Kolačić s čokoladnim nadjevom

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kolačića

Prekrasan čokoladni desert s kapljicom likera od naranče, ružom najnježnije ganache i ukrašen listićima bijele čokolade. Sadržaj čokolade i kakaa u tijestu daje ovim kolačićima bogat i živahan okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolačić

3 žlice kakaa
60 g čiste čokolade bez šećera, nasjeckane
1 šalica vrhunskog brašna
1/2 čajne žličice sode bikarbone
1/8 žličice soli
6 žlica (90 g) maslaca sobne temperature
1 šalica granuliranog šećera
2 velika jaja
1/3 šalice punomasnog mlijeka
1 žlica likera od naranče, ruma ili rakije, po želji

Ganache krema

300 g nasjeckane poluslatke čokolade
1,3 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
Prstohvat fine soli
1 žlica šećera u prahu
Mljeveni komadići bijele čokolade za preljev

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, krema, tamna čokolada, poluslatka čokolada, šećer u prahu, Liker od naranče, rum

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 170°C. Obložite kalup za muffine od 12 šalica papirnatim košaricama.
Napravite kolačićePomiješajte kakao i 1/4 šalice vode u maloj zdjeli dok ne postane glatko. Stavite čokoladu u staklenu zdjelu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u malim količinama, miješajući svakih 30 sekundi, dok se ne otopi; ostavite da se ohladi.

Prosijte brašno i sodu bikarbonu u veliku zdjelu; umiješajte sol. U zasebnoj velikoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini miksajte maslac i kristalni šećer dok ne postanu blijedi. Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući dok se ne sjedine. Smanjite brzinu miksera na najmanju i dodajte razrijeđeni kakao i rastopljenu čokoladu; miješajte dok se ne sjedini. Dodajte smjesu brašna u 2 dodavanja, naizmjenično s 2 dodavanja mlijeka, miješajući dok se ne sjedini. Umiješajte liker.
Tijesto ravnomjerno rasporedite u kalupiće za muffine, puneći svaki do 3/4. Pecite 20-25 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ostavite da se hladi u kalupu 10 minuta, a zatim muffine izvadite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
U međuvremenu pripremite čokoladni ganache.U vatrostalnoj zdjeli iznad lonca s kipućom vodom pomiješajte poluslatku čokoladu, 1 šalicu vrhnja za kuhanje i sol; miješajte dok se ne otopi i postane glatko, oko 8 minuta. Maknite zdjelu s vatre i ostavite sa strane oko 1 sat, dok se ganache ne ohladi i zgusne (ali ne i stegne). Upotrijebite ga za punjenje gotovih kolačića i za ukrašavanje vrhova.
U velikoj zdjeli električnim mikserom miksajte preostalu 1/3 šalice tečnog vrhnja sa šećerom u prahu dok se ne formiraju mekani vrhovi. Dodajte 1/4 šalice ohlađene ganache i miksajte dok ne postane glatko. Šiljastim krajem noža za guljenje izrežite malu rupu (dubine oko 1,2 cm) u sredini svakog kolačića. Malom mjernom žlicom napunite rupu tučenom čokoladnom glazurom.
Preostali ganache miksajte mikserom na srednjoj brzini dok ne postane lagan i pjenast, oko 3-5 minuta. Pazite da ne premijesite, inače će ganache postati zrnast. Prebacite umućeni ganache u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i istisnite ga na kolačiće. Ukrasite listićima bijele čokolade.