Cajeta meksički sendvič kolačići s karamelom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Cajeta meksičke kolačiće s karamelom za sendvič

Vrijeme: 4 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Količina: 26 dvostrukih kolačića

Između dva mrvičasta sloja sendvič keksa, slatka cajeta čeka svoj trenutak da iznenadi svojim neusporedivim okusom. Tradicionalno, ovaj karamelni umak, koji podsjeća na kuhano kondenzirano mlijeko, pravi se od kozjeg mlijeka, ponekad razrijeđenog pola-pola s kravljim mlijekom. Ova delicija popularna je u Meksiku, domu grada Celaye, poznatog po svojoj cajeti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prhko tijesto

1,5 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za posipanje
2 šalice kukuruznog škroba
2 žličice praška za pecivo
1 čajna žličica sode bikarbone
1/2 žličice fine soli
220 g maslaca, sobne temperature
2/3 šalice šećera
2 žlice rakije
1 žlica ekstrakta vanilije
4 velika žumanjka
Šećer u prahu, za posipanje
Posebna opremaokrugli kalup za kolačiće promjera 5 cm i glatkim ili valovitim rubom

Meksički umak od kajete

950 ml kozjeg mlijeka ili punomasnog kravljeg mlijeka
1,5 šalice šećera
2 žličice ekstrakta vanilije
1/2 žličice soli
1 cijela mahuna vanilije, razrezana i uklonjene sjemenke (po želji)
1/2 čajne žličice sode bikarbone

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, rakija, karamela, mlijeko, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Prhki keksi: U srednjoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i finu sol.
Stavite maslac i kristalni šećer u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Miksajte srednjom brzinom. Po potrebi sastružite stranice zdjele gumenom špatulom. Nastavite miksati dok se sastojci potpuno ne sjedine i smjesa ne postane lagana i pahuljasta, oko 3 minute. Dodajte rakiju, ekstrakt vanilije i žumanjke. Miksajte tek toliko da se sjedini, oko 30 sekundi.

Na maloj brzini postupno dodajte smjesu brašna, miksajte dok se suhi sastojci potpuno ne sjedine. Nastavite miksati oko 1 minutu.
Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela i stavite ih na 2 odvojena komada plastične folije. Svaki komad oblikujte u glatki disk i čvrsto zamotajte. Tijesto stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
Postavite rešetku u sredinu pećnice, prethodno zagrijane na 177 °C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.
Razvaljajte jedan komad tijesta i stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga na debljinu od oko 0,6 cm. Okruglim kalupom za kolačiće promjera 5 cm (s glatkim ili rebrastim rubom) izrežite oko 20 krugova i prebacite ih na pripremljene limove za pečenje.
Pecite na rešetki postavljenoj u sredinu pećnice. Pecite u 2 ture, ako je potrebno. Pecite dok vrh ne porumeni (12-14 minuta). Prebacite kekse na rešetku da se potpuno ohlade (oko 20 minuta). Ponovite postupak valjanja, rezanja i pečenja s drugim komadom tijesta. Trebali biste imati još 20 keksa. Zatim razvaljajte ostatke tijesta, izrežite još 12 krugova i pecite.
Meksički umak od kajeteU velikoj tavi pomiješajte mlijeko i šećer. Dodajte ekstrakt vanilije, sol i mahune vanilije sa sjemenkama, ako ih koristite. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, 6-8 minuta.
Maknite lonac s vatre i dodajte sodu bikarbonu kada mlijeko zavrije. Zapjenit će se i dići. Nastavite miješati. Vratite lonac na štednjak na srednju vatru. Kuhajte, održavajući lagano kuhanje. Često miješajte kako biste spriječili da se umak zalijepi za dno. Podesite vatru kako biste izbjegli snažno kuhanje. Nakon 15 minuta, smjesa će postati svijetlo zlatno smeđa. Izvadite mahunu vanilije, ako je koristite.
Nastavite kuhati oko 30 minuta, dok smjesa ne postane bogate smeđe boje i ne smanji se na oko 1,5 šalice (u ovom trenutku smjesa bi trebala nalikovati gustom karamel umaku). Maknite s vatre i ostavite da se kajeta potpuno ohladi (oko 20 minuta).

Bilješka

Kuhanje kajete od punomasnog kravljeg mlijeka, umjesto od kozjeg, trajat će dulje..
Nakon što se keksi i cajeta ohlade, okrenite polovicu pečenih krugova naopako i pažljivo premažite svaki s oko 2 žličice umaka. Ako je ohlađena cajeta pregusta i teško se maže, kratko je zagrijte u mikrovalnoj pećnici da se zagrije i olabavi. Stavite drugi keks na vrh, donjom stranom prema unutra, i pritisnite da se formira sendvič. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.