Melba torta od badema i breskve

Glasovi: 1

Kako napraviti tortu od breskve i Melbe s bademima

Fotografija jela: Yunhee Kim

Ovaj recept koristi kremu napravljenu od dvije vrste krem sira umjesto sladoleda. Krema se puni u sloj biskvita od badema, prethodno pečenog u pećnici. Narezane breskve stavljaju se na vrh kreme i prelijevaju glazurom od breskvi. Torta je prelivena malinama i listićima badema.

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Novi zaokret klasičnom desertu Peach Melba, koji je kreirao francuski kuhar Auguste Escoffier u čast operne dive Nellie Melba. Klasični desert sastoji se od sladoleda, breskvi i malina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za tortu:

1/2 šalice bademovih listića
3/4 šalice brašna
2 žlice granuliranog šećera
1/4 čajne žličice soli
6 žlica hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće

Za glazuru:

1 nasjeckana na kockice breskva
1/2 šalice granuliranog šećera
2 široke trake limunove korice i 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna

Za punjenje i dekoraciju:

1/2 šalice sira ricotta
225 gr. svježi sir sir sobne temperature
1/4 šalice šećera u prahu
Prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića
2 čvrste breskve, tanko narezane
1/2 šalice malina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: badem, breskve, ricotta sir, korica limuna, sok od limuna, šećer u prahu, malina, svježi sir, muškatni oraščić, vrhunsko brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite podlogu za tortu: Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzija (375 stupnjeva Fahrenheita). Stavite listiće badema na lim za pečenje i pecite 5 minuta dok lagano ne porumene. Prebacite u zdjelu i potpuno ohladite.
U multipraktiku pomiješajte brašno, 1/3 šalice tostiranih badema, kristal šećer i sol te miksajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac i ponovno miksajte dok se ne samelje grubo. Dodajte 2 žlice hladne vode i miksajte dok se tijesto ne počne spajati.

Tijesto stavite na plastičnu foliju i oblikujte ga u krug. Čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 15 minuta dok se malo ne stvrdne. Uklonite plastičnu foliju. Zatim ga stavite u kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm i rukama ga ravnomjerno rasporedite po dnu i stranicama kalupa. Ohladite 10 minuta.

Stavite posudu za pečenje na lim za pečenje. Tijesto prekrijte folijom i na vrh stavite utege za pečenje ili suhi grah. Pecite oko 20 minuta, dok rubovi lagano ne porumene. Uklonite foliju i utege te nastavite peći još 15-20 minuta, dok cijela kora ne postane zlatnosmeđa. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
Pripremite glazuru: U maloj tavi pomiješajte nasjeckane breskve, kristalni šećer, koricu i sok limuna i 1 šalicu vode. Zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, dok breskve ne omekšaju, a sirup se ne zgusne. Uklonite koricu limuna i ostavite glazuru da se ohladi.
Pripremite nadjev: U zdjeli pomiješajte ricottu, krem sir, šećer u prahu i muškatni oraščić dok ne postane glatko. Nadjev ravnomjerno rasporedite po kori. Posložite kriške breskve na vrh u koncentričnim krugovima. Premažite glazurom, sačuvajte 1 žlicu.

Lagano umiješajte maline u sačuvanu glazuru, a zatim ih složite na vrh pite zajedno s preostalim tostiranim bademima. Poslužite odmah ili pokrijte i stavite u hladnjak do 4 sata.