50 recepata za pesto umak

Na fotografiji s lijeva na desno: s keljom i mentom (br. 14), s pečenim slatkim paprikama (br. 23), s mrkvom (br. 18)

Preporuke

Tostirajte orašaste plodove kako biste pojačali njihov okus: zagrijte ih u suhoj tavi na srednjoj vatri dok ne postanu zlatnosmeđi i mirisni. Ohladite prije pasiranja.

Svježe začinsko bilje stavite labavo u mjernu posudu, bez pritiskanja. Ako koristite lisnato povrće poput peršina ili korijandera, dodajte i tanke, nježne stabljike.

Za emulgiranje umaka, ulje dodajte postupno: pustite blender ili multipraktik da radi dok ulijevate ulje u tankom, neprekidnom mlazu.

Preostali pesto čuvajte u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 1 mjesec. (Svaki recept daje 1-2 šalice.)


1. Klasični pesto s bosiljkom. Izmiksajte 4 šalice svježeg bosiljka, 1/3 šalice tostiranih pinjola, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

2. S bosiljkom i kukuruzom. Izmiksajte 1,5 šalice svježeg kukuruza, 1 šalicu svježeg bosiljka, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

3. S bosiljkom i rajčicom. Izmiksajte 1 punu šalicu cherry rajčica, 1 šalicu svježeg bosiljka i peršina, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

4. Sa sušenim rajčicama. Izmiksajte 2 šalice svježeg bosiljka i peršina, 1/3 šalice tostiranih pinjola i nasjeckanih sušenih rajčica (ne u ulju), 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice naribane limunove korice, pahuljice crvene paprike i sol. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

5. Puttanesca. Napravite pesto od sušenih rajčica (br. 4) tako da u multipraktik stavite 6 fileta inćuna; umiješajte 1/3 šalice grubo nasjeckanih maslina Kalamata bez koštica.

6. S rajčicom i tamarindom. Na maslinovom ulju popržite 1 nasjeckani ljutiku, 1 žlicu nasjeckanog češnjaka i oguljeni i narezani đumbir dok ne omekšaju. Dodajte 1 nasjeckanu rajčicu, 2 žlice paste od tamarinda i 3/4 žličice soli; kuhajte dok rajčica ne omekša. Malo ohladite, a zatim izmiksajte s 1/4 šalice svježe metvice i korijandera, 2 žlice tostiranih indijskih oraščića i paste od indijskih oraščića. Dok zagrijavate, postupno umiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja.

7. Na vijetnamskom. Izmiksajte 6 šalica svježe metvice, 2 žlice nasjeckanog oguljenog đumbira i ribljeg umaka, 1 žlicu smeđeg šećera, 1 češanj češnjaka te naribanu koricu i sok 1 limete. Uz uključen blender, postupno umiješajte 1/4 šalice ulja od sjemenki grožđa.


8. S tajlandskim umakom od čilija. Izmiksajte 3 šalice grubo nasjeckanih listova rimske salate, 1 šalicu svježeg korijandera, 1/3 šalice tostiranog kikirikija, 2 žlice nasjeckanog oguljenog đumbira i tajlandskog slatko-čili umaka, 1 češanj češnjaka i sok 1 limete. Uz uključen blender, postupno umiješajte 1/3 šalice biljnog ulja i 2 žličice tamnog sezamovog ulja.

9. "BLT". U tavi popržite 4 kriške slanine dok ne postanu hrskave; prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Preostalu masnoću ulijte u mjernu posudu i dodajte maslinovo ulje da dobijete 1/4 šalice. Slaninu izmiksajte s 3 šalice nasjeckane endivije, 1 šalicom svježeg bosiljka, 2 nasjeckane sušene rajčice (ne u ulju), 1 češnjem češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok zagrijavate, postupno umiješajte ulje i mast. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

10. S meksičkim rajčicama. Pecite 4 rajčice (oguljene i isprane), okrećući ih, dok ne porumene; ohladite. Izmiksajte u pireu s 1/3 šalice svježeg korijandera i tostiranih sjemenki bundeve, 2 češnja češnjaka, 1 jalapeño papričicom bez sjemenki, naribanom koricom i sokom 1 limete i 1 žličicom soli. Dok roštilj radi, postupno umiješajte 1/3 šalice ulja od kikirikija. Umiješajte 1/2 šalice naribanog sira Cotija.

11. S artičokama. Izmiksajte po 1 šalicu odmrznutih srca artičoke, svježeg peršina i mente, 1/3 šalice prženih oraha, 1/2 žličice soli i nekoliko prstohvata crnog papra. Dok uređaj radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog sira Pecorino.

