Čokoladica Rocky Road

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: teško
Količina: 600 gr.

Rocky Road je popularan desert koji se tradicionalno pravi od čokolade i sljezovih kolačića. Prvi put se pojavio u Australiji kao način prodaje čokolade koja je izgubila svoju tržišnu vrijednost tijekom prijevoza na velike udaljenosti, korištenjem raznih dodataka. Ovaj recept koristi kremu od sljezovih kolačića i slane bademe kao nadjeve.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g sitno nasjeckane tamne čokolade s 54% udjela kakaa
110 g prženih slanih badema, nasjeckanih
60 gr. krema od sljeza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, badem, krema od sljeza

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite čokoladu u multipraktik s nastavkom za sjeckanje. Miksajte čokoladu 25-30 puta ili dok ne postane nalik na grube krušne mrvice.
Pokrenite multipraktik i miksajte 1 minutu dok smjesa ne postigne konzistenciju čokolade. Zaustavite multipraktik i čistom lopaticom razrahlite smjesu, stružući je sa stranica i dna posude multipraktika. Ostavite čokoladu u posudi 1 minutu bez pokretanja multipraktika. Nakon 1 minute, ostružite smjesu sa stranica i dna posude multipraktika.

Ponovite korake u prethodnom odlomku 3-4 puta ili dok čokolada ne postane glatka, tekuća i ne dostigne temperaturu od 31-32 °C. Ne dopustite da čokolada prijeđe 34 °C. Ako je temperatura blizu 32 °C, ali je još nije dostigla, brzo je zagrijte sušilom za kosu koristeći mlaz toplog zraka 10 sekundi dok se ne postigne željena temperatura.
Uklonite zdjelu multipraktika s baze i uklonite oštrice. Nastavite strugati čokoladu sa strane i miješati 1 minutu. Provjerite temperiranje čokolade tako da malu količinu čokolade ravnomjerno rasporedite po metalnoj površini postavljenoj preko ledenog obloga. Trebala bi se stvrdnuti unutar 3 minute i imati sjajnu površinu bez tragova.
Ako je čokolada prugasta prilikom provjere je li pravilno temperirana, nastavite strugati i miješati još jednu minutu i ponovno testirajte. Čokolada bi trebala biti između 27-32°C.
Kako se čokolada počne hladiti, stvrdnjavat će se na stranicama posude multipraktika; po potrebi ponovno sastružite stranice i brzo zagrijte sušilom za kosu na toplom mlazu 10 sekundi dok ponovno ne dosegne 32 °C.
Dvije trećine badema i kreme od sljeza umiješajte u čokoladu dok se ne sjedini, zatim izlijte na lim za pečenje postavljen naopako na vrećice za hlađenje i obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Prelijte preostalom trećinom badema i kreme od sljeza. Ohladite dok se ne stegne, oko 30 minuta.
Prije posluživanja razlomite na veće komade. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

Kategorije:

recept / Deserti / Slatkiši / Američka kuhinja / Alton Brown

Slični recepti