Kolač s kokosom, orašastim plodovima, kandiranim voćem i prozračnom proteinskom glazurom

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 16

Lane torta je tradicionalni južnoamerički kolač nazvan po svojoj kreatorici, Emmi Rylander Lane. Krajem 19. stoljeća osvojila je prvo mjesto s ovom tortom na lokalnom sajmu, što je potaknulo njezinu brzu popularnost. Danas je teško zamisliti bilo koju južnjačku proslavu bez ovog deserta. Lane torta je visoka i graciozna, prekrasan dodatak svakoj prigodi. Sastoji se od tri sloja vanilije spojena karamelnim nadjevom od pekana, grožđica, kokosa i kandiranog voća. Nadjev ima jedinstven okus i teksturu. Cijela torta prelivena je glazurom od bezea. Kako bi se postigla željena konzistencija, dodaje se sirup zagrijan na preciznu temperaturu. Termometar za sirup je neophodan.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolači

1 šalica maslaca na sobnoj temperaturi
2 žlice šećera
3 šalice brašna za kolače i peciva
2 žličice praška za pecivo
0,5 žličice soli
1 šalica polumasnog mlijeka, sobne temperature
1 žličica ekstrakta vanilije
8 bjelanjaka na sobnoj temperaturi

Punjenje

0,5 šalica maslaca
1 šalica smeđeg šećera
8 velikih žumanjaka
1 žličica ekstrakta vanilije
1 šalica grožđica
1 šalica slatkih kokosovih pahuljica
1 šalica lagano tostiranih komadića pekana
0,5 šalice kandirane kore naranče

Glazura od sljeza

2/3 šalice vode
2,5 šalice šećera
1/3 šalice zlatnog kukuruznog sirupa
2 bjelanjka
1 žličica ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, pekan orasi, kokosove pahuljice, kandirano voće, ekstrakt vanilije, kukuruzni sirup, mlijeko, jaja, sljez, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Namažite tri kalupa za torte promjera 20 cm. Dno obložite papirom za pečenje, a stranice pospite brašnom i otresite višak.
Maslac i šećer dobro umutite (dok se šećer ne otopi i ne postane zrnast). Prosijte odvojeno. brašno, prašak za pecivo i sol te dodajte smjesu brašna smjesi maslaca, naizmjenično s mlijekom, počevši i završavajući s brašnom i dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Umiješajte vaniliju.

Bjelanjke miksajte mikserom na srednjoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Bjelanjke umiješajte u smjesu u 2 navrata. Smjesu ulijte u pripremljene kalupe, ravnomjerno je rasporedite i pecite oko 30 minuta, dok tester za tijesto umetnut u sredinu kolača ne izađe čist. Ohladite kolače u kalupima 30 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite.
Pripremite nadjevpa ga možete koristiti dok je još toplo. U srednjoj tavi na srednje slaboj vatri otopite maslac i umiješajte smeđi šećer i žumanjke. Pojačajte vatru na srednju i nastavite kuhati uz neprestano miješanje pjenjačom dok se smjesa ne zgusne, oko 6 minuta.

Maknite tavu sa štednjaka i dodajte vaniliju, grožđice, kokos, pekan orahe i nasjeckane kandirana kora naranče.
Skinite papir za pečenje s prve kore biskvita i stavite ga na tanjur. Premažite polovicu nadjeva na koru, zatim drugom korom biskvita i preostalim nadjevom. Prekrijte trećom korom biskvita.
Glazura od sljezaPomiješajte vodu, šećer, kukuruzni sirup i sol te zakuhajte na jakoj vatri. Pripremite zdjelu s bjelanjcima. Nakon što se šećer potpuno otopi i počne kuhati, miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte oko 2 žlice sirupa, miksajte bjelanjke velikom brzinom 15 sekundi.
Nastavite kuhati šećer dok ne dosegne 115°C (230°F). Dok miksate bjelanjke srednje jakom brzinom, pažljivo ulijte vrući sirup (ulijte ga niz rub posude kako biste izbjegli prskanje). Zatim povećajte brzinu na visoku i nastavite miksati dok se glazura ne ohladi na temperaturu neposredno iznad tjelesne, oko 8 minuta, i zadrži svoj oblik kada se drži uspravno pjenjačom. Umiješajte vaniliju.
Glazuru nanesite odmah nakon pripreme jer se brzo stvrdnjava. Obilno je nanesite na vrh i stranice torte, stvarajući vrtloge špatulom. Ostavite tortu da se stegne 1 sat, 4 sata prije posluživanja, a zatim je stavite u hladnjak. Kolač se može čuvati u hladnjaku do 3 dana..