Napuljski trobojni kruh

Glasovi: 1

Vrijeme: 13 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 1 štruca

Ovaj ukusni desertni kruh kombinira najbolje od klasičnog brioša i napuljskog sladoleda. Tijesto je podijeljeno na tri dijela, a svaki je začinjen napuljskim sladoledom: vanilijom, čokoladom i jagodom. Tri vrste tijesta su zatim složene, razvaljane i pečene. Rezultat je divan vrtlog okusa u svakom zalogaju. Napuljski trobojni kruh najbolje se uživa s mekim maslacem ili pekmezom od jagoda. Također je izvrsna baza za jedinstveni puding od kruha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
2 žlice šećera
2,5 žličice krupne soli
1 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (otprilike pola vrećice od 7 g)
0,5 šalica punomasnog mlijeka
4 velika jaja
140 g neslanog maslaca, sobne temperature, narezanog na kockice, plus dodatno za podmazivanje posude i prozirne folije
1 vrećica (35 g) liofiliziranih jagoda
2 žlice tamnog nezaslađenog kakao praha
2 žličice paste od vanilije
Ružičasta gel boja za hranu, za tijesto od jagoda

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, jaja, mlijeko, sušene jagode, pasta od vanilije, kakao

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno, šećer, sol i kvasac te miksajte na maloj brzini. Dodajte mlijeko i 3 jaja te miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Povećajte brzinu miksera na srednje visoku i miksajte dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki zdjele, oko 5 minuta.
Smanjite brzinu na srednju i počnite dodavati nekoliko kockica maslaca odjednom, čekajući da se potpuno sjedini prije dodavanja sljedeće količine. Mijesite tijesto 7-10 minuta. Povećajte brzinu miksera na srednje visoku i nastavite miješati dok tijesto ne postane sjajno i blago elastično, ali ne i ljepljivo, još 7-10 minuta.

U međuvremenu, zakuhajte 1/4 šalice vode. Stavite liofilizirane jagode u mlinac za začine i pulsirajte dok se fino ne samelju (trebali biste imati manje od 1/2 šalice). Prebacite prah jagoda u malu zdjelu, dodajte 7 žličica kipuće vode i miješajte dok se ne formira pasta (tekstura bi trebala biti slična gustom, ljepljivom maslacu od kikirikija).
U drugoj maloj zdjeli pomiješajte kakao prah s 5 žličica kipuće vode.
Tijesto podijelite na 3 dijela. Jedan dio tijesta vratite u zdjelu miksera i dodajte ekstrakt vanilije. Mijesite tijesto kukom za tijesto srednjom brzinom dok ne postane glatko, ali ne ljepljivo, 3-5 minuta. Prebacite u malu zdjelu.
Stavite drugi dio tijesta u zdjelu samostojećeg miksera zajedno s pastom od jagoda i nekoliko kapi prehrambene boje. Miksajte srednjom brzinom, dodajući još prehrambene boje po potrebi kako biste postigli željenu boju, dok se tijesto ne sjedini i ne postane glatko, oko 7 minuta. Prebacite u zasebnu malu zdjelu. Obrišite zdjelu samostojećeg miksera i kuku za tijesto.
Stavite posljednji dio tijesta u zdjelu samostojećeg miksera zajedno s čokoladnim namazom. Miksajte srednjom brzinom dok tijesto ne postane glatko, oko 6 minuta. Prebacite u treću malu zdjelu.
Svaku zdjelu tijesta prekrijte plastičnom folijom i ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima..
Za montažuRazvaljajte tri komada ohlađenog tijesta na odvojenim listovima papira za pečenje, po potrebi pospite brašnom, kako biste oblikovali tri pravokutnika dimenzija 22 x 12 cm. Složite slojeve tijesta jedan na drugi: čokoladni, vanilijski i na kraju jagodni. Razvaljajte hrpu tijesta u pravokutnik dimenzija 42,5 x 20 cm, povremeno okrećući hrpu kako bi slojevi bili ravnomjerni i obavezno poravnajte krajeve (ovo će pomoći da se svi slojevi slijepe i ravnomjerno ispeku). Stavite hrpu s čokoladnim slojem prema dolje i zarolajte je duž kraće strane u čvrsti rolad.
Obilno namastite kalup za kruh dimenzija 22 x 12,5 cm s neprianjajućim slojem i stavite roladu od tijesta u njega, sa stranom prema dolje. Obilno namastite komad plastične folije dovoljno velik da prekrije kalup i labavo ga stavite preko kalupa, s namazanom stranom prema dolje. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok ne dosegne 2,5 cm iznad ruba kalupa, oko 3 sata.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175°C.

U maloj zdjeli umutite preostalo 1 jaje s 1 žlicom vode. Premažite vrh tijesta umućenim jajetom. Pecite, okrećući posudu na pola pečenja, dok kruh ne postane zlatno smeđ, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu ne pokaže 88°C, 35-40 minuta.
Prebacite kruh na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi 5 minuta. Zatim nožem pređite po rubovima štruce kako biste je odvojili od stranica posude. Okrenite štrucu u kalup za štrucu. Ostavite da se potpuno ohladi na rešetki, s korom okrenutom prema gore.