Domaća čokoladica s komadićima keksa i karamele

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6-8

S ovim detaljnim receptom, svatko se može osjećati kao čokolatijer i stvoriti jedinstvenu pločicu koju ne možete kupiti ni u jednoj trgovini. Mrvice tamne čokolade tope se u pećnici, a cijela smjesa se izlije na ravnu površinu, posipa se komadićima začinjenih speculoos keksa, karamelom od sirka i velikim kristalima soli, koji će lijepo istaknuti slatki i pikantni okus pločice. Nakon što se čokolada stvrdne, razlomite pločicu na nasumične komadiće i poslužite uz šalicu kave. Ručno rađena čokolada može se pakirati u vrećice, vezati vrpcom i pokloniti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Čokolada

2 pakiranja od 280 g granula tamne čokolade
10 speculoos kolačića, izlomljenih na komade
0,5 šalice karamele od sirka (vidi recept u nastavku), sobne temperature
Obilni prstohvat krupne morske soli (dovoljno da prekrije cijelu pločicu)

Karamela od sirka

2 šalice smeđeg šećera
1 šalica sirupa od sirka, kao što je Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (vidi napomenu)
110 g neslanog maslaca
1 konzerva (400 g) kondenziranog mlijeka sa šećerom
Posebna oprema: papir za pečenje ili silikonska podloga za pečenje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, čokoladni komadići (granule), keksi od prhkog tijesta, pahuljice morske soli, smeđi šećer, sirak sirup, maslac, kondenzirano mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 76 °C (165 °F). Stražnju stranu lima za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
Stavite čokoladne mrvice u zdjelu od nehrđajućeg čelika i stavite u pećnicu. Zagrijavajte čokoladu dok mrvice ne zadrže svoj oblik, ali se otope na dodir, 8-12 minuta. Čokolada se mora otopiti bez zagrijavanja, inače će uništiti čokoladu. Miješajte dok ne postane glatko i sjajno.

Otopljenu čokoladu ulijte na pripremljeni lim za pečenje. Ravnomjerno je rasporedite u pravokutnik debljine 0,3 cm. Pospite keksima i prelijte karamelom od sirka. Pospite krupnom soli. Pažljivo podignite lim za pečenje i nekoliko puta ga kucnite o radnu površinu. Ostavite čokoladu da se hladi na sobnoj temperaturi, oko 1 sat. Čokoladu razlomite na komadiće od 7-8 cm.
Karamela od sirka:

Napunite čašu ledenom vodom i ostavite je sa strane.
U loncu pomiješajte šećer, sirup od sirka i maslac te zagrijavajte na srednjoj vatri dok se maslac ne otopi, 3-5 minuta. Dodajte kondenzirano mlijeko, zakuhajte i kuhajte oko 1 minutu. Smanjite vatru i nastavite kuhati uz stalno miješanje, dok karamela ne dosegne mekanu kuglicu (provjerite tako da u čašu ledene vode ubacite malu količinu karamele) ili dok ne dosegne 115 °C na termometru za slatkiše, oko 20 minuta. Ostavite karamelu da odstoji 5 minuta prije upotrebe.

Bilješka

Sirup od sirka se pravi od slatkog soka sirka, vrste žitarice. Koristi se kao zaslađivač u pekarskim proizvodima. Sirup od sirka možete pronaći u trgovinama zdrave hrane ili specijaliziranim internetskim trgovinama.