Sendvič s jastogom i umakom od bijelog vina

Glasovi: 2

„Ljeti obožavam kuhati na otvorenom! Međutim, iako će jela s roštilja biti u fokusu, trebat će vam i druga jela kako biste upotpunili jelovnik i učinili obrok uspješnim“, kaže Jeffrey. „Sendviči s jastogom su savršeni; meso jastoga je slatko i nije previše ukusno, što ga čini odličnim dodatkom glavnim jelima od mesa.“

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Sendvič s jastogom kuhanim u umaku na brioche pecivu prepečenom na maslacu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sendvič s jastogom

4 jastog (700 grama svaki)
4 brioche peciva za hrenovke
Maslac
Majoneza-senf umak (recept ispod)
1 žlica jogurta
1 žlica nasjeckanog vlasca
2 limuna, narezana na četvrtine

Umak od jastoga

1 šalica bijelog vina
0,25 šalice estragonskog octa
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
1 veliki ljutika, nasjeckana
1 lovorov list
1 grančica estragona
1 grančica timijana
0,5 šalice vrhnja za piće s 10% masti
450 g hladnog maslaca, narezanog na srednje kockice
Limunov sok

Majonezno-senfni umak

0,75 žličice praha gorušice
1 čajna žličica limunovog soka
0,25 šalice majoneze
1 žlica pripremljenog senfa
Malo ljutog Tabasco umaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jastog, brioche pecivo, ljuti umak, krema, jogurt, majoneza, sok od limuna, bijelo vino, crni papar, lovorov list, zmijina trava, timijan, vlasac, prah gorušice, senf

Kuhanje jela prema receptu:

Za umakU srednjoj tavi pirjajte bijelo vino i ocat s paprom u zrnu, ljutikom, lovorovim listom, estragonom i majčinom dušicom na srednje jakoj vatri dok se gotovo ne osuši, oko 10 minuta. Dodajte vrhnje i pustite da se reducira za dvije trećine, oko 5 minuta.

Smanjite vatru na lagano i dodajte maslac, komad po komad, snažno miješajući dok se svaki komad gotovo ne otopi. Maknite umak s vatre i dodajte sok od limuna i sol. Procijedite umak kroz fino sito. Držite umak toplim u tavi na vrlo laganoj vatri dok se meso jastoga ne skuha.
Kuhanje jastogaZakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Pripremite zdjelu ledene vode. Ubijte jastoge tako da ih stavite na leđa na dasku za rezanje i zabodite vrh noža u glavu između antena. Ubacite jastoge u kipuću vodu na 20 sekundi i odmah ih prebacite u zdjelu s ledom kako biste zaustavili proces kuhanja. Uklonite meso s repova, kliješta i nogu. Meso će ostati prozirno i sirovo. Uklonite crne tetive s repova i narežite meso repa na male komadiće veličine zalogaja.

Stavite meso jastoga u pripremljeni umak. Zagrijavajte meso vrlo polako, dok se jedva ne skuha. Često miješajte tavu kako biste spriječili da umak zagori. Ako počne gorjeti, dodajte nekoliko kapi hladne vode i maknite s vatre na sekundu.

Pravljenje sendviča s jastogomU loncu prepecite peciva na maslacu dok ne postanu hrskava i zlatnosmeđa. Stavite kuhano meso jastoga u pripremljena peciva. Dodajte još umaka od jastoga po ukusu. Sendviče prelijte umakom od majoneze i senfa, prelijte jogurtom i pospite vlascem. Poslužite s kriškama limuna.

Majonezno-senfni umakPomiješajte suhi senf s 1,5 žličicama vode i limunovim sokom. Umiješajte majonezu, senf, ljuti umak i sol po ukusu.