ne dodiruje vodu. Zagrijavajte na pari, povremeno miješajući, dok se ne otopi i postane glatko. Dodajte vrhnje, vaniliju i sol, a zatim maknite s vatre. Ostavite ganache sa strane da se ohladi i zgusne, 30-45 minuta, povremeno miješajući.
Postavite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte je na 165 °C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.

Za pečenje kolačićaNa svaki list papira za pečenje nacrtajte 15 krugova, razmaknutih otprilike 5 cm, koristeći malu čašu ili kalup za kolačiće širine 3-4 cm. Okrenite papir; obrisi će biti vidljivi na poleđini i nećete morati peći tintu. Pripremite slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom od 0,5 cm.
U zdjelu prosijte šećer u prahu i mljevene bademe, odbacujući sve veće komade. Ako imate više od 1 žlice komada, pulsirajte ih dok se ne formira brašno i ponovno prosijte. Bjelanjke i sol pomiješajte u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjaču (ili u velikoj zdjeli ako koristite ručni mikser). Miksajte na srednje maloj brzini dok ne postane pjenasto, zatim dodajte kristalni šećer. Povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte dok se ne formiraju vrlo mekani vrhovi. Dodajte ekstrakt badema i nekoliko kapi prehrambene boje, ako je koristite.
Miksajte pjenjačom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Pomoću špatule umiješajte otprilike jednu trećinu smjese šećera i badema u bjelanjke, a zatim umiješajte preostale dvije trećine.

Tijesto treba biti malo tekuće, ali ne previše tekuće. Trebalo bi polako kapati s lopatice i neko vrijeme stajati na površini tijesta prije miješanja. Ako vam se tijesto čini malo gušće, promiješajte ga još 1-2 puta, ali pazite da ga ne previše miješate. Sami kolačići ovise o pravoj konzistenciji tijesta, a bolje je ako je malo gušće nego tekuće.
Tijesto prebacite u pripremljenu slastičarsku vrećicu. Držeći vrećicu okomito na lim za pečenje, istisnite tijesto na papir za pečenje, popunjavajući krug koji ste nacrtali. Otpustite pritisak na vrećicu i povucite je prema sebi kako biste izbjegli stvaranje šiljastog vrha na površini makrona. Ponovite s preostalim krugovima. Nježno zagladite sve točkice na površini tijesta vlažnim vrhom prsta.
Kucnite limom za pečenje o radnu površinu kako biste ispustili mjehuriće zraka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se vrhovi kolačića lagano ne osuše, 10 do 15 minuta.
Pecite 1 lim za pečenje dok makroni ne postanu lagano hrskavi i odvojite ih od papira za pečenje, oko 15 minuta, okrećući lim za pečenje na pola pečenja. Ohladite na limu za pečenje 5 minuta, zatim izvadite kekse i potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.
Za skupljanje kolačaNa dno jedne polovice keksa namažite tanki sloj čokoladne ganache, otprilike 1/4 žličice po keksa. Prekrijte drugim keksa, lagano pritiskajući ganache da se rasporedi po rubovima.
Savjet

Kako biste spriječili curenje tijesta iz vrha slastičarske vrećice, upotrijebite mini sljezov kolačić za začepljenje rupe;

Umjesto mljevenih cijelih badema, možete koristiti kupovno bademovo brašno. Prosijte ga s 2/3 šalice šećera u prahu, po potrebi razbijte veće komade i ponovno prosijte.

Tijesto možete žlicom staviti i na papir za pečenje. Kolačići neće biti savršeno okrugli, ali će i dalje biti ukusni.