50 recepata za pikantna predjela

Savjeti za korištenje čili papričica:

*Boja nije povezana s toplinom; kako paprike sazrijevaju, njihova boja se mijenja iz zelene u narančastu ili crvenu.

**Male čili papričice su obično ljuće od velikih.**

***Da biste smanjili ljutinu paprike, uklonite sjemenke i unutarnje membrane.

Koristite rukavice ili operite ruke odmah nakon rada - i izbjegavajte dodirivanje očiju i kože dok radite!


1. Guacamole s jalapeñosima. Zgnječite 3 avokada, 1/2 šalice nasjeckanog korijandera, 1 mljevenu jalapeño papričicu, 1 žlicu ljutog umaka od jalapeño papričica, sok od 2 limete, 1/2 mljevenog crvenog luka, 1 žličicu mljevenog kima i sol.*

2. Umak od graha s chipotleom. Izmiksajte 2 konzerve crnog graha od 450 g (ocijeđenog i ispranog), po 2 šalice nasjeckanog korijandera i pečenih rajčica iz konzerve, 2 žlice maslinovog ulja i nasjeckane chipotle paprike u adobo umaku, sok od 1 limete, 1 češanj češnjaka, po 1 žličicu mljevenog kima, ljuto dimljene paprike i soli.**

3. Salsa s habanerom. Izmiksajte 450 g konzerviranih pečenih rajčica, 2 nasjeckane habanero paprike bez sjemenki, 120 ml korijandera, 1 nasjeckani češanj češnjaka, sok od 2 limete, 120 g narezanog crvenog luka, 1 žličicu mljevenog kima i sol.***

4. Humus s harissom. Izmiksajte 2 konzerve slanutka (od 410 g) (ocijeđenog i ispranog), 1/2 šalice tahinija i konzervirane paprike piquillo, 1/3 šalice vode i maslinovog ulja, 4-6 žlica harisse (marokanske paste od čilija), sok od 1 limuna, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1 žličicu mljevenog kima i 1/2 žličice soli.*

5. Umak od sira s paprom. Na maslacu na srednjoj vatri popržite 1 nasjeckani ljutiku i čili bhut jolokia (ghost papričicu) bez sjemenki dok ne omekšaju. Dodajte 1 žlicu brašna; kuhajte 30 sekundi. Umiješajte 1 šalicu mlijeka; pirjajte 5 minuta. Umiješajte 1 šalicu naribanog cheddara i 1 šalicu Pepper Jack sira dok se ne otopi. ****

6. Umak od jalapeña. Izmiksajte 110 g krem ​​sira s 1/2 šalice majoneze, kiselog vrhnja i nasjeckanog korijandera, 1/4 šalice nasjeckanog kopra, 3 narezana mlada luka, 2 narezane jalapeño papričice, 1 češnja češnjaka i 1 žlicom soka limete; začinite solju.**

7. Quesadilla s chorizo ​​kobasicom. Na 3 pšenične tortilje rasporedite 1 žlicu prženog graha; podijelite 1/4 šalice ribanog sira Pepper Jack i 225 g kuhane mrvljene chorizo ​​kobasice. Dodajte narezani mladi luk i na svaku stranu stavite još jednu tortilju. Pecite u vrućoj tavi s maslacem 2 minute sa svake strane. Poslužite s 1 šalicom kiselog vrhnja zgnječenog s 1/2 avokada, 1 žlicom soka od limete, 1 žlicom ljutog umaka od jalapeño papričica i 1/2 žličice soli.**


8. Nachosi s chorizo ​​kobasicom. U posudu za pečenje rasporedite 6 šalica običnih ili vrućih tortilja čipsa. Prelijte s 400 g konzerviranog čilija (zagrijanog), 450 g kuhane mrvljene chorizo ​​papričice, 500 g ribanog sira Pepper Jack i 120 ml ukiseljenih jalapeño papričica. Pecite na 220 °C 15 minuta, dok se sir ne otopi. Pospite kiselim vrhnjem, korijanderom i mladim lukom.**

9. Mini riblji tacosi. U adobo umaku umutite 2 jaja, 2 nasjeckane chipotle čilije, po 1 žličicu sušenog origana, češnjak u prahu, sol i crni papar. Dodajte 450 g fileta bakalara (narezanog na trakice od 2,5 cm); promiješajte. Marinirajte 15 minuta. Premažite s 1 šalicom krušnih mrvica, panko umakom, 2 žličice kajenskog papra, kukuruznim škrobom i 1 žličicom soli. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 190°C dok ne porumene, 4 minute. Poslužite u malim tortiljama.*