12. S rikulom. Izmiksajte 4 šalice mlade rikule, 1/3 šalice tostiranih pinjola, 1 češanj češnjaka, 1 žličicu naribane limunove korice, 1/2 žličice soli i nekoliko prstohvata crnog papra. Dok kuhate na laganoj vatri, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog pecorina s tartufima.

13. S keljom. Izmiksajte 4 šalice listova kelja, 1/3 šalice tostiranih pinjola, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.


14. S keljom i mentom. Izmiksajte 3 šalice listova kelja, 1/2 šalice svježeg peršina i mente, 1/3 šalice tostiranih blanširanih badema, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

15. S pastom od badema i sjemenkama. Izmiksajte 3 šalice listova kelja, 1/4 šalice tostiranih oraha i tostiranih sjemenki suncokreta, 1 žlicu paste od sezama, lana, chia sjemenki i badema, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja.

16. S korijanderom i sjemenkama bundeve. Izmiksajte 4 šalice svježeg korijandera, 1/3 šalice tostiranih sjemenki bundeve, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu ukiseljenih kriški jalapeño papričica, naribanu koricu i sok 1 limete i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog sira Cotija.

17. S korijanderom i kokosovim mlijekom. Izmiksajte 4 šalice svježeg korijandera, 3 nasjeckana mlada luka, 1/3 šalice tostiranih indijskih oraščića, 1 malu jalapeño papričicu bez sjemenki, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu nasjeckanog oguljenog đumbira, naribanu koricu i sok 1 limete i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/3 šalice kokosovog mlijeka iz limenke.

18. S mrkvom. Izmiksajte 1 šalicu nasjeckane mrkve, 1 šalicu svježeg peršina, 1/3 šalice tostiranih indijskih oraščića, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

19. S vrhovima mrkve. Napravite pesto od mrkve (br. 18), zamijenivši peršin s 2 šalice nasjeckanih vrhova mrkve, a indijske oraščiće s pečenim pistacijama.
20. S mentom i graškom. Izmiksajte 1,5 šalice odmrznutog zelenog graška, 1 šalicu svježe mente, 1/3 šalice tostiranih pinjola, naribanu koricu i sok 1 limuna, 1/2 žličice soli i nekoliko prstohvata papra. Dok uređaj radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

21. S mentom i pistacijama. Izmiksajte 2 šalice svježe metvice i peršina, 1/2 šalice pečenih pistacija, naribanu koricu i sok 1 male naranče i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja.

22. S ciklom. Izmiksajte 1 šalicu nasjeckane oguljene pečene cikle, 1/2 šalice tostiranih blanširanih lješnjaka, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Uz uključen blender, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

23. S pečenom slatkom paprikom. Pecite 1 prepolovljenu crvenu papriku bez sjemenki, s korom prema gore, 5 minuta ili dok ne porumeni. Prebacite u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom; ostavite da odstoji 10 minuta. Bacite svu posmeđu koru. Papriku izmiksajte s 1 šalicom svježeg bosiljka, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema, 1 češnja češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok roštilj radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

24. S grahom i slatkom paprikom. Na roštilju ispecite 1 prepolovljenu papriku; ogulite je (vidi #23). Papriku izmiksajte s 400 g konzerviranog bijelog graha (ocijeđenog i ispranog), 3 žlice tostiranih blanširanih lješnjaka, 2 češnja češnjaka, 2 žličice svježeg ružmarina, 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i 1 žličicom soli. Dok roštilj radi, postupno umiješajte 3 žlice maslinovog ulja. Umiješajte 3 žlice naribanog parmezana.

25. Umak od sira s pimentom. Napravite pesto od pečene paprike (br. 23), zamijenivši bosiljak peršinom, a bademe tostiranim pekan orasima; parmezan zamijenite 1 šalicom naribanog žutog cheddara; i počnite miksati.

26. S ljutim patlidžanom. Pecite 1 mali patlidžan (probušite ga nekoliko puta) u pećnici na 200°C (400°F) 25 minuta, dok ne omekša. Ostavite da se ohladi, prerežite na pola i izvadite meso. Meso izmiksajte s 3 kalabrijske čili papričice u ulju (uklonite stabljike), 1 malom pečenom crvenom paprikom (uklonite sjemenke), 1 šalicom svježeg bosiljka, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema i svježe ricotte, 1 češnja češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok pećnica radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog sira Pecorino.

