Bademovi kolači za švedski stol

Glasovi: 3

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 75 kolača

Petit fours su minijaturni kolačići veličine zalogaja koji će uljepšati svaku prigodu, bilo da se radi o obiteljskoj proslavi, brunchu ili kućnoj zabavi s prijateljima. Petit fours napravljeni prema ovom receptu očarat će vas svojim šarmantnim proljetnim izgledom i izvanrednim okusom. Prozračni bademov kolač s laganim okusom meda preliven je džemom od kupina i izrezan na male kvadratiće. Svaki petit four zatim se prelijeva glazurom od bijele čokolade i ukrašava sitnim ružama od kraljevske glazure. Cvijeće možete unaprijed napraviti u bilo kojoj boji i koristiti ih nakon što se stegnu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice fine morske soli
100 g paste od badema, izlomljene na komadiće
1 šalica granuliranog šećera
1/4 šalice meda
220 g neslanog maslaca, sobne temperature
6 velikih jaja
1,5 šalice kraljevske glazure, recept ispod
Ljubičasta i zelena gel boja za hranu (ili druge boje po vašem izboru), po potrebi
1/3 šalice džema od kupina bez sjemenki

Glazura od bijele čokolade

1 žlica granula bijele čokolade
4 šalice šećera u prahu
1/3 šalice vruće vode + do 1/4 šalice po potrebi
1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa

Kraljevsko glazirano cvijeće

4 šalice prosijanog šećera u prahu
3 žlice suhog bjelanjka
5-6 žlica tople vode
Posebna oprema2 slastičarske vrećice s nastavcima broj 2

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, pasta od badema, jaja, bijela čokolada, čokoladni komadići (granule), kukuruzni sirup, jaja u prahu, šećer u prahu, konfitura

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160 °C (325 °F). Obilno poprskajte lim za pečenje dimenzija 45 x 33 cm sprejem za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. Pripremljeni lim za pečenje stavite na drugi lim za pečenje kako biste spriječili izgaranje tijekom pečenja.
Torta:

U zdjelu stavite brašno, prašak za pecivo i sol i promiješajte. Ostavite sa strane.

U multipraktiku pomiješajte pastu od badema, kristalni šećer i med. Miksajte dok ne postane glatko. Otvorite multipraktik i metalnom žlicom sastružite sa strane posude da se sjedini. Dodajte maslac, 1 žlicu po 1, miješajući nakon svakog dodavanja.

Dodajte jaja jedno po jedno, miksajte nakon svakog dodavanja. Nakon zadnjeg jaja, sastružite stijenke zdjele, a zatim miksajte dok ne postane glatko i lagano pjenasto. Umiješajte smjesu brašna i umijesite tijesto.
Tijesto ravnomjerno rasporedite po pripremljenom limu za pečenje. Pecite dok ne porumeni i ne počne se vraćati na normalu kada se pritisne prstom, 15-20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Dok se kolač hladi, obojite kraljevsku glazuru u željene boje i stavite svaku boju u zasebnu vrećicu za ukrašavanje s nastavkom broj 2. Na list papira za pečenje iscrtkajte sitne cvjetiće u malim, zatvorenim vrtlozima jedne boje, a zatim dodajte listove druge boje sa svake strane. Ostavite cvijeće sa strane da se stegne, oko 1 sat.
Skinite koru s lima za pečenje i prerežite je vodoravno na pola. Premažite jednu koru pekmezom, a drugu preko nje. Zamrznite 10 minuta da se nadjev stegne.
Nazubljenim nožem izrežite kolač na kvadrate od 2,5 cm. Stavite petit fours na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i zamrznite najmanje 1 sat.
Glazura od bijele čokolade:

U međuvremenu, stavite komadiće bijele čokolade u vatrostalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom (zdjela ne smije dodirivati vodu). Zagrijavajte, miješajući, dok se čokolada ne otopi i postane glatka.

Prosijte šećer u prahu u zasebnu veliku zdjelu. Dodajte vruću vodu i kukuruzni sirup dok ne postane glatko. Umiješajte rastopljenu čokoladu. Ako je glazura pregusta (trebala bi se moći izlijevati), dodajte još vruće vode, 1 žličicu odjednom. Koristite glazuru toplu; ako je potrebno, možete je zagrijati u mikrovalnoj pećnici ako se stvrdne tijekom rada.
Stavite kekse na rešetku za hlađenje postavljenu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premažite ih glazurom žlicom i malom lopaticom ili prebacite glazuru u slastičarsku vrećicu, odrežite kut i na svaki keksić napravite špric. Ukrasite svaki kolačić postavljenim cvjetovima. Pustite da se glazura stegne i složite kekse na pladanj za posluživanje.

Kraljevsko glazirano cvijeće

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte šećer u prahu i suhe bjelanjke te dobro promiješajte. Umiješajte 4 žlice tople vode. Podignite špatulu kako biste provjerili konzistenciju glazure; treba biti gusta i glatka, ali ne smije kapati. Dodajte još vode kako biste postigli željenu konzistenciju. Možete dodati još malo vode kako bi glazura bila tekuća i mogla potpuno premazati kolačiće ili je možete dovoljno zgusnuti da se može istisnuti u obliku cijevi.

Autor recepta - Gesine Prado je profesionalna pekarica i instruktorica u Sugar Glider Kitchen, kulinarskoj školi u Hartfordu, okrugu Windsor, Vermont.

Kategorije:

recept / Posuđe za buduću upotrebu / Doručak / Svečana jela / Rođendan / Deserti / Kolači

Zbirke recepata