10. Pržene lignje. Umutite 1 šalicu mlijeka s 2 žličice kajenskog papra. Dodajte 1 funtu opranih lignji (narezanih na kolutiće debljine 1,2 cm, plus pipke); promiješajte. Marinirajte 20 minuta. Pomiješajte 3/4 šalice brašna i kukuruznog škroba, 3 žlice kajenskog papra i 2 žličice soli. Uvaljajte lignje u smjesu brašna, a zatim ih pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 182 °C dok ne porumene, 2-3 minute. Začinite solju. Poslužite s ljutim umakom marinara.**

11. Rakove pogačice na tajlandski način. Pomiješajte 230 g mesa rakova, 1/4 šalice nasjeckanog korijandera, klica graha i krušnih mrvica, 2 žlice majoneze, 1 žlicu ribljeg umaka, dijonski senf, sok limete i nasjeckane svježe tajlandske čili papričice. Oblikujte 20 pljeskavica od 2,5 cm. Pržite u biljnom ulju dok ne porumene s obje strane. Poslužite s tajlandskim slatko-čili umakom.**

12. Škampi s papričicama Ahi. Pomiješajte 1/3 šalice soka od limete i narezanog crvenog luka, 2 žlice nasjeckane marinirane ahi paprike, 1 žlicu soka od naranče, 2 naribana češnja češnjaka, 1 žličicu naribanog đumbira i sol; pomiješajte s 450 g kuhanih škampa i 1/2 šalice korijandera. Ohladite.**

13. Vrući sendviči sa sirom. Pomiješajte 2 žlice koncentrata rajčice s 2 žličice nasjeckanih kalabrijskih čili papričica iz staklenke; premažite na 4 kriške kruha. Na svaku stavite 2 kriške sira provolone i još jednu krišku kruha. Pecite u vrućoj tavi namazanoj maslacem.**

14. Meksičke pržene banane. Izmiksajte 1 šalicu mariniranih aji paprika, 1/2 šalice korijandera i 1 češanj češnjaka. Dodajte 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlicu svakog aji salamure i sok od limete; promiješajte i začinite solju. Popržite 2 funte smrznutih tostona (plantana) prema uputama na pakiranju. Pospite kajenskim paprom i solju. Poslužite s umakom i kriškama limete.**

15. Kobasice u umaku od Srirache. Stavite 1 šalicu kečapa, 1/4 šalice soja umaka i rižinog octa, 3 žlice smeđeg šećera i Sriracha umaka, 1 naribani češanj češnjaka i 2 žličice naribanog đumbira na lagano kuhanje. Dodajte pakiranje od 400 ml koktel-dogova; kuhajte dok se ne zagrije, 3 do 5 minuta.**

16. Rebra za trzaj. Premažite svinjska rebra (cijela) s 3 žlice jerk paste. Ohladite 4 sata ili preko noći. Začinite solju. Pecite na rešetki postavljenoj na lim za pečenje s rubom na 150 °C, okrećući ih na pola pečenja, 2 sata ili dok ne omekšaju. Premažite svinjetinu s 1/2 šalice džema od ananasa pomiješanog s 2 žlice kečapa i 1 žlicom ljutog umaka od habanera. Pecite još 1 sat, okrećući ih na pola pečenja. ***

17. Pereci s umakom od meda i senfa. Umutite 1/4 šalice dijonskog senfa i meda s 1 žlicom ljutog umaka od habanera. Poslužite s toplim, mekim perecima. ***

18. Punjene gljive. Pomiješajte 1 šalicu panko krušnih mrvica, 1/2 šalice nasjeckanog capicola i naribanog sira Asiago, 1 nasjeckani češanj češnjaka, 1 narezani mladi luk, 3 žlice nasjeckanog peršina i maslinovo ulje. Napunite 24 šampinjona smjesom. Pecite na 200°C dok ne porumene, 20 minuta.*

19. Punjene ljute papričice. Kockice sira Pepper Jack zamotajte u kriške ljute capicole; unutra stavite ukiseljene cherry papričice (uklonite stabljike i jezgre). Nanizajte čačkalicama; pokapajte maslinovim uljem. ***


20. Pizza baguette s kobasicom. Baguette prerežite na pola i svaku polovicu premažite vrućim marinara umakom. Prelijte s 450 g izmrvljene kuhane vruće talijanske kobasice i 2 šalice naribane dimljene mozzarelle. Pecite na 230 °C dok ne počne mjehuriti, 10 minuta. Umiješajte parmezan i peršin.*

