Saćasti kolačići

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 24

Neka medeni kolačići budu središnji dio vašeg stola s desertima tako što ćete ih složiti poput saća. Ovaj aranžman sadrži 24 standardna kolačića prelivena šećernim keksima u obliku saća i 24 mini kolačića prelivena švicarskom kremom od maslaca. Bademove pčele vrte se iznad kolačića, oponašajući njihov nadjev od frangipana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bademove pčele

170 g poluslatke čokolade, otopljene
18 cijelih badema
36 latica badema

Šećerni keksi sa saćem

2,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice fine soli
220 g neslanog maslaca sobne temperature
3/4 šalice granuliranog šećera
0,5 šalice šećera u prahu
2 velika jaja
1,5 žličice prirodne paste od vanilije ili 2 žličice ekstrakta vanilije

Dekorativni okvir za kolačiće

450 g žute mastike (neće vam trebati sva)
1 šalica prozirnog ukrasnog šećera
1 šalica žutog ukrasnog šećera

Kolačići

24 mini kolačića od vanilije (vidi recept ispod) u jarko žutim papirnatim košaricama za kolačiće
2 šalice medne kreme od maslaca (vidi recept ispod)
24 frangipane kolačića (vidi recept ispod) u jarko žutim papirnatim košaricama za kolačiće

Višenamjenski kolačići od vanilije

1,5 šalice vrhunskog brašna
1,5 žličice praška za pecivo
1/4 čajne žličice fine soli
2 velika jaja na sobnoj temperaturi
2/3 šalice šećera
170 g neslanog maslaca, otopljenog
2 žličice ekstrakta vanilije
0,5 šalica mlijeka

Švicarski krem od maslaca

3/4 šalice šećera
2 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
Prstohvat fine soli
Bjelanjci od 4 velika jaja
350 g neslanog maslaca, narezanog na komade od 4 cm, sobne temperature
Arome (vidi dolje)
Posebna opremaŠesterokutni kalupi za kolačiće od 5,5 cm i 3 cm, mini špatula

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, med, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Bademove pčeleNapunite vrećicu za ukrašavanje s vrlo malim okruglim vrhom rastopljenom čokoladom.

Na okrugliji kraj svakog badema nacrtajte dva oka, zatim tri vodoravne pruge, počevši od sredine badema prema užem kraju. Pričvrstite dvije latice badema (poput krila) na gornju čokoladnu traku (onu najbližu očima). Na isti način napravite još 17 bademovih pčela. Ostavite da se osuše.
Šećerni keksiZagrijte pećnicu na 165°C.

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. U drugoj srednjoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini miksajte maslac, šećer i šećer u prahu dok ne postane lagano i pjenasto, oko 30 sekundi. Dodajte jaja i ekstrakt vanilije, miješajući dok se potpuno ne sjedine. Postupno umiješajte smjesu brašna i nastavite miksati dok se tijesto ne sjedini, zaustavljajući se da biste po potrebi sastrugali rubove zdjele.

Tijesto podijelite na pola, oblikujte diskove, svaki zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se ne stegne, najmanje 2 sata.
Obilno pobrašnite čistu radnu površinu. Ohlađeno tijesto lagano razvaljajte na debljinu od nešto manje od 1,2 cm. Pomoću šesterokutnog kalupa za kekse promjera 6,2 cm izrežite 24 oblika, radeći brzo kako bi tijesto ostalo hladno. Ako tijesto postane previše mekano, stavite ga u hladnjak na lim za pečenje obložen papirom za pečenje oko 30 minuta. Izrezane oblike stavite na nepodmazane limove za pečenje, s razmakom od oko 2,5 cm. Višak brašna lagano obrišite suhom slastičarskom četkicom. Oblike stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. Sve ostatke tijesta možete skupiti, stisnuti u disk, ohladiti i ponovno razvaljati.
Pecite kekse dok ne porumene na dnu, oko 10 minuta. Ostavite ih da se ohlade na limovima za pečenje dok ne postanu dovoljno čvrsti da ih možete prebaciti na rešetku za hlađenje i potpuno ohladiti. Ako ste kekse ispekli unaprijed, čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 tjedan.
Dekorativni okvir za kolačićeDa biste kolačićima dali izgled saća, razvaljajte žuti fondant i izrežite 24 šesterokutna oblika pomoću šesterokutnog rezača od 5,5 cm.

