Povijest kulinarstva
Informativan članak za kulinarske entuzijaste. Saznajte više o razvoju određenih metoda kuhanja, podrijetlu kuhanja čaja i kave i još mnogo toga o povijesti kulinarstva.
Tko je bio prvi čovjek na Zemlji koji je cijenio sve okuse i mirise koje nam je Bog dao? Tko je bio prvi koji je pripremao kulinarska jela?
Prema Bibliji, Bog je stvorio Adama i Evu, koji su živjeli u idealističkom vrtu gdje su imali sve što su željeli. Međutim, povijesni i arheološki dokazi govore drugačiju priču. Napredni mozgovi paleolitskih ljudi zahtijevali su prehranu bogatiju kalorijama.
Prije izuma vatre, primitivni ljudi jeli su voće, korijenje drveća i sirovo meso. Istraživači kažu da prženo meso Dogodilo se potpuno slučajno - životinje koje su uginule tijekom požara bile su popularnije kod primitivnih ljudi jer su imale bolji okus i lakše su se probavljale od sirovih životinja.
Pečenje se isprva nije koristilo samo za kuhanje mesa. Kulinarska povijest nam govori da su se zrna raznih žitarica rasipala po ravnom kamenju ili u školjkama, malim šupljinama u stijenama ili čak životinjskim lubanjama, a zatim izlagala vatri. Međutim, ova kulinarska umjetnost jedva se razvila sve do izuma keramike, što se dogodilo tijekom neolitika.
Istraživači su također otkrili da je prehrana pretpovijesnih ljudi uključivala jelo koje su kasnije koristili rimski vojnici, a koje se nazivalo "polenta". Bilo je donekle slično rumunjskoj mamaligi. Ovaj se proizvod pravio miješanjem vode sa sjemenkama divljeg bilja, koje su se zatim drobile u glatku pastu. Pasta se zatim pržila na ravnom kamenu dok se izvana nije stvorila zlatnosmeđa korica. Tako je nastao prvi kruh.
Naravno, metode kuhanja su se poboljšale pojavom glinenog posuđa, pripitomljavanjem divljih životinja i uzgojem jestivih biljaka. Prvo piće pretpovijesnih ljudi bilo je mlijeko, koje se u početku davalo djeci radi poboljšanja rasta i zdravlja. Međutim, sirovo mlijeko koje su u početku pili nije uvijek bilo korisno. Ponekad je uzrokovalo razne bolesti, pa čak i smrt.
Drevni lovci rijetko su ostajali na jednom mjestu; stalno su se selili s jednog mjesta na drugo, pa nisu skladištili vodu ili druge tekućine. Međutim, za sjedilačka plemena, život na jednom mjestu i zagađivanje obližnjih vodenih površina dovodilo je do raznih ozbiljnih bolesti. To je postalo moguće izumom sterilizacije tekućina fermentacijom.
Domaće vino od grožđa pojavilo se oko 3000. godine prije Krista. Viski i rakija počeli su se proizvoditi prije otprilike 800 godina. Prvo pravo pivo proizvedeno je prije otprilike 600 godina.
Osim fermentacije, kipuća voda počela se koristiti za sprječavanje rasta raznih bakterija. Otkriveno je da se kipuća voda može koristiti za kuhanje lišća i cvijeća biljaka, čime se proizvode razni ukusni napitci. Tako je u Kini za vrijeme dinastije Tang (618.-907.) započela era čaja. Srednjoazijski nomadi također su kuhali čaj. čaj, i donijeli su ga u Rusiju. U 6. stoljeću čaj je stigao u Japan, ali tamo nije odmah postao popularan. Iz Japana je čaj donesen u Indoneziju, nakon čega se pojavio na području današnje Nizozemske, a tek je tada stigao u druge europske zemlje. Nekoliko stotina godina kasnije, Englezi su se počeli baviti čajem. Učinili su piće toliko popularnim i aktivno su se uključili u njegovu trgovinu.