21. Baget s češnjakom. Izmiksajte 4 žlice omekšalog maslaca, 1/4 šalice maslinovog ulja i nasjeckanog peršina, 4 naribana češnja češnjaka, 1 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i 1 žličicu sušenog origana. Premažite po prepolovljenom bagetu; začinite solju. Zapecite u pećnici na postavci za roštilj.**

22. Baguette sa sirom i sopressatom. Slijedite recept broj 21. Dodajte kriške vrućeg sopressata i provolone sira, a zatim vratite u pećnicu da se sir otopi. Umiješajte parmezan i peršin.**


23. Prženi punjeni jalapeño papričice. Pomiješajte 1/2 šalice nasjeckane piletine s roštilja, 1/4 šalice debelog preljeva od plavog sira, 1 žlicu ljutog umaka od jalapeña i 1 žlicu zdrobljenih ukiseljenih jalapeña; premažite na 10 prepolovljenih jalapeña bez sjemenki. Umočite u 2 umućena jaja da se oblože; uvaljajte u 3/4 šalice krušnih mrvica pomiješanih s 3/4 žličice soli. čili u prahu i 1/2 žličice soli. Pržite u dubokom ulju na 180°C dok ne porumeni, oko 3 minute. ***

24. Pržene knedle s ljutim senfom. Umutite 1/2 šalice senfa od cjelovitih žitarica, 1/4 šalice kiselog vrhnja, 1 žlicu nasjeckanog ljutike, 1 naribanu čili papričicu serrano, 1/2 žličice svake ljute paprike i sol. Pržite 900 grama smrznutih varenika u biljnom ulju na 180°C dok ne porumene, 4 minute. Poslužite s ljutim senfom.*

25. Empanada sa svinjetinom. Pomiješajte 2 nasjeckana češnja češnjaka, sok od 1 limete i 1 naranče, 1 žlicu maslinovog ulja i 2 nasjeckane marinirane aji papričice; začinite solju. Pomiješajte 1 1/2 šalice kuhane svinjetine s 1 šalicom umaka pico de gallo. Podijelite meso na 10 diskova empanade; preklopite na pola i stisnite rubove. Zamrznite 20 minuta. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 190 °C, okrećući, dok ne porumeni, 3 do 4 minute. Začinite solju i poslužite s umakom.**


26. Kobasice u tijestu. Pomiješajte 2 žličice čili praha chipotle, ljute dimljene paprike i mljevenog korijandera. Razvaljajte tijesto za kroasan (pakiranje od 225 g); pospite obje strane mješavinom začina. Podijelite na trokute i svaki prerežite na pola po dužini. Omotajte svaki komad oko koktel kobasice; pritisnite da se učvrsti. Pecite na 190°C dok ne porumeni, 15 minuta.*


27. Cvjetača s umakom od bivola. Pomiješajte 2 šalice brašna i gazirane vode s 1 žličicom soli. Narežite 1 malu glavicu cvjetače na cvjetiće od 2,5 cm; umočite u tijesto. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 182 °C dok ne porumeni, 3 minute. Pomiješajte sa 110 g rastopljenog maslaca, umućenog s 1/4 šalice ljutog umaka Buffalo; poslužite s preljevom od plavog sira.*

28. Čips od kelja s paprikom. Natrgajte 1 svežanj kelja na komade; pomiješajte s 3 žlice maslinovog ulja i 1 žlicom ljute dimljene paprike. Začinite solju. Rasporedite na 2 lima za pečenje, pazeći da se listovi ne dodiruju; pecite na 150°C dok ne postane hrskavo, 20 minuta.*

29. Kandirana slanina na sečuanski način. Rasporedite 450 g debelo narezane slanine na 2 rešetke postavljene na limove za pečenje s rubom. Pecite na 190 °C (375 °F) 15 minuta. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1/2 šalice smeđeg šećera i 1 žlicu Sriracha umaka 1 minutu; miješajte dok ne postane glatko. Premažite po slanini i pospite s 2 žličice zdrobljenih sečuanskih papra, 1 žličicom sjemenki kima i 6 zdrobljenih sušenih čili papričica. Pecite dok ne postane hrskavo, 15 do 20 minuta.**

30. Pita čips. Narežite 4 pite na trokute; pomiješajte s 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 žlicom čili papričice ancho, 1 žličicom mljevenog kima, mljevenog korijandera, paprike i soli. Pecite u jednom sloju na 190°C dok ne postanu zlatnožute i hrskave, 8 do 10 minuta.*

31. Umak od ricotte s čilijem. Umutite 3 šalice ricotte, 1/4 šalice nasjeckanih kalabrijskih čilija, 1 žličicu sušenog origana i sol. Prelijte maslinovim uljem; pospite peršinom.**