27. S curryjem. U 1/4 šalice kokosovog ulja popržite 1 žlicu nasjeckanog češnjaka i mladog luka dok ne porumeni; ohladite. Izmiksajte s 4 šalice svježeg korijandera, 1/4 šalice tostiranog kikirikija, 1 žličicom curryja u prahu, naribanom koricom i sokom limete i 1/2 žličice soli. Dok kuhate na vatri, postupno umiješajte 1/2 šalice biljnog ulja. Umiješajte 1 naribanu rajčicu.

28. Čimičuri. Izmiksajte 3 šalice svježeg peršina, 1/4 šalice svježeg origana, 3 žlice bijelog vinskog octa, 3 češnja češnjaka, 1 nasjeckani ljutika, 1/2 žličice soli i prstohvat pahuljica crvene paprike. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja.

29. Jamajčanska vrućina. Izmiksajte 1 šalicu svježeg korijandera, 1/4 šalice svježeg timijana, 1 svežanj nasjeckanog mladog luka, 1/2 šalice nasjeckanog ananasa, 1/2 do 1 Scott Bonnet čili papričice bez sjemenki, naribanu koricu i sok 1/2 limete, 1/2 žličice pimenta i soli. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/3 šalice biljnog ulja.

30. Sa špinatom i peruanskim paprom. Izmiksajte 3 šalice špinata, 2 šalice svježeg bosiljka, 2 velike konzervirane peruanske čilije aji amarillo, 1/4 šalice tostiranih pekan oraha i nasjeckanog crvenog luka, 1 češanj češnjaka i 1 žličicu soli. Dok kuhate na laganoj vatri, postupno umiješajte 1/4 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/3 šalice zdrobljenog queso fresco sira i naribani parmezan.

31. Na turskom jeziku. Izmiksajte po 1 šalicu svježeg peršina i korijandera, 1/2 šalice tostiranih oraha, 1/4 šalice svježeg estragona, kopra i nasjeckanog crvenog luka, 1 češanj češnjaka, 2 žlice octa od nara, 1 žličicu soli i nekoliko mljevenih papra. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja.

32. U zapadnoafričkom stilu. Izmiksajte 1 šalicu svježeg korijandera, 1/2 šalice nasjeckanog mladog luka i pečenog kikirikija, 1/3 šalice pirea od bundeve, 1 malu rajčicu (bez sjemenki), 1 žlicu nasjeckanog oguljenog đumbira, 2 žličice mljevenog korijandera i jabučnog octa, prstohvat kajenskog papra i 1/2 žličice soli. Dok uređaj radi, postupno ulijte 1/3 šalice biljnog ulja.

33. S edamame grahom i miso pastom. Izmiksajte 1 šalicu odmrznutog oguljenog edamame graha, 1 nasjeckani mladi luk, 1 češanj češnjaka, 3 žlice miso paste, 2 žlice rižinog octa, 1 žlicu sezamovih sjemenki, 1 žličicu tamnog sezamovog ulja i 1/2 žličice šećera. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice vode.

34. S đumbirom i mladim lukom. Izmiksajte 2 vezice nasjeckanog mladog luka, 1/4 šalice nasjeckanog oguljenog đumbira, sezama i vode te 1/2 žličice soli. Dok uređaj radi, postupno ulijte 1/2 šalice biljnog ulja.

35. S norijem i sezamom. Izmiksajte 6 tostiranih listova nori papričice, 2 narezana mlada luka, 2 žlice crnog sezama i 1/2 žličice soli. Dok blender radi, postupno ulijte 1/3 šalice biljnog i tamnog sezamovog ulja, 2 žlice teriyaki umaka i vodu.

36. S celerom. Izmiksajte 2 šalice nasjeckanih unutarnjih stabljika i listova celera, 1 šalicu svježeg peršina, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema, 2-4 fileta inćuna, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

37. S komoračem i pistacijama. Nasjeckajte 1 srednju glavicu komorača (sačuvajte 1 šalicu nasjeckanih stabljika i listova); pomiješajte s maslinovim uljem. Pecite na 200°C dok ne omekša, 30 minuta. Ohladite. Izmiksajte komorač, preostale stabljike, 1/3 šalice tostiranih pistacija, 2 žlice žutih grožđica i kapara, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok zagrijavate, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

38. Sa smeđim maslacem i začinskim biljem. Kuhajte 4 žlice (60 g) maslaca u tavi na srednjoj vatri dok ne porumeni, oko 7 minuta; lagano ohladite. Izmiksajte 1/2 šalice svježeg bosiljka, peršina, estragona i nasjeckanog vlasca, 1/4 šalice tostiranih blanširanih lješnjaka, 1 ljutiku, 3 žlice kapara i smeđi maslac. Dok je vatra u tijeku, postupno umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja. Dodajte 1/2 šalice naribanog gouda sira i počnite miksati.

