Šalice od bijele čokolade

• 

  10 klasičnih koktela sa šampanjcem
• 

  97 najboljih predjela za Novu godinu i Božić
• 

  Novogodišnji deserti, 31 recept
• 

  31 nevjerojatan recept za novogodišnju večeru
• 

  64 recepta za koktele i pića za Novu godinu
• 

  88 najboljih recepata za slatke kolače i deserte
• 

  50 brzih i jednostavnih recepata za novogodišnja jela

• 400 g bijele čokolade, prethodno temperirane
  
• Posebna oprema: kalup u obliku kupole za lijevanje šalica
  

Šalice i tanjurići od bijele čokolade

Pomoću kutlače napunite plastični kalup u obliku kupole, veličine šalice za čaj, bijelom čokoladom. Nakon što se napuni, sadržaj vratite u zdjelu s čokoladom. Unutrašnjost kalupa treba biti ravnomjerno prekrivena čokoladom. Obrišite rub kalupa i stavite ga naopako na rešetku postavljenu iznad lima za pečenje. Nakon što se čokolada počne stvrdnjavati, nakon otprilike 5 minuta, ponovno ostružite unutrašnjost ruba malim nožem. Kalup možete staviti u hladnjak na nekoliko minuta kako biste ubrzali stvrdnjavanje čokolade. Nakon što se stvrdne, lagano pritisnite jednu stranu kalupa kako biste oslobodili čokoladnu šalicu. Ponovite ovaj postupak dok ne napravite željeni broj šalica.

Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje premažite sloj bijele čokolade debljine 0,5 cm. Pustite da se čokolada stegne, ali pazite da ostane podatna. Nožem izrežite krug promjera 11 cm. Ako izrađujete više od jednog tanjurića, izrežite ih sve odjednom. Ohladite u hladnjaku i ostavite da se čokolada potpuno stegne. Nakon što se tanjurići stegnu, izvadite ih iz hladnjaka i odlijepite papir za pečenje. Stavite čokoladne tanjuriće sa strane.

Stavite malu količinu bijele čokolade u malu vrećicu za ukrašavanje. Istisnite čokoladu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje kako biste oblikovali malu ručku šalice. Ostavite da se stegne dok se ručka ne stvrdne. Ako izrađujete više od jedne ručke, istisnite željenu količinu odjednom. Stavite lim za pečenje s ručkama u hladnjak i pustite da se čokolada potpuno stvrdne. Izvadite stvrdnute čokoladne ručke iz hladnjaka. Pažljivo ih odlijepite od papira za pečenje. Stavite čokoladne tanjuriće sa strane. Za sastavljanje šalice, upotrijebite bijelu čokoladu za lijepljenje ručke na šalicu, a zatim zalijepite šalicu na tanjurić.

Temperiranje čokolade kod kuće

Jedna od najlakših metoda je nasjeckati čokoladu na male komadiće i zagrijavati u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 30 sekundi, dok se većina čokolade ne otopi. Pazite da je ne pregrijete. (Tamna čokolada treba biti na 31-32 °C, tek nešto toplije od donje usne. Zadržat će oblik čak i kada se gotovo potpuno otopi. Bijela i mliječna čokolada tope se na otprilike stupanj nižoj temperaturi od tamne čokolade zbog laktoze koju sadrže.) Preostale grudice će se otopiti od zadržane topline čokolade. Umutite čokoladu štapnim mikserom ili pjenjačom kako biste razbili grudice. Obično će se čokolada početi stvrdnjavati ili kristalizirati oko ruba zdjele. Kako se stvrdnjava, umiješajte te kristale u rastopljenu čokoladu kako biste je temperirali. Staklena zdjela bolje zadržava toplinu i dulje održava čokoladu temperiranom.

Druga metoda temperiranja čokolade naziva se "sjemenke". Mali komadići neotopljene čokolade dodaju se rastopljenoj čokoladi. Broj komadića ovisi o temperaturi rastopljene čokolade, ali obično je 1/4 ukupne mase. Za ovu metodu najbolje je čokoladu miješati štapnim mikserom ili pjenjačom.

Druga klasična metoda temperiranja uključuje izlijevanje dvije trećine rastopljene čokolade na mramornu ili drugu hladnu površinu. Čokolada se zatim premazuje i miješa špatulom dok joj temperatura ne padne na 27°C (80°F). U ovom trenutku čokolada se zgušnjava i počinje stvrdnjavati. Ova temperirana čokolada se zatim dodaje u zdjelu s preostalom rastopljenom čokoladom i dobro miješa dok temperatura ne postane ujednačena. Ako je temperatura i dalje previsoka, ponovno temperirajte dio čokolade na mramornoj dasci. Ova metoda je radno zahtjevnija, neurednija i zahtijeva više prostora.