Bamija
Okra, ili bamija, porijeklom je iz Afrike. Danas se uzgaja na Karibima, u Sjedinjenim Državama i Indiji. To je jednogodišnja povrtna biljka. Njene jestive sjemenke, koje nalikuju mahunama, ponekad se nazivaju "damski prsti" jer se sužavaju prema jednom kraju.
Svaka šiljasta kapsula sadrži zelene, blago mutne sjemenke koje ispuštaju ljepljivu, viskoznu tekućinu kada se prerežu i skuhaju. Ova tekućina ima prednost zgušnjavanja tekućina. Zato se ove sjemenke koriste za zgušnjavanje juha i variva. Bamija se ponekad poslužuje kao prilog.
Ovo povrće ima prilično slab okus, pa da bi mu se dao pikantan okus, jelu je potrebno dodati razne začine.
Kako i kada mogu kupiti?
Tamo gdje se okra uzgaja i prodaje, dostupna je tijekom cijele godine.
Prilikom kupnje birajte čvrste, jarko zelene mahune. Izbjegavajte uvele mahune ili one sa smeđim mrljama - više nisu svježe. Što je mahuna veća, to je čvršća. Mahune duljine 7-10 cm smatraju se najboljima.
Kulinarska upotreba
Operite i osušite mahune okre. Ako je kuhate kao zasebno jelo i ne želite da tekućina iscuri, skuhajte mahune cijele, bez oštećenja.
Prije kuhanja, mahune treba namočiti u zakiseljenoj vodi kako bi se povećao sadržaj tekućine. Ako želite još više tekućine, nasjeckajte mahune. Nije važno hoćete li ih nasjeckati sitno ili grubo, već ovisi o receptu koji koristite.
Mahune okre mogu se pržiti cijele ili narezane (6-12 minuta), kuhati na pari (5 minuta) ili peći na roštilju (2-3 minute sa svake strane). Također se mogu nasjeckati i dodati juhama, složencima i varivima.
Pohrana
Ako okru stavite u perforiranu vrećicu i stavite je u hladnjak, dobro će se čuvati nekoliko dana.
Svi recepti s okrom
Kategorije:
Povezani članci