39. S karameliziranim lukom. Na maslacu na srednjoj vatri pirjajte 1 tanko narezan luk i 1 žlicu svježeg timijana 15-20 minuta dok se ne karamelizira. Ohladite; izmiksajte s 1 šalicom svježeg peršina, 1 kockom goveđe juhe i 1 žlicom vode. Dok je vatra u tijeku, postupno umiješajte 1/2 šalice biljnog ulja. Dodajte 1/2 šalice naribanog sira Gruyère i počnite miksati.

40. S maslinama. Izmiksajte 1 šalicu očišćenih zelenih maslina i svježeg peršina, 1/3 šalice tostiranih pistacija, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu svježeg ružmarina te naribanu koricu i sok 1 limuna. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

41. S cvjetačom i maslinama. Izmiksajte 2 šalice cvjetića cvjetače, 1 šalicu svježeg peršina, 1/3 šalice narezanih tostiranih badema, 2 žlice kapara i nasjeckanih zelenih maslina, 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice soli i prstohvat pahuljica crvene paprike. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog pecorina.

42. S pečenim cvjetačom. Pecite 2 šalice cvjetića cvjetače 30 minuta na 200°C (400°F) dok ne omekšaju; ohladite. Slijedite recept br. 41, koristeći pečenu cvjetaču i također zgnječite 1/4 šalice zdrobljenog kozjeg sira. Zamijenite pecorino parmezanom.

43. S brokulom i dimljenim sirom. Blanširajte 2 šalice cvjetića brokule (uključujući narezane stabljike) u kipućoj slanoj vodi 4 minute. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Izmiksajte s 1 šalicom svježeg bosiljka, 1/3 šalice tostiranih sjemenki suncokreta, 1 češnja češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok blender radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Dodajte 1/2 šalice naribanog dimljenog cheddara i počnite miksati.

44. S rapinijem. Blanširajte malu hrpu nasjeckane rapini papričice u kipućoj slanoj vodi 3 minute. Ocijedite u cjediljki i isperite pod mlazom hladne vode. Izmiksajte rapini s 1/2 šalice tostiranih blanširanih lješnjaka, 2 češnja češnjaka, 1 žličicom naribane limunove korice i soli te 1/2 žličice pahuljica crvene paprike. Dok uređaj radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

45. S pečenim češnjakom. Stavite 2 glavice češnjaka (s odrezanim vrhom) na odvojene listove folije; pokapajte maslinovim uljem i zamotajte. Pecite na 200°C dok ne omekšaju, 35 minuta. Lagano ohladite; istisnite češnjak iz ljuske. Izmiksajte 2 šalice svježeg bosiljka, 1/3 šalice tostiranih oraha, pečeni češnjak i 1/2 žličice soli. Dok pećnica radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

46. ​​S gljivama. Pirjajte 340 g raznih narezanih gljiva na 2 žlice maslinovog ulja dok ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđe, oko 8 minuta. Začinite s 1 žličicom dimljene paprike i 1/2 žličice soli. Ohladite; izmiksajte s 1 šalicom svježeg peršina, 1/3 šalice tostiranih oraha i 1 žlicom koncentrata rajčice. Dok kuhate na laganoj vatri, postupno umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

47. S bundevom. U multipraktiku izmiksajte 1 šalicu nasjeckane sirove kaboche ili muškatne tikve (170 g) i svježeg peršina, 1/3 šalice tostiranih pinjola, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog pecorina.


48. S tikvicama. Izmiksajte 1 malu narezanu tikvicu, 1 šalicu svježe metvice, 1/3 šalice tostiranih blanširanih lješnjaka, 1 češanj češnjaka, naribanu koricu 1 limuna, sok od 2 limuna i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja. Umiješajte 1/2 šalice naribanog parmezana.

49. S avokadom. Izmiksajte 1 narezan avokado, 2 šalice svježeg bosiljka, 1/3 šalice tostiranih pinjola, 1 češanj češnjaka, naribanu koricu i sok 1 limuna i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja.

50. Havajski stil. Izmiksajte 3 šalice svježeg korijandera, 3 nasjeckana mlada luka, 1/3 šalice tostiranih makadamija oraha i nezaslađenog kokosa, 2 žlice nasjeckanog oguljenog đumbira, 1 češanj češnjaka i 1/2 žličice soli. Dok multipraktik radi, postupno umiješajte 1/3 šalice biljnog ulja i 2 žlice kokosovog ulja.