Pita od jabuka i krušaka

Glasovi: 8

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ova pita s dodatkom jabuka i krušaka dobiva bogatiji, dublji okus, prekrasno poboljšan aromatičnim začinima. Cimet, đumbir i muškatni oraščić su neophodni začini za svaku domaću pitu. Limunova korica dodaje svježu, citrusnu notu. Sve u vezi ove pite je savršeno, od hrskave, mrvičaste kore do sočnog nadjeva.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2,5 šalice vrhunskog brašna
1/4 šalice šećera
3/4 žličice fine soli
165 g hladnog maslaca, nasjeckanog na kockice
1 veliko jaje
3-4 žlice vrlo hladne vode

Punjenje

Pola limuna
1,4 kg jabuka za pečenje, kao što su Golden Delicious, Cortland ili Mutsu (oko 6 jabuka)
700 g krušaka za pečenje, kao što su Beurre Bosc ili čvrste Bartlett (oko 3 kruške)
2/3 šalice šećera + dodatno za posipanje pite
1/4 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 čajne žličice fine soli
Veliki prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
55 g maslaca
1/4 šalice vrhunskog brašna
0,5 žličice ekstrakta vanilije
1 veliko jaje, umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jabuke, kruške, vrhunsko brašno, jaja, muškatni oraščić, mljeveni đumbir, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

TijestoU srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Utrljajte 1/4 šalice maslaca prstima u suhe sastojke dok se potpuno ne upije. Zatim utrljajte preostali maslac dok smjesa ne nalikuje kukuruznom brašnu pomiješanom s komadićima maslaca veličine graška. (Ako tijesto postane toplo i ljepljivo, stavite ga u hladnjak dok se ne stvrdne.)
Umutite jaje s 3 žlice vode; zatim smjesu prelijte preko tijesta. Lagano promiješajte tijesto vilicom (tijesto bi se trebalo oblikovati u kuglu kada ga stisnete, a trebali biste osjetiti suhe, mrvičaste komadiće). Ako je tijesto jako suho, prelijte ga s još 1 žlicom vode.

Tijesto podijelite na pola, svaku polovicu zamotajte u plastičnu foliju i oblikujte u diskove. Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat ili do 2 dana (tijesto se može zamrznuti do 2 mjeseca. Odmrznite ga preko noći prije upotrebe).
Za izradu tijesta u multipraktikuU zdjeli multipraktika pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte 1/4 šalice maslaca i postupno miksajte dok tijesto ne postane poput finog kukuruznog brašna. Dodajte preostali maslac i miksajte dok se ne sjedini. Dodajte jaje i 3 žlice vode te miksajte 1-2 puta, ali pazite da se tijesto ne oblikuje u kuglu. Ako je tijesto suho, dodajte još jednu žlicu vode. Izvadite oštricu i prebacite tijesto na list plastične folije. Zarolajte tijesto pomoću plastične folije, zatim ga čvrsto zamotajte i ohladite. Pitu i nadjev možete napraviti 2 dana unaprijed i zamrznuti.

Stavite pitu u zamrzivač na 30 minuta da se lagano ohladi, zatim je dvaput zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte do 2 mjeseca. Kada je spremna za pečenje, odmotajte pitu, premažite je jajetom i pospite šećerom. Ako pečete smrznuto, pita će se možda morati peći malo duže na 190 °C, oko 1 sat i 25 minuta. Zatim pospite cheddar po piti i pecite koru 2 minute.
PunjenjeSitno naribajte koricu limuna i ostavite sa strane. Ogulite i očistite kruške i jabuke od koštica te ih narežite na komadiće od 1 cm. Iscijedite sok od limuna preko voća, a zatim voće pomiješajte sa šećerom, cimetom, đumbirom, soli i muškatnim oraščićem.
U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte voće i kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi i sokovi ne počnu mjehuriti, oko 2 minute. Smanjite vatru na srednju i pirjajte bez poklopca dok voće ne omekša i sokovi malo ne ispare, oko 10 minuta.

Umiješajte brašno ravnomjerno i kuhajte još oko minutu da se nadjev malo zgusne. Dodajte vaniliju i limunovu koricu te maknite tavu s vatre (nadjev bi trebao nalikovati gustom kompotu). Potpuno ohladite.
PitaLagano pobrašnite radnu površinu. Razvaljajte disk tijesta u krug promjera 27-30 cm. Prebacite tijesto u stakleni kalup za pitu promjera 22 cm, odrežući rubove tako da vise iznad kalupa oko 1 cm. Napunite tijesto pripremljenim nadjevom, lagano ga slažući u sredini. Preostalo tijesto razvaljajte u krug promjera 30 cm. Rubove donje kore premažite jajetom.
Tijesto stavite preko valjka za tijesto i pritisnite ga na voće, dopuštajući da visi preko rubova posude oko 1 cm. Po potrebi odrežite rubove, a ostatke sačuvajte za ukrašavanje ili krpanje, ako je potrebno. Preklopite gornji rub tijesta ispod dna, a zatim stisnite rubove da se zatvore. Po želji ukrasite ostacima tijesta i ostavite sa strane.
Prstima napravite valovite rubove oko pite tako da stisnete tijesto između kažiprsta jedne ruke i kažiprsta i palca druge ruke. Ponovite ovaj postupak svakih 1 cm oko pite kako biste stvorili valoviti rub. Ohladite pitu najmanje 20 minuta.
U međuvremenu, stavite rešetku pećnice u donju trećinu pećnice i zagrijte je na 220°C.
Premažite pitu smjesom od jaja i, po želji, ukrasite vrh pripremljenim ostacima tijesta. Ponovno premažite smjesom od jaja i pospite šećerom. Napravite 6-8 malih proreza na vrhu pite kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.
Stavite pitu na lim za pečenje i pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 190°C (375°F). Pecite dok kora (gornja i donja) ne postane zlatno smeđa, oko 50 minuta. Ako rubovi počnu prebrzo smeđiti, prekrijte ih komadom folije. Ohladite pitu na rešetki za hlađenje.
Poslužite pitu toplu ili na sobnoj temperaturi sa šlagom ili sladoledom. Pita se može čuvati pokrivena na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku 4 dana..