Petit fours

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Količina: 40 kolača

Petit fours su minijaturni kolačići veličine zalogaja. Izgledaju elegantno i savršeni su za svaku prigodu, od velikih proslava do obiteljskih okupljanja. Dok profesionalni slastičari mogu satima petit fours ukrašavati svoje male kolačiće, zamršeno ukrašavajući ih, ova domaća verzija iznenađujuće je jednostavna za pripremu: ispecite prozračni biskvit na velikom limu za pečenje, a zatim upotrijebite kalup za kolačiće kako biste za nekoliko minuta izrezali krugove - oblike petit foura. Složite ih poput torti, ukrašavajući ganacheom u željenoj boji i posipom ili ukrasnim šećerom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolači

4 velika jaja, ohlađena (vidi napomenu)
1 šalica šećera
1 čajna žličica praška za pecivo
1 čajna žličica krupne soli
110 g neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog na sobnu temperaturu
1 žlica ekstrakta vanilije
1,5 šalice vrhunskog brašna, prosijanog
Posebna opremaKalup za kolačiće promjera 4 cm, slastičarska vrećica s običnim srednjim vrhom

Ganache

280 g bijele čokolade, sitno nasjeckane
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
Gel prehrambena boja željene boje
Posip željene boje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, krema, bijela čokolada

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 190 °C. Lagano poprskajte lim za pečenje dimenzija 45 x 33 cm sprejem za pečenje. Obložite lim papirom za pečenje. Stavite sa strane.
U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjaču miksajte jaja, šećer, prašak za pecivo i sol velikom brzinom dok smjesa ne postane blijeda i vrlo gusta (ostavlja trag pjenjače), oko 10 minuta (vidi Napomenu). Smanjite brzinu miksera na srednju i u zdjelu dodajte maslac i ekstrakt vanilije. Dobro promiješajte, oko 10 sekundi. Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte svo prosijano brašno.

Kulinarski savjeti

Jaja trebaju biti jako hladna; držite ih u hladnjaku dok ne budu spremna za miksanje. Hladna jaja pomažu u smanjenju rizika od pretjeranog miksanja i osiguravaju prozračnu smjesu. Obavezno miksajte smjesu s jajima punih 10 minuta. Prozračivanje jaja pomaže da se kolač digne i daje mu strukturu.

Mijesite tijesto oko 5 sekundi. Lagano preklopite tijesto jednom ili dvaput silikonskom špatulom, a zatim ga prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Ravnomjerno ga rasporedite špatulom širokim, nježnim pokretima kako bi tijesto ostalo prozračno.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Pecite, okrećući posudu na pola pečenja, dok vrh ne postane svijetlo zlatno smeđe boje, 15-18 minuta. Ostavite da se hladi na posudi 10 minuta, zatim posudu prebacite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite.
Okruglim kalupom za kolačiće promjera 4 cm izrežite oko 80 mini kolačića iz podloge. Ostatke kolačića spremite u hermetički zatvorenu posudu i poslužite uz čaj.
Ganache:

U maloj tavi na srednjoj vatri zakuhajte vrhnje za kuhanje. Stavite bijelu čokoladu u zdjelu samostojećeg miksera i prelijte vruće vrhnje preko nje. Miješajte vatrostalnom silikonskom špatulom dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Umiješajte dovoljno prehrambene boje da postignete željenu boju. Ohladite zdjelu dok se ganache potpuno ne ohladi, oko 20 minuta. Vratite zdjelu u samostojeći mikser s nastavkom za pjenjaču i miksajte na srednje jakoj brzini dok ne postane pjenasto, oko 3 minute.
Prebacite ganache u slastičarsku vrećicu sa srednje okruglim nastavkom. Na polovicu kora za tortu stavite 1 žličicu ganachea. Na svaki sloj stavite preostale prazne kore za tortu. Na svaki petit four stavite još 1 žličicu ganachea i pospite svaki kort s prstohvatom šarenih mrvica. Poslužite odmah ili pohranite u hermetički zatvorenoj posudi do 24 sata.