Povijesna distribucija kava Ovo je također prilično zanimljivo. Biljka kave izvorno je bila divlja vrsta, porijeklom iz Etiopije. Galska plemena koristila su zrna kave kao hranu tijekom ratnog vremena. Kako bi spriječili kvarenje zrna, prekrivali su ih debelim slojem životinjske masti. Zapaženo je da zrna kave imaju stimulirajući učinak i na ljude i na životinje. Godine 1000. trgovci su donijeli kavu u Arabiju, nakon čega se tamo počela uzgajati na plantažama. Otprilike u isto vrijeme Arapi su počeli pržiti zrna kave, a dobiveni napitak nazvan je "gawa", što se prevodi kao "ono što tjera san".
Turska je bila prva zemlja koja je odmah i široko počela konzumirati kavu kao napitak. Turci su kavi dodavali razne začine, poput cimeta, papra, muškatnog oraščića i anisa. Postupno se kava proširila po cijelom arapskom svijetu. Stanovnici tih zemalja vole kavu i čuvaju tajne njezine pripreme. Nekad se izvoz kakao zrna iz muslimanskih zemalja smatrao ilegalnim. Stoga su poduzetni Arapi kavu nazvali "baba budan" (s arapskog) i počeli je uzgajati na plantažama u planinama Mysorea u Indiji, nakon čega su je aktivno trgovali.
U početku je kršćanstvo kavu smatralo đavoljim pićem. Jedan od prvih koji ju je probao bio je papa Vinko III. U početku je razmišljao o zabrani njezine konzumacije, ali mu se toliko svidjela da ju je odlučio ne zabraniti, iako je upozoravao da je treba konzumirati štedljivo.
Mnogo je knjiga napisano o kuhanju. Ali kuhanje Nisu samo kulinarski pisci bili zainteresirani, recepti Slavni pjesnici posvetili su pažnju njihovoj potrazi, a pisci su u svojim djelima spominjali sve vrste priručnika za kuhanje. Vjerovali su da ih posjećuje kulinarska muza, zajedno s drugim muzama koje utjelovljuju inspiraciju, uvid i trenutke svjetla.
Prema Bibliji, Bog je stvorio Adama i Evu, koji su živjeli u idealističkom vrtu gdje su imali sve što su željeli. Međutim, povijesni i arheološki dokazi govore drugačiju priču. Napredni mozgovi paleolitskih ljudi zahtijevali su prehranu bogatiju kalorijama.
Prije izuma vatre, primitivni ljudi jeli su voće, korijenje drveća i sirovo meso. Istraživači kažu da prženo meso Dogodilo se potpuno slučajno - životinje koje su uginule tijekom požara bile su popularnije kod primitivnih ljudi jer su imale bolji okus i lakše su se probavljale od sirovih životinja.
Pečenje se isprva nije koristilo samo za kuhanje mesa. Kulinarska povijest nam govori da su se zrna raznih žitarica rasipala po ravnom kamenju ili u školjkama, malim šupljinama u stijenama ili čak životinjskim lubanjama, a zatim izlagala vatri. Međutim, ova kulinarska umjetnost jedva se razvila sve do izuma keramike, što se dogodilo tijekom neolitika.
Istraživači su također otkrili da je prehrana pretpovijesnih ljudi uključivala jelo koje su kasnije koristili rimski vojnici, a koje se nazivalo "polenta". Bilo je donekle slično rumunjskoj mamaligi. Ovaj se proizvod pravio miješanjem vode sa sjemenkama divljeg bilja, koje su se zatim drobile u glatku pastu. Pasta se zatim pržila na ravnom kamenu dok se izvana nije stvorila zlatnosmeđa korica. Tako je nastao prvi kruh.
