Rustikalna pizza

Glasovi: 1

Vrijeme: 17 sati
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku

Pizza rustica potpuno se razlikuje od tradicionalne pizze na koju smo navikli. To je velika, debela, zatvorena pita punjena sirom i mesnim proizlima, koja se u Italiji obično peče za Uskrs. Pravi se od tijesta bez kvasca, brašna, jaja i vrlo hladnog maslaca za hrskavu koricu. Nadjev uključuje ricottu, parmezan, provolone i mozzarellu, uz delicije poput šunke, pršuta, pepperoni i salame - zaista ukusna kombinacija za blagdan. Za pripremu pite potrebno je neko vrijeme, ali možete je ispeći unaprijed i ohladiti 24 sata, a zatim je na dan posluživanja ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje tave
6 velikih jaja i 4 velika žumanjka
4 šalice višenamjenskog brašna, plus dodatno za posipanje (vidi napomenu)
220 g neslanog maslaca, smrznutog, grubo naribanog
1/4 žlice svježe naribanog parmezana (oko 40 g)
450 g ricotte od punomasnog mlijeka (oko 2 šalice)
1 komad pršuta (110 g), narezan na male kockice (oko 3/4 šalice)
1 komad kuhane šunke (ne dimljene) od 170 g, narezan na male kockice (oko 1 1/4 šalice)
1 komad feferona od 170 g, sitno nasjeckanog (oko 380 ml)
1 komad salame (170 g), narezan na male kockice (oko 1 1/4 šalice)
110 g provolone sira, narezanog na male kockice (oko 1 šalica)
170 gr. ribane mozzarelle (oko 1,5 žlice)
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kobasica s feferonima, salama, ricotta sir, provolone sir, mozzarella sir, šunka, pršut

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje i 3 cijela jaja. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, 2 žličice soli i smrznuti naribani maslac. Miješajte, prstima stišćući, dok smjesa ne postane nalik gruboj smjesi. Dodajte smjesu s jajima i miješajte drvenom žlicom dok se ne stvore grube mrvice (trebale bi biti malo veće od graška). Dodajte 1/4 šalice hladne vode, 1 žlicu odjednom, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Umijesite tijesto.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko. Oblikujte tijesto u veliki disk i podijelite ga na dva dijela: dvije trećine za donju koru i jednu trećinu za gornju koru. Oblikujte tijesto u diskove. Svaki disk zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne, oko 45 minuta. Tijesto se može hladiti do 24 sata, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta prije nego što ga razvaljate.

U maloj zdjeli pomiješajte 1 žumanjak s 1 žličicom vode. Promiješajte i ostavite sa strane. Preostala 3 cijela jaja i 3 žumanjka stavite u veliku zdjelu zajedno s parmezanom, ricottom i malo svježe naribanog crnog papra. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte pršut, šunku, feferone, salamu, provolone i mozzarellu te promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede. Ostavite sa strane.
Stavite rešetku pećnice na najnižu policu i zagrijte je na 175 °C. Lagano namažite kalup za pečenje promjera 22 cm maslinovim uljem.
Veći komad tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u krug promjera 40 cm (16 in) i debljine nešto manje od 0,3 cm (1/4 in). Prebacite tijesto u pripremljeni kalup, pritiskajući ga na dno i stranice, ostavljajući malo prostora za tijesto. Žlicom rasporedite smjesu s ricottom preko tijesta u kalupu i ravnomjerno je rasporedite.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte preostalo tijesto u krug promjera 32 cm i debljine nešto manje od 0,3 cm. Stavite ovo tijesto preko nadjeva, lagano ga pritiskajući u nadjev i do rubova posude za pečenje. Višak tijesta odrežite u ravnini s vrhom posude. Stisnite rubove dvaju slojeva tijesta da se zatvore, a zatim ih preklopite preko nadjeva i u posudu za pečenje. Premažite površinu i rubove tijesta jajetom. Napravite četiri proreza od 2 cm na površini tijesta, a zatim stavite posudu za pečenje na lim za pečenje.
Pecite dok kora ne postane zlatnosmeđa i dok dugi drveni ražnjić umetnut u jedan od proreza ne izađe čist, oko 2 sata, okrećući posudu na pola pečenja. Ostavite pizzu da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 4 sata, a najviše 24 sata.
Izvadite iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat, zatim uklonite vanjski prsten s kalupa i prebacite pizzu na pladanj za posluživanje. Narežite na kriške i poslužite.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.