Sve o siru Roquefort
Sir Roquefort – za prave poznavatelje sira. Ne može ga svatko jesti. Ima prepoznatljiv, oštar okus i aromu. Također je pljesniv. Ovaj sir je prvi put proizveden u Francuskoj. Tamo je bio glavna namirnica među poljoprivrednicima, koji su ga voljeli jesti sa svježe pečenim kruhom.
Kakvog je okusa?
Roquefort je bijeli, mrvičasti sir s žilicama zelene plijesni i prepoznatljivom aromom. Ako zatvorite oči i stavite komadić u usta, odmah ćete osjetiti slani, kremasti okus, ali to je samo dok ne osjetite oštar, pikantan okus zelene plijesni.
Tipični kotač Roqueforta teži između 2,5 i 3 kg i debljine je otprilike 10 cm. Svaki kilogram sira sadrži 4,5 litara mlijeka. Roquefort nema koru.
Koja vrsta plijesni se nalazi u siru?
Neki ljudi jako ne vole prizor zelene plijesni i ne podnose njezin oštar miris. Čak vjeruju da je pljesnivi sir pokvaren i da ga se ne smije jesti. Ali ova plijesan je neobična. Posebna je i razlikuje sir Roquefort od svih ostalih. Može se pronaći samo u francuskim špiljama. Izvorno se pojavila na siru i kruhu koji je bio zaboravljen u špilji. Potrebno je 6 do 8 tjedana da naraste do željene faze. Međutim, danas se Roquefort ne proizvodi uvijek u špiljama, jer se potrebna plijesan može dobiti u laboratoriju.
Priče i legende
Prema nekim izvorima, sir Roquefort prvi put se spominje u kronikama koje datiraju iz 11. stoljeća.
Francuska je prožeta romantikom i zanimljivim pričama, a sir Roquefort nije izbjegao tu sudbinu. Priča se da je pastir otišao tražiti svoje ovce, zalutao u špilju, ugledao prekrasnu damu kako prolazi i zaljubio se u nju. Toliko da je izgubio ovce i zaboravio sendvič sa sirom u špilji. Nakon nekog vremena vratio se u špilju i otkrio da mu je sir postao pljesniv i još ukusniji! I tako je rođen Roquefort.
Proizvođači
U 2009. godini u svijetu je bilo 7 glavnih proizvođača Roqueforta. Najveći od njih je "Roquefort Société" (Socit des Caves de Roquefort), proizvodi oko 60% svjetskog sira Roquefort.
Ako imate dovoljno sreće da posjetite Francuska pokrajina Rouergue, ne zaboravite posjetiti tvornicu sira, koja je također otvorena za turiste.
Kako proizvodnja sira utječe na regionalni razvoj?
Kaže se da je u proizvodni proces uključeno 4500 ljudi, koji čuvaju ovce na 2100 farmi gdje se proizvodi mlijeko, a sudjeluju i u drugim procesima proizvodnje sira. Ništa drugo nije dopušteno u Roquefortu.
Zahtjevi za proizvodnju Roqueforta:
1. Mlijeko namijenjeno za sir mora biti isporučeno u tvornicu najkasnije 20 dana prije početka proizvodnje.
2. Ovce čije se mlijeko može koristiti moraju biti samo određene pasmine.
3. Ovce moraju imati pašnjak; ne mogu se stalno držati u zatvorenom prostoru.
4. U najmanju ruku, žito ili druga hrana koju ovce konzumiraju morala je biti proizvedena u području špilja Roquefort.
5. Za proizvodnju sira mora se koristiti svježe i nepasterizirano mlijeko.
6. Kalup koji se koristi u proizvodnji sira mora potjecati samo iz francuskih sirnih pećina.
7. Sir se može soliti samo suhom soli.
8. Cijeli proces sazrijevanja Roqueforta traje najmanje 90 dana. To se mora odvijati u posebnim špiljama u regiji.
9. Sir se smije rezati, pakirati i skladištiti samo unutar granica grada Roqueforta.
Kada je najbolje vrijeme za kupnju sira Roquefort?
Iako se sir može kupiti tijekom cijele godine, najbolji se prodaje od travnja do listopada.
Kod kuće sir treba čuvati u originalnoj ambalaži ili u aluminijskoj foliji na dnu hladnjaka ili u podrumu.
Prije jela, sir izvadite iz hladnjaka 3 minute prije kako bi se malo zagrijao.
Koje vino ide dobro uz Roquefort?
Ako pitate Francuze o tome, svi će vam ponuditi mnoštvo savjeta i detaljnih objašnjenja za svoje izbore. Za početak, možete probati Roquefort s vinima Médoc i Sauternes.
Izrada plate sa sirom
Plato sira koji se nudi kao predjelo obično bi trebao sadržavati barem tri vrste sira. Razmotrite, na primjer, meki Brie ili Camembert, plavi sir poput Roqueforta i tvrdi Cantal, Comté ili Beaufort. Poslužite s vinom koje ima tonik i apetitni učinak, kao što je Madeira.
Plavi sir i francuski folklor
Kažu da su Francuzi, prije izuma penicilina, stavljali kriške sira na otvorene rane kako bi spriječili gangrenu. Izgleda da su bili na pravom putu!
Kategorije:
Povezani članci
