Mini biskvitni kolačići od limuna

Glasovi: 2

Kako napraviti - Mini biskvitne kolačiće od limuna

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 6 kolača

Pojedinačni mini kolačići, ili kolačići punjeni kremom, zabavna su alternativa većoj torti. Složeni su na pladanj, ukrašeni poput torte i izgledaju vrlo svečano. Kolačići se prave od biskvita s okusom limuna, pečeni bez praška za pecivo ili sode, ali su nevjerojatno pahuljasti, prozračni i lagani zahvaljujući tijestu koje se miješa sa posebnim brašnom za kolače i zasebno umućenim bjelanjcima. Nadjev za kolačiće, koji ujedno služi i kao glazura, je krema od limuna sa svijetlim okusom citrusa, zahvaljujući likeru od limoncella, kremi od limuna i soku od limuna. Svaki mini kolačić preliven je šlagom i kandiranom koricom limuna prije posluživanja. Njihov osvježavajući okus prekrasan je završetak svečane večere.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolačići

1 žlica. brašno za kolače + dodatno za posipanje tave
2 žlice (30 g) maslaca, otopljenog, plus dodatno za podmazivanje posuda
4 velika jaja, odvojena od žumanaca; sobne temperature
2/3 šalice šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
Sitno naribana korica 2 limuna
1/8 žličice soli

Nadjev i glazura

1 i 1/4 šalice + 5-6 žlica punomasnog mlijeka
1/4 šalice šećera
3 velika žumanjka
2 žlice kukuruznog škroba
1/8 žličice soli
1 žlica (15 g) maslaca
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1/3 šalice krema od limuna
1 žlica likera od limoncella
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje

Limunov sirup

2/3 šalice vode
1/3 šalice šećera
Sitno naribana korica 1 limuna
1/3 šalice likera od limoncella

Ukras

0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
2 čajne žličice šećera
Kandirana limunova kora

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za kolače, krema od limuna, liker od limoncella, kandirano voće, jaja, krema, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Namažite i pobrašnite kalup za muffine (6 šalica). U velikoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini miksajte žumanjke, 1/3 šalice šećera, vaniliju i koricu limuna dok ne postane pjenasto i blijedo, 3-6 minuta. U međuvremenu, u srednje velikoj tavi zakuhajte nekoliko centimetara vode, a zatim isključite vatru.
U velikoj vatrostalnoj zdjeli pomiješajte bjelanjke i sol i stavite zdjelu iznad lonca (ne smije dodirivati vodu). Miksajte čistim, suhim mikserima srednjom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi, oko 1 minutu. Zatim povećajte brzinu miksera na srednju i postupno umiješajte preostalu 1/3 šalice šećera. Nastavite miksati dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, još 2-3 minute. Ako smjesa postane previše vruća, izvadite zdjelu iz lonca.

Ispecite kolačićeSilikonskom špatulom lagano umiješajte umućene bjelanjke u smjesu žumanaca u četiri navrata, naizmjenično umiješajte s prosijanim brašnom. U redu je ako se na površini smjese pojave pruge. Nemojte previše miješati. Prebacite 1/2 šalice smjese u malu zdjelu i umiješajte otopljeni maslac, a zatim ga lagano vratite u smjesu. Smjesu ravnomjerno rasporedite po kolačićima. Pecite dok se kolačići ne vrate u sredinu kada se lagano pritisnu, 18-20 minuta. Ohladite u kalupu na rešetki za hlađenje 5 minuta, zatim nožem zarežite rubove kolačića i okrenite ih na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Pripremite nadjevU međuvremenu, stavite sito s finom mrežom u zdjelu, a zdjelu stavite u drugu veliku zdjelu napunjenu ledenom vodom. U zasebnoj srednjoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice mlijeka, 2 žlice šećera, žumanjke i kukuruzni škrob dok ne postane glatko. Zagrijte 1 šalicu mlijeka, 2 žlice šećera i sol u malom loncu na srednjoj vatri dok se ne zapari, neprestano miješajući pjenjačom kako biste otopili šećer. Postupno ulijte vruće mlijeko u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom. Vratite smjesu u lonac i kuhajte, često miješajući pjenjačom, dok se ne zgusne, 2-3 minute, a zatim nastavite miješati pjenjačom još 30 sekundi. Maknite s vatre i umiješajte maslac i vaniliju.
Odmah procijedite smjesu u zdjelu s ledenom vodom i ostavite da se ohladi, povremeno miješajući, dok ne postane mlaka. Izvadite zdjelu iz ledene vode, stavite komad plastične folije direktno na površinu glazure i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Kad su kolačići gotovi, umiješajte kremu od limuna, limoncello i sok od limuna. U srednjoj zdjeli umutite slatko vrhnje dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i umiješajte ga u nadjev.
Pripremite sirup od limunaU maloj tavi pomiješajte vodu, šećer i limunovu koricu. Zakuhajte uz stalno miješanje da se šećer otopi, a zatim maknite s vatre. Umiješajte. liker od limoncellaOstavite sirup da se ohladi.
Napunite kolačiće nadjevomOdrežite napuhnute vrhove sa svakog kolačića kako biste stvorili ravnu površinu (ovo će biti dno). Malim nožem izrežite rupu širine 4 cm u svakom kolačiću; izdubite malo mrvica kako biste stvorili udubljenje. Premažite unutrašnjost limunovim sirupom, zatim napunite nadjevom od limuna, ostavljajući dio za glazuru. Zatvorite rupu mrvicama. Premažite cijelu površinu svakog kolačića sirupom, koristeći ga sav.
Glazura za kolačićeStavite kolačiće prerezanom stranom prema dolje na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje. Umiješajte 5-6 žlica mlijeka u preostali limunov nadjev. Žlicom prelijte glazuru preko svakog kolačića da se potpuno prekrije. Prebacite na tanjur za posluživanje i stavite u hladnjak, nepokriveno, najmanje 4 sata ili preko noći.
Ukrasite kolačićeU srednjoj zdjeli miksajte vrhnje za šlag i šećer dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Prebacite šlag u vrećicu za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom i istisnite ga oko i na vrh svakog kolačića. Ukrasite kandiranom koricom limuna.