Stavite šesterokutni kalup od 3 cm u središte šesterokutne figure od fondana i pritisnite. Uklonite sredinu. Premažite kolačiće tankim slojem kreme od maslaca. Stavite izrezani šesterokutni okvir na svaki kolačić.
Pomiješajte prozirni i žuti ukrasni šećer i pospite smjesu unutar okvira. Okrenite kolačiće kako biste otresli višak šećera. Preostalu smjesu šećera ostavite sa strane za kolačiće.
Sastavite kolačiće:

Ukrasite mini kolačiće od vanilije s malo kreme od maslaca, koristeći vrećicu za ukrašavanje s malim zvjezdastim vrhom. Pospite ukrasnim šećerom. Ukrasite 12 mini kolačića s jednom bademovom pčelicom. Preostalih 6 pčela ostavite sa strane za ukrašavanje kolačića od keksa.
Premažite standardne frangipane kolačiće s malo kreme od maslaca, razmazujući je špatulom. Pritisnite vanjske rubove kolačića u ukrasni šećer i na vrh stavite šesterokutne šećerne kekse.
Izgradite saće:

Posložite 14 muffina standardne veličine u obliku saća. Na vrh stavite još 7 muffina, stvarajući drugi sloj saća. Preostala tri muffina stavite na njih.
Rasporedite 20 mini kolačića (uključujući 8 s bademovim pčelama) oko dna saća. Ukrasite cijelu strukturu s preostala 4 mini kolačića s bademovim pčelama. Zatim rasporedite preostalih 6 pčela na vrh strukture.
Višenamjenski kolačići od vanilije

Prinos: 12 kolačića (ili oko 48 mini kolačića)

Zagrijte pećnicu na 175 °C i postavite rešetku na srednju policu. Obložite jedan standardni kalup za muffine od 12 šalica ili dva mini kalupa za muffine od 24 šalice papirnatim košaricama.

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. U drugoj srednjoj zdjeli mikserom miksajte jaja i šećer dok smjesa ne postane lagana i pjenasta, oko 2 minute. Uz uključen mikser postupno ulijte maslac, a zatim dodajte ekstrakt vanilije.

Polako miješajući dodajte polovicu smjese brašna. Zatim dodajte svo mlijeko i preostalu smjesu brašna. Pazite da ne previše izmiješate smjesu. Ravnomjerno je rasporedite u pripremljene kalupe.

Pecite dok tester za tijesto umetnut u sredinu kolačića ne izađe čist, okrećući kalup na pola pečenja, 18-20 minuta (10-12 minuta za mini kolačiće). Ostavite kolačiće da se hlade na rešetki, u kalupu, 10 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku. Ostavite da se potpuno ohlade. Ukrasite glazurom.
Švicarski krem od maslaca

Prinos: 2,5 šalice

U loncu dovoljno velikom da stane zdjela za miješanje zakuhajte nekoliko centimetara vode.

U zdjelu stavite šećer, sok od limuna, sol i bjelanjke te ih zajedno miješajte pjenjačom. Stavite zdjelu iznad kipuće vode i miješajte pjenjačom dok se ne zagrije na dodir, a šećer potpuno ne otopi. Prebacite zdjelu u samostojeći mikser s nastavkom za miješanje pjenjačom i miješajte srednjom brzinom dok se bjelanjci ne ohlade i ne dobiju čvrste vrhove, 10-15 minuta.

Dodajte maslac, komad po komad, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Nakon što ste dodali sav maslac, nastavite miksati srednjom brzinom. Smjesa će se zgrušati i izgledati zgrušano. Nastavite miksati dok krema ne postane glatka. Postupno dodajte začine, miksajte dok ne postane glatka i lagana. Ako se krema počne odvajati, stavite je u hladnjak dok se malo ne stegne, ali je i dalje mekana, a zatim miksajte dok ne postane lagana i glatka.
Aditivi za arome:

Čokolada
Prebacite kremu od maslaca u veliku zdjelu i dodajte 170 g otopljene i ohlađene gorko-slatke čokolade u tri navrata.

Citrus
Dodajte koricu pola limuna ili naranče.

Alkohol
Dodajte 2 žlice likera od kave i 1 žlicu votke.
Kolačići s nadjevom od frangipana

Prinos: Nadjev za 12 kolačića (3/4 šalice)

U multipraktiku pomiješajte 4 žlice omekšalog neslanog maslaca, 1 veliko jaje, 3 žlice paste od badema, šećer, brašno za kolače i 1/2 žličice ekstrakta badema te miksajte dok ne postane glatko. Prebacite u malu posudu za pečenje i rasporedite u ravnomjerni sloj. Zamrznite dok se frangipane ne stisne, oko 1 sat. Žlicom nadjeva oblikujte 12 porcija i oblikujte kuglice. Vratite u zamrzivač dok se potpuno ne stisne, oko 30 minuta. Pomiješajte smjesu za vanilijeve kolačiće (recept iznad) i stavite 1 žlicu na dno svakog kalupa za kolačiće. Stavite 1 kuglicu frangipana u sredinu svakog kalupa za kolačiće i premažite preostalom smjesom. Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, 20 do 22 minute.