32. Pečeni brie s ananasom. Pomiješajte 1/4 šalice džema od ananasa s 1 nasjeckanom jalapeño papričicom i 1 žličicom svježeg timijana. Odrežite gornju koricu s malog koluta brie sira. Žlicom rasporedite smjesu od ananasa na vrh. Pecite u maloj posudi za pečenje na 190°C dok ne omekša, 10 minuta.*

33. Edamame s pastom od čilija. Skuhajte edamame grah u mahunama (400 g) prema uputama na pakiranju. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja od kikirikija u tavi na jakoj vatri. Dodajte 3 zgnječena češnja češnjaka i kuhajte, često miješajući, dok ne porumene. Umiješajte 2 žlice sambal oeleka (azijska pasta od čilija), 1 žlicu šećera, soja sosa i ribljeg umaka te grah. ***

34. Sjemenke suncokreta u slatko-ljutoj glazuri. Pomiješajte 2 šalice tostiranih sjemenki suncokreta s 1 lagano umućenim bjelanjkom. Umiješajte 3 žlice meda, 1 žlicu maslinovog ulja, 2 žličice nasjeckanog ružmarina, 1 žličicu pahuljica crvene paprike i sol. Pecite na namašćenom limu za pečenje na 180 °C, jednom promiješajte, 18-20 minuta, dok se ne prestane lijepiti.**

35. Sjemenke bundeve s alepskim paprom. Tostirajte 2 šalice sjemenki bundeve u pećnici na 180°C 8 minuta. Pomiješajte s 1 žlicom maslinovog ulja, 2 žličice pahuljica alepskog papra i mljevenog kima, 1 žličicom dimljene ljute paprike, soli i crnog papra. Pecite dok ne porumene, još 8 minuta.*

36. Mješavina za međuobrok sa sezamom. Otopite 3 žlice maslaca, dodajte 1 žlicu. čili u prahu i sjemenke sezama, 1/4 žličice kajenskog papra, češnjak u prahu i sol. Pomiješajte s 3 šalice tostiranog kukuruznog grickalica; pecite na 160 °C dok ne porumeni, 15 minuta. Pomiješajte s 2 šalice wasabi graška.**

37. Kolutići luka s chipotle umakom. Narežite 2 slatka luka na kolutove debljine 1,2 cm. Namočite 20 minuta u 1 šalici mlaćenice pomiješane s 3 žlice nasjeckanih chipotle čilija u adobo umaku. Pomiješajte 1 1/2 šalice brašna, 1 žlicu chipotle praha, 1 1/2 žličice praška za pecivo i soli; umiješajte 2 1/2 šalice mlaćenice. Uvaljajte luk u brašno, a zatim ga umočite u tijesto. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 182 °C dok ne porumeni, 3 do 4 minute. Začinite solju i chipotle prahom.*

38. Slatki krumpir s indijskim začinima. Ispecite 900 g smrznutog batata prema uputama na pakiranju. Pomiješajte s 1 žlicom. začini za garam masalu, 1 žličicu kajenskog papra i 1 žličicu soli. U međuvremenu, na maslacu popržite 1/2 nasjeckanog luka dok ne omekša. Dodajte 1 žlicu curryja u prahu, prstohvat kajenskog papra i soli; kuhajte 1 minutu, a zatim umiješajte 1 šalicu kečapa. Poslužite sa slatkim krumpirom.**

39. Krumpir s japanskim začinima. Ispecite 900 g smrznutog pomfrita prema uputama na pakiranju. Pomiješajte s 1 žlicom. Japanska mješavina začina togarashi i 1 žličicu soli. Poslužite s 1 šalicom majoneze pomiješane s 3 žlice sambal oeleka, azijske paste od čilija.**

40. Sendvič s narescima. Pomiješajte 2 šalice nasjeckane rimske salate, 1 šalicu narezanog luka i nasjeckane ukiseljene ljute papričice. Premažite maslinovu tapenadu na donju polovicu prepolovljenog peciva za sendvič duljine 45 cm (ili dva peciva duljine 22 cm); gornju polovicu prelijte maslinovim uljem i crnim vinskim octom. Dodajte 110 g kriški ljute sopressate, ljute capicole, provolone picantea i mješavinu za salatu. Narežite na kriške.*


41. Mini burgeri od pimenta. Izmiksajte 1/2 šalice ribanog sira Pepper Jack, 60 g krem ​​sira, 2 žlice svakog ljutog umaka, majoneze i nasjeckane pimento papričice te prstohvat soli. Oblikujte 1 funtu mljevene govedine u 16 pljeskavica promjera 5 cm; začinite čilijem u prahu od ancho papričica i solju. Pecite u namašćenoj tavi na srednje jakoj vatri 1 minutu sa svake strane. Poslužite na mini pecivima za burgere sa smjesom sira, umakom za roštilj i kiselim krastavcima.*

