Začinjeni kolačići s kandiranim brusnicama

Glasovi: 1

Kako napraviti kolačiće od začinjenih brusnica

Fotografija jela: Ryan Dausch

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Količina: 12 kolačića

Začinjeni kolačići s kandiranim brusnicama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za kolačiće:

1,25 šalice vrhunskog brašna
1 žlica nezaslađenog kakao praha
1/2 žličice mljevenog pimenta
1/4 žličice mljevenog klinčića
1/4 čajne žličice soli
1/2 šalice crne melase
1/2 šalice šećera
1/2 šalice biljnog ulja
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1 čajna žličica sode bikarbone
1/2 šalice kipuće vode
1 veliko jaje, lagano umućeno

Za kandirane brusnice:

24 brusnice (ako su smrznute, odmrznite ih i ocijedite)
3/4 šalice šećera
1/2 šalice vode

Za glazuru:

3 velika jaja na sobnoj temperaturi
1,25 šalice šećera
1/4 šalice vode
2 grančice ružmarina
350 g neslanog maslaca, sobne temperature, narezanog na kockice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, sirup, ekstrakt vanilije, kakao, piment, karanfil, ružmarin, brusnica

Kuhanje jela prema receptu:

Priprema kandiranih brusnica: Stavite bobice u srednje veliku zdjelu. Pomiješajte 1/2 šalice šećera i vode. U malom loncu na srednjoj vatri zakuhajte; kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi, oko 2 minute.

Prelijte bobičasto voće tekućinom i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim ocijedite tekućinu i pospite brusnice s preostalom 1/4 šalice šećera. Rasporedite bobičasto voće i šećer na lim za pečenje i ostavite da se suše 2-3 sata, povremeno miješajući.
U međuvremenu, napravite kolačiće: Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite papirnate košarice za muffine u kalup za 12 muffina. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kakao u prahu, piment, klinčiće i sol.

U velikoj zdjeli pomiješajte melasu, šećer, biljno ulje i ekstrakt vanilije. Otopite sodu bikarbonu u kipućoj vodi u mjernoj posudi za tekućinu, a zatim umiješajte melasu. Dodajte smjesu brašna i jaje te dobro promiješajte.

Tijesto ulijte u kalupe za muffine, puneći svaki do dvije trećine. Pecite oko 22 minute, dok se vrhovi muffina ne vrate na mjesto kada ih se lagano dodirne. Ohladite u kalupima 5 minuta, a zatim ih preokrenite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.

Pripremite glazuru: Bjelanjke miksajte u samostojećem mikseru koristeći nastavak za pjenjaču na srednjoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi. U veliku zdjelu stavite 1/4 šalice šećera i ostavite sa strane. Preostalu šalicu šećera pomiješajte s vodom i grančicama ružmarina u loncu i stavite na srednje jaku vatru, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi.
Zatim pojačajte vatru i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok termometar za slatkiše ne pokaže 113 °C, a zatim maknite s vatre. Hvataljkom brzo izvadite ružmarin i prebacite ga u zdjelu sa šećerom. Zarolajte ga i ostavite sa strane.
Uključite mikser i polako ulijte vrući sirup u umućene bjelanjke, fokusirajući se na razmak između pjenjače i stranice zdjele. Nastavite miješati pjenjačom dok se zdjela i njezin sadržaj ne ohlade, oko 12-15 minuta. Prebacite se na nastavak za miješanje i miksajte maslac, u serijama, srednjom brzinom. Nastavite miješati pjenjačom dok glazura ne postane glatka i gusta.

Stavite glazuru u vrećicu za ukrašavanje s velikim okruglim nastavkom i istisnite je na kolačiće. Ukrasite vrhove s nekoliko grančica ružmarina u šećeru i 2 kandirane brusnice.