Teksaški čokoladni čili s pivom

Glasovi: 1

Fotografija jela: Eddie Jackson

Vrijeme: 5 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Teksaški čokoladni čili s pivom - recept korak po korak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,8 - 2,25 kg govedine bez kostiju (vrat i plećka), odrežite višak masnoće i narežite na komade od 2,5 cm.
450 g čokoladnog stout piva
4 sušene čili papričice ancho
4 sušene guajillo paprike
4 sušene papričice pasilla
2 chipotle paprike u adobo umaku, plus 2 žlice umaka
225 g nasjeckane slanine
4 žlice biljnog ulja
2 srednja luka, nasjeckana
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
1 žlica kakao praha
1 žlica mljevenog kima
2 žličice sušenog origana
2 žličice paprike
3 šalice goveđe juhe
Sitno nasjeckani luk, tanko narezan mladi luk, kukuruzni kruh, kiselo vrhnje i svježe nasjeckani korijander za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, tamno pivo, paprika ancho, guajillo paprika, papar pasilla, Čipotl paprike u adobo umaku, slanina, luk, češnjak, kakao, kim, origano, paprika, kukuruzni kruh, kiselo vrhnje, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Uklonite sjemenke i jezgre iz paprika ancho, guajillo i pasilla.

Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri i pržite paprike u serijama dok ne počnu tamniti i sjajiti se, 10-20 sekundi sa svake strane. Stavite čili papričice u veliku zdjelu. Nakon što su sve paprike pržene, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje dok ne omekšaju, oko 30 minuta.
U blenderu izmiksajte čili papričice s chipotle umakom, adobo umakom i 1/2 šalice vode u kojoj ste ih namakali dok ne postanu glatke. (Preostalu vodu sačuvajte.)

Pržite slaninu u velikoj nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri dok ne postane hrskava, a zatim je ocijedite na papirnatim ručnicima. Ocijedite masnoću iz tave i dodajte biljno ulje.

Lagano posolite i popaprite govedinu sa svih strana. Pržite meso u serijama na masti na srednjoj vatri dok ne porumeni, 3-4 minute. Nakon prženja svaku seriju izvadite na tanjur.

Smanjite vatru i dodajte luk u lonac s preostalom masnoćom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk gotovo ne omekša, oko 6 minuta.

Dodajte češnjak i nastavite kuhati još 2 minute. Dodajte kakao, kumin, origano i papriku te miješajte oko 1 minutu da se luk obloži začinima. Pojačajte vatru i dodajte pire od čilija. Kuhajte dok se lagano ne zgusne, 2-3 minute.
Ulijte pivo, zakuhajte i pirjajte dok se ne smanji za otprilike četvrtinu, oko 3 minute. Dodajte govedinu i slaninu. Ulijte temeljac i dodajte sačuvanu vodu u kojoj ste namakali papriku ili običnu vodu (oko 2 šalice) - meso treba biti prekriveno oko 2,5 cm. Djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri na laganom kuhanju, povremeno miješajući, 3,5 do 4 sata, dok meso ne omekša.

Poslužite čili u zdjelicama zajedno s lukom, mladim lukom, kukuruzni kruh, kiselo vrhnje i korijander.

Napomena autora: Neki recepti za teksaški čili zahtijevaju dodavanje nekoliko žlica kukuruznog brašna na kraju kuhanja kako bi se čili zgusnuo. To nije potrebno ako skinete poklopac i pojačate vatru pred kraj kuhanja kako biste isparili višak tekućine.

Recept Čili s govedinom i slaninom, kuhano u multivarku.