42. Mini burgeri s prženom piletinom. Pjenjačom pomiješajte 1 1/2 šalice mlaćenice, 2 žlice kajenskog papričića, po 1 žlicu češnjaka u prahu i nasjeckanog peršina, 1 žličicu nasjeckanog timijana, sol i papar. Dodajte 4 pileća batka bez kože i kostiju, narezana na četvrtine; marinirajte 30 minuta. Uvaljajte u 2 šalice brašna pomiješanog s 2 žličice kajenskog papričića i soli. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 180°C dok ne porumene, 7 minuta. Poslužite s coleslaw salatom na krumpirovim lepinjama.*

43. Peciva sa sirom. U multipraktiku pomiješajte 2 šalice brašna, po 1 žlicu praška za pecivo i šećera, po 1 žličicu kajenskog papra i soli te 1/4 žličice sode bikarbone. Umiješajte 110 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 1 šalicu mlaćenice i naribani sir Pepper Jack. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte na debljinu od 1,2 cm; preklopite na pola i ponovno razvaljajte. Izrežite 24 rolice pomoću kalupa za pečenje promjera 5 cm. Pecite na 200 °C dok ne porumene, 15 minuta. Poslužite s pekmezom od ljutih papričica.*

44. Brzi kiseli krastavci. Zakuhajte 6 šalica vode, 1/2 šalice destiliranog bijelog octa, 2 nasjeckana češnja češnjaka, 3 žlice šećera i soli te 2 žličice pahuljica crvene paprike. Maknite s vatre i umiješajte 1/4 šalice nasjeckanog kopra i 10 narezanih perzijskih krastavaca. Ohladite. Stavite u hladnjak.**

45. Prženi kiseli krastavci. Napravite pola ture kiselih krastavaca (br. 44) ili upotrijebite 3 šalice kupovnih narezanih kiselih krastavaca. Ocijedite i osušite; sačuvajte 1 žlicu marinade. Pomiješajte 1 1/2 šalice brašna i piva, 1/2 žličice kajenskog papra i soli. Umočite kisele krastavce u tijesto. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 190 °C dok ne porumene, 4 minute. Poslužite s 1/2 šalice majoneze pomiješane s preostalom marinadom i 1 žlicom ljutog umaka.**

46. ​​Prokulice sa slaninom. Pomiješajte 450 g prepolovljenih prokulica s 3 žlice javorovog sirupa, 1 žlicom čili praha chipotle i ancho te 1 žličicom soli; svaku polovicu zamotajte u 1/2 kriške slanine. Pecite na rešetki postavljenoj na lim za pečenje s rubom na 220 °C 30 minuta, dok ne postanu hrskavi.*

47. Fritaja s ljutom paprikom. U srednje jakoj tavi za pečenje, na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri popržite 1 narezan luk i 1 narezanu papriku dok ne omekšaju; začinite solju. Dodajte po 2 narezane crvene jalapeño papričice i po 2 ukiseljene cherry papričice; popržite 2 minute. Umutite 8 jaja, 1 šalicu naribane mozzarelle, 1/4 šalice mlijeka i 1 žličicu soli; ulijte u tavu. Pecite na 190°C dok se ne stisne, 30 minuta. Ohladite; narežite na komade.**

48. Pržena jaja. Tvrdo skuhajte 12 jaja; prepolovite ih. Izvadite žumanjke; zgnječite s 1/2 šalice majoneze, dodajte 2 žličice paste od čilija gochujang i 2 žličice dijonskog senfa. Začinite solju. Stavite na bjelanjke; pospite nasjeckanim kimchijem i narezanim mladim lukom.*

49. Rak Marija upucan. Pomiješajte 110 g mesa rakova s ​​po 2 žlice nasjeckanog celera i ukiseljenih žutih peruanskih čilija te 1 žlicom ljutog umaka; ohladite. Pomiješajte 2 šalice soka od školjki Clamato, 1/2 šalice votke s paprom, 2 žlice ljutog umaka, 1 žlicu Worcestershire umaka, hrena i papra te 1 žličicu soli od celera; ohladite. Poslužite u čašicama za rakove i prelijte salatom od rakova.**

50. Mango s čilijem. Pomiješajte 1/4 šalice soli, 1 žlicu pahuljica alepskog papra i čili u prahu, 1/2 žlice ljute dimljene paprike i naribanu koricu 1 limete. Lagano pospite smjesu preko kriški manga i iscijedite sok od limete.*