Domaća slastičarska mastika (fondant)

Glasovi: 4

Kako napraviti slastičarsku mastiku (fondant) kod kuće

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Količina: 340 gr.

Ovo je recept za tradicionalni klasični fondant - gumpaste. Kuhinjska alkemija u svom najboljem izdanju: počevši sa šećerom, vodom i kukuruznim sirupom, dobivate bijelu, fleksibilnu šećernu pastu. Ova metoda izrade slastica postala je manje popularna posljednjih godina, ali vjerujem da tehnike i recepti koji su izdržali test vremena imaju svoje prednosti.

Fondant u ovom receptu je gladak i mekan te se može koristiti za ukrašavanje. kolači i kao osnova za kolači s kremom od maslaca i čokoladnim preljevom. Ako tražite brži način, isprobajte ovaj recept fondant od sljeza.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice vode
2 žlice kukuruznog sirupa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šećer, kukuruzni sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite svoj radni prostor: Stavite veliki lim za pečenje na čvrstu površinu ili stol i lagano ga poprskajte vodom.
U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer, vodu i kukuruzni sirup na srednje jakoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi, zatim poklopite i pustite da sirup kuha 2-3 minute.

Skinite poklopac i nastavite kuhati bez miješanja dok sirup ne dosegne 115°C.
Sirup ulijte na pripremljeni lim za pečenje. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Nakon 2-3 minute, lagano dodirnite smjesu vrhom prsta. Kad je topla, ali ne vruća, možete početi raditi s njom.
Navlažite metalnu lopaticu ili strugalicu za tijesto vodom i sastružite sirup u hrpu u sredini tave.
Vlažnom plastičnom lopaticom ili drvenom žlicom počnite miješati mastiks pokretima u obliku osmice. Neprestano stružite smjesu prema središtu, "crtajući" vodoravnu osmicu, a zatim je ponovno spojite. U početku će mastiks biti vrlo bistar i tekući, ali postupno će se početi zgušnjavati i postati kremast. Nakon 5-10 minuta mastiks će biti vrlo gust, mrvičast i teško će se s njim raditi.
Kada fondant dostigne ovu fazu, navlažite ruke i počnite ga mijesiti u kuglu, poput tijesta. Dok mijesite, fondant će početi držati svoj oblik i postajati mekši i ujednačeniji. Prestanite mijesiti kada dobijete glatku kuglu bez grudica.
U ovoj fazi, mastiks se može rastopiti i izliti. Ako želite napraviti bombone od fudgea s aromomNajbolje je pustiti mastiks da "sazrije" najmanje 12 sati - razvit će željeni okus i teksturu. Da biste to učinili, stavite ga u hermetički zatvorenu plastičnu posudu, pritisnite prozirnu foliju na površinu i čvrsto zatvorite poklopcem. Čuvajte na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku po vrućem vremenu. Nakon "sazrijevanja" možete dodati arome, valjati ga u kuglice ili oblikovati u željeni oblik.

Ako je mastika tvrda, možete je mijesiti rukama na površini posutoj šećerom u prahu dok ne postane podatna.

Izlaz Recept je izračunat za otprilike 350 grama mastike.