Brazilska feijoada
Glasovi: 2
Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1147, ukupne masti 68 G., zasićene masti 22 G., proteini 68 G., ugljikohidrati 67 G., vlakno 15 G., kolesterol 177 mg, natrij 2215 mg, šećer 5 G.
Kalorije 1147, ukupne masti 68 G., zasićene masti 22 G., proteini 68 G., ugljikohidrati 67 G., vlakno 15 G., kolesterol 177 mg, natrij 2215 mg, šećer 5 G.
Feijoada je gusti brazilski gulaš koji se priprema od nekoliko vrsta mesa i graha. Tyler Florenceova verzija uključuje svinjetinu (rebra, dimljene koljenice i prsa), svježu i sušenu govedinu, portugalsku kobasicu linguisa, povrće i čili papričice - savršen prilog crnom grahu! Poslužuje se s narančama, pirjanim keljom i rižom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Meso i grah
- 900 g suhog graha vrste Black Turtle, sortiranog i opranog
- 450 g sušene govedine ili govedine u usoljenom obliku
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 200 g slanog svinjskog trbuha, narezanog na kockice od 2,5 cm.
- 1 srednji bijeli luk, sitno nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 1 serrano paprika, prepolovljena (po želji)
- 2 lovorova lista
- 450 g dimljenih svinjskih koljenica
- 450 g linguine ili španjolske chorizo kobasice, narezane na komade od 5 cm.
- 450 g svinjskih rebara, rastavljenih na pojedinačne kosti
- 450 g govedine za pirjanje, narezane na kockice od 5 cm.
- Ljuti umak
- 2 naranče, oguljene, bez membrana i podijeljene na kriške
- Kelj, pogledajte recept ispod
- Kuhana bijela riža za posluživanje
Prženi kelj
- 2 vezice kelja, oko 900 g.
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka
- 1 šalica pileće juhe
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: crni grah, svinjska rebra, govedina, kobasica, Naranče, lisnati kupus, serrano paprika, lovorov list, ljuti umak, riža
Kuhanje jela prema receptu:
- Dan prije kuhanja stavite grah u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom; namočite grah preko noći u hladnjaku. U zasebnoj zdjeli namočite sušenu govedinu u hladnoj vodi preko noći da omekša. Promijenite vodu nekoliko puta. Ocijedite grah i govedinu. Govedinu narežite na komade.
- U veliku tavu s debelim dnom stavite ulje i zagrijavajte na srednjoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte svinjski trbuh, luk, češnjak, papriku i lovorov list. Pržite 5 minuta, dok se svinjska mast ne otopi, a povrće ne omekša.
- Dodajte koljenice, kobasicu, rebarca, nasjeckanu govedinu, sušenu govedinu i crni grah. Ulijte dovoljno hladne vode da prekrije sadržaj lonca (oko 2,5 litre). Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednje slabu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2 sata uz povremeno miješanje. Skinite pjenu s površine juhe i po potrebi dodajte još vode kako biste prekrili sve sastojke.
- Izvadite bute iz lonca, očistite kožu i masnoću, natrgajte meso i vratite grah u lonac. Grah treba biti mekan, kao da će svaki čas puknuti. Zgnječite oko 1 šalicu graha uz stranice lonca. Dobro promiješajte, kušajte i dodajte sol po ukusu.
- Prije posluživanja, ulijte malo juhe od graha u čašice za rakiju ili male šalice, dodajte malo ljutog umaka i popijte. Ovako Brazilci tradicionalno pripremaju svoje okusne pupoljke za feijoadu.
- Poslužite feijoadu u velikim, širokim zdjelama s kriškama naranče, prženim kupusom i bijelom rižom.
Prženi kelj:
Prinos: 8 porcija
Odrežite tvrde stabljike i žile s kupusa i bacite sve nagnječene ili požutjele listove. Napunite sudoper vodom i solju (sol pomaže u uklanjanju nečistoća). Kupus temeljito isperite 2-3 puta dok voda ne postane bistra. Dobro osušite. Složite nekoliko listova i zarolajte ih poput cigare. Narežite na trake širine 2 cm. Ponovite dok ne prerežete sve listove. - Zakuhajte veliku posudu vode i dodajte sol; blanširajte kupus 3 minute, dok ne omekša, ali ostane jarko zelen. Dobro osušite zeleno lišće.
- Zagrijte veliku, duboku tavu na srednjoj vatri i dodajte ulje. Dodajte češnjak i pirjajte 2 minute dok ne omekša. Dodajte blanširano zelje i dobro promiješajte s uljem i češnjakom. Ulijte pileću juhu i pirjajte 5 minuta, dok zelje ne uvene i omekša; pazite da ga ne prekuhate. Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite s feijoadom.
Kategorije:
Slični recepti
