Gulab jamun
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Količina: 16 krafni
Složenost: lako
Količina: 16 krafni
Nutritivna vrijednost po porciji:
Veličina porcije: 1 od 20 porcija
Kalorije 369, ukupne masti 23 G., zasićene masti 4 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 0 G., kolesterol 13 mg, natrij 41 mg, šećer 17 G.
Veličina porcije: 1 od 20 porcija
Kalorije 369, ukupne masti 23 G., zasićene masti 4 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 0 G., kolesterol 13 mg, natrij 41 mg, šećer 17 G.
Nevjerojatno ukusan i sladak, gulab jamun se pravi od prženih kuglica tijesta natopljenih mirisnim sirupom od ružine vodice (gulab), s notama šafrana i kardamoma. Kuglice se poslužuju u sirupu, posute usitnjenim orašastim plodovima. To je jedan od najpopularnijih deserta u sjevernoj Indiji, koji vole i djeca i odrasli. U svom tradicionalnom obliku, desert je nevjerojatno sladak. Ali ako sirupu dodate malo alkohola (ruma ili votke), postaje malo manje sladak i toliko ukusan da je teško prestati.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Gulab jamun
- 3/4 žlice mlijeka u prahu s niskim udjelom masti *
- 1/4 šalice vrhom premium brašna + dodatno po potrebi
- 1/16 čajne žličice sode bikarbone
- 0,5 šalice tečnog vrhnja + još po potrebi
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žličica ghija + dodatno za mazanje ruku
- 4 šalice neutralnog biljnog ulja za prženje u dubokom ulju, poput suncokretovog ili šafraničnog
Sirup
- 1,5 šalice šećera
- 0,5 žličice sjemenki kardamoma ili 5 mahuna kardamoma, lagano zgnječenih
- 0,5 žličice šafrana
- 1/4 šalice laganog ruma ili votke, po želji
- 1-2 čajne žličice ružine vode
- 1 čajna žličica limunovog soka
- Tostirane iglice badema ili nasjeckani pečeni pistaciji, za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, krema, ghee, mlijeko u prahu, sok od limuna, sirup, ružina voda, rum, votka, badem, pistacije, šafran, kardamom
Kuhanje jela prema receptu:
- Gulab jamun:
U veliku zdjelu prosijte mlijeko u prahu, brašno i sodu bikarbonu. Dodajte vrhnje, sok od limuna i rastopljeni maslac. Lagano miješajte rukama dok se ne formira čvrsto, blago ljepljivo tijesto. Dodajte još vrhnja ako je tijesto previše suho ili više brašna ako je previše mokro. Tijesto treba biti glatko. Pokušajte ga ne previše mijesiti, inače će desert biti gust.. - Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odstoji dok pripremate jednostavni sirup.
- Sirup:
U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer, 1,5 šalice vode, sjemenke kardamoma i šafran. Kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte alkohol, ako koristite, ružinu vodicu i sok od limuna, zakuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane lagani sirup, 15-20 minuta. Ako koristite cijeli kardamom, izvadite mahune iz vode. - Napunite veliki nizozemski lonac do pola biljnim uljem, pričvrstite termometar za prženje sa strane tave i zagrijavajte na srednjoj vatri na 130°C-132°C (važno je ulje održavati unutar ovog raspona; ako je prevruće, kuglice će biti smeđe izvana, ali sirove iznutra).
- U međuvremenu, namažite ruke rastopljenim maslacem. Tijesto razvaljajte u šesnaest kuglica, koristeći 1 žlicu rastopljenog maslaca (kuglice veličine oraha), pazeći da na površini nema pukotina. Tijesto će se udvostručiti kada se prži, a dodatno će narasti kada se natopi sirupom.
- Nakon što ulje dostigne željenu temperaturu, pažljivo dodajte jednu po jednu kuglicu u vruće ulje, pazeći da ne prepunite tavu i ostavljajući razmak između kuglica kako se ne bi slijepile. Lagano promiješajte kuglice kako se ne bi slijepile za dno tave ili jednu za drugu.
- Pržite, okrećući kuglice svake minute, dok ne porumene, 5 do 6 minuta.
- Izvadite iz ulja šupljikavom žlicom i prebacite na lim za pečenje ili tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim kuglicama tijesta.
- Topli gulab jamun stavite u staklenu posudu za pečenje dovoljno veliku da sve kuglice stanu zajedno i prelijte ih toplim sirupom.
- Najbolje je pržiti gulab jamune 1-2 sata prije posluživanja kako bi upili sirup. Volim podgrijati jamune prije posluživanja, ali mogu se jesti i hladni ili na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 tjedna.
- Prije posluživanja pospite orasima.
Napomena *
Obrano mlijeko u prahu može se pronaći online i u nekim specijaliziranim trgovinama s pekarnicama. Možete ga zamijeniti obranim mlijekom u prahu (dostupno u gotovo svakoj trgovini), ali tijesto će biti malo suše i manje pahuljasto nakon prženja. Ostatak sirupa može se koristiti za izradu lassija sa šafranom.
Autor recepta - Nidhi Jalan je kiparica, slikarica i sudionica umjetničkih izložbi u Indiji.
Kategorije:
Slični recepti
