Napuljska pizza

Glasovi: 3

Fotografija jela: Mario Batali

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Napuljska pizza - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice svijetlog crnog ili bijelog suhog vina od grožđa Fiano, na primjer iz talijanske pokrajine Avellino
450 g tanko narezane mozzarelle
3/4 šalice tople vode
42 g svježeg kvasca
1 žlica meda
1 čajna žličica soli
1 žlica maslinovog ulja, plus 1 žlica
3,5 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1 žlica sušenog origana
12 svježih listova bosiljka
2 šalice umaka od rajčice (vidi recept ispod)

Umak od rajčice:

2 konzerve (800 g) oguljenih cijelih rajčica, ručno zgnječenih sa sokom
1/2 srednje mrkve, sitno naribane
1/4 šalice maslinovog ulja
1 luk, nasjeckan na kockice od 0,5 cm
4 češnja češnjaka, oguljena i tanko narezana
3 žlice nasjeckanih svježih listova timijana ili 1 žlica sušenih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijelo vino, vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, umak od rajčice, rajčice, luk, češnjak, mrkva, timijan, origano, bosiljak, mozzarella sir, med

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte vino, vodu i kvasac te miješajte dok se ne otopi. Dodajte med, žličicu soli i maslinovo ulje. Dobro promiješajte. Dodajte 1 šalicu pšeničnog brašna i miješajte drvenom žlicom dok se ne stvori tanko tijesto. Dodajte još 2 šalice brašna i miješajte 2-3 minute, miješajući drvenom žlicom kako biste umiješali što više brašna.
Tijesto oblikujte rukama i stavite ga na pobrašnjenu dasku ili mramornu površinu. Mijesite 6-8 minuta, dok tijesto ne postane glatko i čvrsto. Stavite ga u čistu, lagano nauljenu zdjelu i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto da se diže u najtoplijem dijelu kuhinje 45 minuta.

Tijesto oblikujte u 1 veliki krug i ostavite da se diže 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 245°C.

U umak od rajčice dodajte origano i prstohvat soli te ga ravnomjerno rasporedite po tijestu. Mozzarellu ravnomjerno rasporedite po pizzi, listove bosiljka utisnite u umak i pecite u pećnici 10-12 minuta, dok korica ne porumeni, a sir ne postane zlatnosmeđe boje.
Umak od rajčice: Zagrijte maslinovo ulje u loncu od 3 litre na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pržite dok ne omekšaju i ne postanu svijetlo zlatno smeđi, oko 8-10 minuta. Dodajte timijan i mrkvu i kuhajte još 5 minuta, dok mrkva ne omekša.

Dodajte rajčice i sok te smjesu zakuhajte uz često miješanje. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, dok se smjesa ne zgusne u vruću kašu. Ovaj umak može se čuvati 1 tjedan u hladnjaku ili do 6 mjeseci u zamrzivaču. Prinos: 4 žlice.

Kategorije:

recept / Brza hrana / Pizze / Talijanska kuhinja

Slični recepti