Visoka pita od jabuka

Glasovi: 9

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta

„Volim peći pite u dubokom kalupu“, kaže Ina Garten, slažući jabuke u svoju pitu koju planira peći u dubokom kalupu. Nadjevu dodaje tri aromatična začina - piment, muškatni oraščić i cimet - kako bi mu dala taj topli okus koji pite od jabuka čini tako omiljenima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,8 kg oguljenih, očišćenih od sjemenki i narezanih na četvrtine Jabuke Granny Smith
Korica 1 limuna
Korica 1 naranče
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
1 žlica svježe iscijeđenog soka od naranče
1/2 šalice šećera plus 1 žličica za posipanje po vrhu pite
1/4 šalice pšeničnog brašna
1 čajna žličica krupne soli
3/4 žličice mljevenog cimeta
1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/8 žličice mljevenog pimenta
Odlična podloga za pitu (vidi recept ispod)
1 jaje umućeno s 1 žlicom vode za premazivanje

Odlično tijesto za pitu:

165 g vrlo hladnog maslaca
3 šalice pšeničnog brašna
1 čajna žličica krupne soli
1 žlica šećera
1/3 šalice vrlo hladne biljne masti
6-8 žlica (oko 1/2 šalice) ledene vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jabuke, prhko tijesto, brašno, sok od limuna, Sok od naranče, cimet, muškatni oraščić, piment, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 205°C.

Svaku četvrtinu jabuke prerežite poprečno na trećine i pomiješajte u zdjeli s obje korice, sokom, 1/2 šalice šećera, brašnom, soli, cimetom, muškatnim oraščićem i pimentom.
Razvaljajte polovicu tijesta za pitu i stavite ga u kalup za pitu promjera 23-25 cm, dopuštajući da se proteže oko 1 cm preko rubova kalupa. Nemojte rastezati tijesto; ako se krug pokaže premalenim, vratite ga na radnu površinu i ponovno ga razvaljajte.

Napunite podlogu nadjevom od jabuka. Rubove podloge premažite kremom od jaja kako bi se bolje prilijepila. Preko nadjeva stavite drugi sloj tijesta i odrežite rubove, ostavljajući marginu od 2,5 cm (1 inč). Rubove gornjeg sloja tijesta uvucite ispod rubova podloge i čvrsto ih stisnite prstima ili vilicom. Cijelu površinu pite premažite kremom od jaja, pospite žličicom šećera i zarežite 4-5 rezova.

Stavite pitu na lim za pečenje i pecite 1 sat do 1 sat i 15 minuta, dok tijesto ne postane zlatnosmeđe boje, a sokovi ne počnu mjehuriti. Poslužite toplo.

WarpMaslac narežite na kockice i vratite ga u hladnjak dok pripremate smjesu brašna. Stavite brašno, sol i šećer u zdjelu multipraktika s nastavkom za oštrice i pulsirajte nekoliko puta.

Dodajte maslac i mast. Miksajte 8-12 puta dok se maslac ne formira u komadiće veličine graška. Dok mikser radi, ulijte ledenu vodu kroz rupu na poklopcu i miksajte dok se tijesto ne počne kuglati. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u kuglu. Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Tijesto prerežite na pola. Svaki dio razvaljajte na pobrašnjenoj površini u krug, od središta prema van, okrećući tijesto i posipajući ga brašnom da se ne lijepi. Dobiveni krug preklopite na pola, stavite ga u posudu za pečenje i odmotajte da odgovara. Ponovite s gornjim slojem.
Izlaz 2 kore za pitu (promjera 25 cm)