Quiche sa sirom, lukom i piletinom

Glasovi: 1

Kako napraviti kiš sa sirom, lukom i piletinom

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ovaj quiche punjen je pirjanim lukom, komadićima piletine, pikantnim sirom pepper jack, osvježavajućim koprom i čilijem chipotle u prahu, koji pojačava slani okus sira i dodaje dašak dima. Koristite ostatke kuhane piletine, poput pečene u pećnici ili piletine s ražnja. Nadjev se nanosi na polupečeno tijesto, prelijeva kremastom mješavinom laganog vrhnja i jaja te peče dok se ne stisne. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Savršeno je za brunch ili večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 i 3/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad
2 žlice šećera
0,5 žličice fine soli
165 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
4 žličice jabučnog octa ili bijelog octa
1/3 šalice ledene vode + još po potrebi

Punjenje

1 žlica maslinovog ulja
1 šalica tanko narezanog luka
3/4 šalice naribanog sira pepper jack
0,5 šalica nasjeckane kuhane piletine

Krema

1 i 1/4 šalice laganog vrhnja
3 velika jaja
1/4 čajne žličice čili praha chipotle
1 žlica nasjeckanog svježeg kopra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, piletina s roštilja, jaja, krema, jabučni ocat, sir pepper jack, čipotl paprika, kopar

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku s metalnom oštricom pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte otprilike trećinu ohlađenih kockica maslaca i pulsirajte dok se ne sjedine. Dodajte preostali maslac i pulsirajte na visokoj brzini dok maslac ne dosegne veličinu graška, 5-6 puta. Dodajte ocat. Zatim, kratko pulsirajući nekoliko puta, dodajte ledenu vodu kroz cijev.
Pritisnite malu količinu tijesta među prstima; trebalo bi jedva zadržati oblik i ne smije biti mokro. Ako se tijesto mrvi, dodajte još ledene vode, žlicu po žlicu. Pulsirajte nekoliko puta, pazeći da ne premijesite tijesto, inače će postati žilavo. Lagano zamotajte tijesto u veliki komad plastične folije, zatim ga čvrsto pritisnite i spljoštite u tanki disk. Ohladite 1 sat.

Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto u krug promjera 28-30 cm i debljine oko 0,3 cm. Stavite tijesto u kalup za pitu promjera 22 cm, puštajući da ravnomjerno visi iznad površine. Preklopite rubove i učvrstite. Ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Pritisnite list folije na tijesto koje se steglo, a zatim napunite pitu utezima za pitu, suhim grahom ili rižom. Pecite dok se kora ne stisne, oko 20 minuta. Uklonite foliju i utege te pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, još 5-10 minuta. Ostavite da se malo ohladi prije dodavanja nadjeva.
Punjenje:

Stavite srednje veliku tavu na srednje jaku vatru i dodajte maslinovo ulje. Dodajte luk i 1/2 žličice soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 6-8 minuta.

Ravnomjerno rasporedite luk po kori. U srednjoj zdjeli pomiješajte naribani sir i piletinu te ravnomjerno rasporedite po luku.
Krema:

U zdjeli pomiješajte vrhnje za kuhanje, jaja, chipotle čili, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Umiješajte nasjeckani kopar.

Prelijte vrhnje preko nadjeva. Smanjite temperaturu pećnice na 175°C i pecite dok se ne stisne, 35-50 minuta. Ostavite da se hladi barem 30 minuta i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.