Naravno, metode kuhanja su se poboljšale pojavom glinenog posuđa, pripitomljavanjem divljih životinja i uzgojem jestivih biljaka. Prvo piće pretpovijesnih ljudi bilo je mlijeko, koje se u početku davalo djeci radi poboljšanja rasta i zdravlja. Međutim, sirovo mlijeko koje su u početku pili nije uvijek bilo korisno. Ponekad je uzrokovalo razne bolesti, pa čak i smrt.
Drevni lovci rijetko su ostajali na jednom mjestu; stalno su se selili s jednog mjesta na drugo, pa nisu skladištili vodu ili druge tekućine. Međutim, za sjedilačka plemena, život na jednom mjestu i zagađivanje obližnjih vodenih površina dovodilo je do raznih ozbiljnih bolesti. To je postalo moguće izumom sterilizacije tekućina fermentacijom.
Domaće vino od grožđa pojavilo se oko 3000. godine prije Krista. Viski i rakija počeli su se proizvoditi prije otprilike 800 godina. Prvo pravo pivo proizvedeno je prije otprilike 600 godina.
Osim fermentacije, kipuća voda počela se koristiti za sprječavanje rasta raznih bakterija. Otkriveno je da se kipuća voda može koristiti za kuhanje lišća i cvijeća biljaka, čime se proizvode razni ukusni napitci. Tako je u Kini za vrijeme dinastije Tang (618.-907.) započela era čaja. Srednjoazijski nomadi također su kuhali čaj. čaj, i donijeli su ga u Rusiju. U 6. stoljeću čaj je stigao u Japan, ali tamo nije odmah postao popularan. Iz Japana je čaj donesen u Indoneziju, nakon čega se pojavio na području današnje Nizozemske, a tek je tada stigao u druge europske zemlje. Nekoliko stotina godina kasnije, Englezi su se počeli baviti čajem. Učinili su piće toliko popularnim i aktivno su se uključili u njegovu trgovinu.
Povijesna distribucija kava Ovo je također prilično zanimljivo. Biljka kave izvorno je bila divlja vrsta, porijeklom iz Etiopije. Galska plemena koristila su zrna kave kao hranu tijekom ratnog vremena. Kako bi spriječili kvarenje zrna, prekrivali su ih debelim slojem životinjske masti. Zapaženo je da zrna kave imaju stimulirajući učinak i na ljude i na životinje. Godine 1000. trgovci su donijeli kavu u Arabiju, nakon čega se tamo počela uzgajati na plantažama. Otprilike u isto vrijeme Arapi su počeli pržiti zrna kave, a dobiveni napitak nazvan je "gawa", što se prevodi kao "ono što tjera san".
Turska je bila prva zemlja koja je odmah i široko počela konzumirati kavu kao napitak. Turci su kavi dodavali razne začine, poput cimeta, papra, muškatnog oraščića i anisa. Postupno se kava proširila po cijelom arapskom svijetu. Stanovnici tih zemalja vole kavu i čuvaju tajne njezine pripreme. Nekad se izvoz kakao zrna iz muslimanskih zemalja smatrao ilegalnim. Stoga su poduzetni Arapi kavu nazvali "baba budan" (s arapskog) i počeli je uzgajati na plantažama u planinama Mysorea u Indiji, nakon čega su je aktivno trgovali.
U početku je kršćanstvo kavu smatralo đavoljim pićem. Jedan od prvih koji ju je probao bio je papa Vinko III. U početku je razmišljao o zabrani njezine konzumacije, ali mu se toliko svidjela da ju je odlučio ne zabraniti, iako je upozoravao da je treba konzumirati štedljivo.
Mnogo je knjiga napisano o kuhanju. Ali kuhanje Nisu samo kulinarski pisci bili zainteresirani, recepti Slavni pjesnici posvetili su pažnju njihovoj potrazi, a pisci su u svojim djelima spominjali sve vrste priručnika za kuhanje. Vjerovali su da ih posjećuje kulinarska muza, zajedno s drugim muzama koje utjelovljuju inspiraciju, uvid i trenutke svjetla.
Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 9
Kategorije:
Povezani članci
