9 grešaka u kuhanju piletine

Ove nedostatke je lako ispraviti - promijenite svoj uobičajeni postupak i piletina će imati bolji okus.

Greška: Pileća prsa bez kože i kostiju za sva jela

Zašto je loše: Vrlo su siromašni masnoćama - postaju suhi i vlaknasti u receptima koji zahtijevaju dugo kuhanje na laganoj vatri, poput variva i jela u sporom kuhalu.

Sljedeći put: Isprobajte batke s kožom i kostima. Ili, ako više volite samo bijelo meso, upotrijebite prsa s kostima i kožom i pazite da ih ne prepečete. U slučaju sumnje, izvadite komad iz tave i provjerite termometrom s trenutnim očitavanjem. Pecite unutra na 73 °C za sočno i mekano meso. Ako je piletina gotova, ali ostali sastojci nisu, izvadite je, bacite kožu i kosti te ostavite sa strane. Vratite piletinu u posudu pred kraj kuhanja, samo da se podgrije.

Greška: Predugo mariniranje piletine u limunovom soku

Zašto je loše: U ovom slučaju, dugo namakanje ne znači ukusnije jelo. Kada marinada sadrži sok od limuna, limete ili naranče, limunska kiselina će s vremenom uništiti teksturu mesa, uzrokujući da postane spužvasto ili kašasto tijekom kuhanja.

Sljedeći put: Kada koristite citrusno voće, marinirajte ga najviše 2 sata. (Također imajte na umu da kiselina reagira s metalom, pa ga stavite u hladnjak u plastičnim posudama ili vrećicama.) Isto tako, ako se piletina predugo namače u mlaćenici ili marinira u jogurtu, mliječna kiselina i enzimi mogu je učiniti previše mekom. Za najbolje rezultate, marinirajte ga najviše jedan dan.

Greška: Previše komada u tavi

Zašto je loše: Kad su komadi preblizu jedan drugome, gotovo se preklapaju, teže ih je pomicati po tavi i neće se ravnomjerno ispeći. Svakom komadu treba prostora, inače će se piletina krčkati u vlastitom soku umjesto da se prži. Ako želite hrskavu koricu, izbjegavajte i pretrpavanje tave: to zahtijeva ravnomjernu toplinu, dovoljno jaku da se masnoća otopi i sokovi karameliziraju.

Sljedeći put: Obavezno osušite piletinu tapkanjem, posebno ako je kuhate s kožom. (Neki kuhari zamrzavaju piletinu s kožom nekoliko sati, nepokrivenu, kako bi se osušila - to osigurava vrlo hrskavu koricu.) Koristite tavu dovoljno veliku da se komadi ne dodiruju. Dodajte dovoljno ulja da prekrije tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne sjaji. Začinite piletinu sa svih strana solju i paprom te pecite bez ometanja. Kad komadi ravnomjerno porumene s jedne strane, okrenite i ponovite.

Greška: Prženje piletine u skupom maslinovom ulju

Zašto je loše: Prženje piletine zahtijeva puno ulja, a korištenje ekstra djevičanskog ulja je bacanje novca. Nadalje, skupo hladno prešano ulje može dimiti i gorjeti kada se previše zagrije, ostavljajući gorak okus.

Sljedeći put: Koristite biljno ili rafinirano maslinovo ulje. Puno je jeftinije, a piletina će ispasti ukusna. Pazite na temperaturu: ako je prepečete, korica će potamniti prije nego što se meso skuha. Idealna temperatura je oko 162°C. Iz istog razloga, bolje je pržiti manje piliće nego veće, koji se obično pune i peku. Piletina težine 1,4-1,6 kg, narezana na komade, idealna je. Ako pržite na pravoj temperaturi i ima dovoljno mjesta u tavi, korica će postati zlatnosmeđa, a meso sočno i kuhano.

Greška: Pileća prsa se kuhaju na previsokoj temperaturi

Zašto je loše: Kada kuhate piletinu u kipućoj vodi, meso može postati žilavo. Zatim, da biste ga omekšali, morat ćete ga kuhati dulje nego što je potrebno, a pritom će meso izgubiti sokove i postati suho.

Sljedeći put: Pirjajte piletinu na laganoj vatri. Ne dopustite da tekućina zavrije; djelomično pokrijte tavu kako biste pratili napredak i održali optimalnu toplinu. Tekućina bi trebala prekriti meso, s laganim mreškanje na površini, a ne mjehurići. (Idealno bi bilo da digitalni termometar pokazuje 82 °C.) Za dodatni okus, začinite tekućinu za poširanje aromatičnim povrćem, poput nasjeckane mrkve, celera, luka, zgnječenog češnja češnjaka te nekim začinskim biljem i začinima, poput timijana i papra. Kuhajte samo dok meso više ne bude ružičasto u sredini.

Greška: Rezanje piletine odmah nakon pečenja

Zašto je loše: Kada se piletina peče, sokovi iz središta podižu se do kože. Potrebno im je vrijeme da se preraspodijele i ponovno uđu u meso, inače će se skupiti na dasci za rezanje, ostavljajući meso suhim.

Sljedeći put: Prebacite piletinu na dasku, labavo pokrijte folijom kako biste sačuvali toplinu i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja. Iskoristite to vrijeme za dovršetak pripreme povrća ili pripremu ukusnog umaka uz meso.

Greška: Podgrijavanje pečene piletine više puta

Zašto je loše: Svaki put kada podgrijavate kuhanu piletinu, još je više isušujete. Na kraju će meso postati labavo i vlaknasto. A da ne spominjemo okus, koji može postati neugodan zbog ponovljenog podgrijavanja.

Sljedeći put: Podgrijte samo dio koji planirate pojesti. Za najbolje rezultate, cijeli komad čvrsto zamotajte u foliju, a zatim podgrijte u pećnici na 180 °C dok unutarnja temperatura ne dosegne 73 °C. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, narežite piletinu na jednake komade, stavite je u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom i pecite u intervalima od 1 minute, okrećući piletinu nakon svake ture kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje.

Greška: Prženje piletine s povrćem

Zašto je loše: Hladna piletina snižava temperaturu u tavi, uzrokujući da sokovi prekrivaju povrće, zbog čega se sastojci krčkaju umjesto da se prže. Rezultat je nered: žilava piletina i kašasto, bljutavo povrće.

Sljedeći put: Prvo popržite piletinu dok ne bude kuhana (dodajte začine poput đumbira, mladog luka, češnjaka i soja sosa na samom kraju kako biste spriječili zagorijevanje). Zatim izvadite i ostavite sa strane. Ponovno zagrijte wok ili tavu na jaku vatru i nastavite s povrćem i umakom. Neposredno prije posluživanja dodajte piletinu u tavu i promiješajte da se zagrije.







Kategorije: